Люля кебаб з яловичини на сковороді
Оригінальний пікантний смак, незрівнянно смачний! Люля кебаб з яловичини — рецепт східної кухні. Традиційно його готують з рубаної баранини або яловичини, смажать на багатті. Приготовлений на сковороді, кебаб виходить нітрохи не гірше. До обіду, вечері або на пікнік - ідеальна страва.
покрокове приготування
-
Крок 1
Як зробити люля-кебаб з яловичини? Підготуйте продукти для фаршу. Візьміть м'якоть яловичини. За необхідності розморозьте її, заздалегідь переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Помийте, обсушіть паперовими рушниками, обріжте плівочки і прожилки. Наріжте невеликими скибочками. Двічі прокрутіть яловичину разом з курдючним жиром через м'ясорубку.
-
Крок 2
Помийте і обсушіть зелень (петрушка, кінза), очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю і часник. Подрібніть ці інгредієнти в чаші блендера або якомога дрібніше порубайте ножем.
-
Крок 3
У миску з фаршем додайте часниково-цибулеву суміш.
-
Крок 4
Посоліть, поперчіть, додайте решту спецій (зіра, мелений коріандр) і добре вимішуйте фарш протягом 15 хвилин. Потім зберіть фарш у кулю.
-
Крок 5
Відбийте м'ясну масу об робочу поверхню 10-15 разів, як мінімум. Для цього кулю з фаршу кидайте об стіл. Отриману коржикову форму зберіть знову в кулю і продовжуйте кидати. За рахунок відбивання з фаршу видаляється зайве повітря, і він вийде однорідним і досить липким. Поставте його в холодильник на півгодини для маринування.
-
Крок 6
Замочіть довгі дерев'яні шпажки у воді і залиште на 20 хвилин. Після цього вони не будуть горіти при смаженні. Руки змочіть в олії. Фарш сформуйте у вигляді тонких ковбасок (діаметр 3-4 см) і насадіть на шпажки. Притисніть їх до шпажки якомога щільніше, щоб не розвалилися. Також намагайтеся, щоб не було порожнеч у фарші.
-
Крок 7
У сковороді розігрійте рафіновану олію. Викладіть шпажки з люля кебабами і обсмажуйте їх з усіх боків до рум'яної скоринки. Готовність визначте так — м'ясо проколіть ножем: якщо ніж входить легко і тече світлий сік, значить воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору - потрібно продовжити приготування.
-
Крок 8
Приготуйте мариновану цибулю. Як замаринувати цибулю? Очистіть цибулину, наріжте її тонкими півкільцями. Щоб при нарізці цибулевий сік не дратував слизову очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Перекладіть у друшляк, обшпарте окропом, а потім одразу ж облийте холодною водою, так цибуля збереже свою хрусткість. Помиту і висушену паперовими серветками зелень подрібніть, перекладіть її до цибулі, посоліть, поперчіть за смаком і влийте 9% столовий оцет.
-
Крок 9
Дуже акуратно перемішайте, намагаючись не поламати цибулю. Дайте їй настоятися хвилин 15.
-
Крок 10
Подавайте люля кебаби гарячими з маринованою цибулею, кетчупом, свіжими овочами і зеленню. Смачного!
