Звісно, існує величезна безліч смачних страв із сиром. Його додають у пасту, піцу, чизкейк, різні закуски та салати. Що б ви не вирішили приготувати, трапляється так, що купити сир дорогого й рідкісного сорту для страви надто проблематично. Я й сама стикалася з такими ситуаціями: не завжди потрібний сир є в магазині, а ціна часом може збентежити. Раніше я купувала перший-ліпший сир для заміни, але часто не вгадувала з текстурою чи смаком. У підсумку, наприклад, замість вершково-сирного ніжного соусу виходила малоїстівна гумова маса. Що ж робити, якщо хочеться приготувати пасту з Пармезаном, а купити його не виходить? Чи можна замінювати сир за рецептом на інший вид сиру, щоб вийшло смачно? Але тоді на який? Давайте дізнаємося, як правильно підібрати й замінити той чи інший сорт сиру, не зіпсувавши страву.
1. Чим замінити Пармезан?
Пармезан — відомий у всьому світі італійський сир із довгим терміном визрівання. Його використовують для приготування безлічі страв: пасти, піци, закусок, салатів, різото, супів… Чим же можна замінити цей сир у стравах?
1.1. Чим замінити Пармезан у стравах, де особливо важливий сам смак сиру?
Якщо для вас дуже важливий сам смак Пармезану, то найкращою заміною в рецепті буде сир Ґрано Падано. Він схожий на Пармезан як смаковими якостями, так і текстурою. Цим сиром можна замінити Пармезан в абсолютно будь-якій страві: піці, пасті, лазаньї, різото, салаті "Цезар" тощо.
Також за смаковими якостями близький до Пармезану й сир Пекоріно. Але він значно солоніший, тож додавати його слід обережно.
1.2. Чим замінити Пармезан у піці, соусах, пасті та стравах, що потребують плавлення сиру?
Якщо для вас не принципова різниця у смаку й важливі для сиру лише текстура та властивість плавитися, то як заміну Пармезану можна використати: Голландський, Емменталь, Ґрюєр, Джюґас, Швейцарський, Рокішкіс, Белебеївський і будь-який інший твердий чи напівтвердий сорт сиру.
Важливо: Звісно, замінивши Пармезан будь-яким твердим чи напівтвердим сиром, ви дещо зміните смакові якості готової страви. Як і було сказано раніше, якщо для вас важливий класичний смак страви, то найкраще підійде сир Ґрано Падано.
2. Чим замінити Моцарелу?
Моцарела — м'який молодий сир з Італії. Часто його використовують для приготування піци, закусок, салатів, десертів, запіканок… Від страви, яку ви вирішили приготувати, залежить, чим буде краще замінити Моцарелу.
2.1. Чим замінити Моцарелу в піці, пасті?
Для заміни Моцарели у стравах, де сир плавиться, можна використати сир Сулугуні, Бринзу (попередньо замочивши в молоці, щоб стала менш солоною), Адигейський сир і Тільтизер.
2.2. Чим замінити Моцарелу в лазаньї?
Для приготування лазаньї сир Моцарелу можна замінити на Фету, Рікоту, Сулугуні, Адигейський.
2.3. Чим замінити Моцарелу в десертах?
У десертах Моцарелу можна замінити на сир кисломолочний або Рікоту. Також ви можете спробувати використати інший вершковий сир, наприклад Альметте, Філадельфія, Віолетта (але вони мають значно ніжнішу текстуру, пам'ятайте про це).
Сендвічі з помідорами, сиром і ковбасою в мультипекарі
Порада: Найчастіше Моцарелу можливо замінити будь-яким іншим твердим чи напівтвердим сиром (не рахуючи десертів). Але саме перелічені у статті сири (Сулугуні, Адигейський, Фета, Бринза, Рікота, Тільтизер) значно ближчі за інших до Моцарели за смаковими якостями.
3. Чим замінити Чедер?
Яскраво-жовтий напівтвердий сир Чедер використовується для приготування соусів, закусок, піци, навіть як доповнення бісквітів та омлетів.
Чим же замінити сир Чедер? Найкраще підійдуть: Рокфор, Маасдам, Гауда, Голландський, Едам, Ґрюєр, Емменталь.
Ці варіанти підійдуть для будь-якої страви з Чедером.
4. Чим замінити Дорблю та Данаблю?
Комусь подобаються сири з пліснявою, комусь не дуже, але, хай там як, саме їхній незвичайний смак робить страву такою, якою її задумав автор. Ви можете підібрати як близьку за смаком заміну, наприклад інший сир із пліснявою, так і інший сир, який просто подобається вам більше.
4.1. Чим замінити Дорблю та Данаблю для пасти, салатів, піци, закусок?
Для заміни сирів Дорблю та Данаблю підійдуть інші сири з пліснявою: Горгондзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш.
Також можна використати інші напівтверді та м'які сири, наприклад Адигейський або будь-який вершковий (якщо текстура страви дозволяє замінити сир із пліснявою на ніжний вершковий сир). Звісно, замінюючи Дорблю чи Данаблю на сир без плісняви, ви вже сильніше зміните смак готової страви.
4.2. Чим замінити Дорблю та Данаблю для соусів?
Якщо ж ви вирішили замінити Дорблю чи Данаблю в соусі, то крім перелічених раніше варіантів (Горгондзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Адигейський і вершковий) ви можете використати й плавлений сир у баночках. Деякі виробники навіть випускають плавлений сир із пліснявою, тож це може стати непоганим доступним варіантом.
5. Чим замінити Горгондзолу?
Горгондзола, мабуть, навіть рідкісніший і дорожчий сир, ніж Дорблю та Данаблю. Саме через це часто виникає потреба замінити цей сир у рецепті.
5.1. Чим замінити Горгондзолу у стравах, де використовується холодний сир і важлива подача?
Звісно, якщо ви вирішили приготувати вишукану страву, де сир подається в холодному вигляді, то для заміни Горгонзоли краще підійдуть інші сири з пліснявою: Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Дорблю, Данаблю.
Важливо: Тверді та напівтверді сири без плісняви погано підійдуть, оскільки коли дорогий сир слугує мало не головним інгредієнтом, заміна його на зовсім інший кардинально змінить рецепт. Якщо вас це не бентежить, тоді можете експериментувати з будь-якими іншими сирами, які вам до смаку.
5.2. Чим замінити Горгонзолу для піци, пасти?
Якщо ж ви вирішили приготувати пасту чи піцу, то можна використати звичайний Адигейський сир, додавши у страву спецій, зелені, мелених горіхів. Звісно, інші сири з пліснявою також будуть доречні: Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Дорблю, Данаблю.
5.3. Чим замінити Горгонзолу для соусу, супу?
Окрім інших сирів з пліснявою (Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш, Дорблю, Данаблю) для приготування соусу та супу підійде плавлений сир у баночках. Особливо гарний буде саме плавлений сир з пліснявою.
6. Чим замінити Емменталь?
Емменталь - швейцарський сир з дірочками, квітковим запахом. Його традиційно використовують для приготування фондю, також Емменталь знайшов застосування й для багатьох інших страв.
Найближчий за смаковими якостями до Емменталю сир Маасдам. Ним можна замінити Емменталь у будь-якій страві, але пам'ятайте про те, що Маасдам трохи солодший. Також близький за смаком сир Конте.
Для заміни Емменталю можна використати: Гауда, Едам, Грюєр, Чеддер і суміш Голландського, Пошехонського сирів.
7. Чим замінити Фету?
Сир Фета відомий насамперед як інгредієнт Грецького салату. Та й для приготування пасти, піци, салатів і закусок цей сир теж використовують.
Спочатку сир Фета був сиром, який замаринували в розсолі. Саме тому для заміни цього сиру можна взяти кисломолочний сир, додати спецій, солі та використати у стравах, де потрібна розкришена Фета.
Також для заміни Фети можна використати: Рікотту (підсоливши), Козячий сир, Моцарелу, Імеретинський сир, Адигейський сир, Манурі (цей сир отримують як побічний від виробництва Фети), Халумі, Котиха, Бурсен.
8. Чим замінити Філадельфію, Рікотту, Маскарпоне?
Якщо вам необхідно замінити вершковий сир, наприклад, Маскарпоне чи Рікотту, то рекомендуємо звернутися до іншої статті на нашому сайті, присвяченої заміні вершкового сиру у стравах: Вершковий сир: чим замінити
9. Чим замінити сир вегетаріанцю?
Найвідоміший спосіб замінити сир вегетаріанцю - використання соєвого сиру Тофу. Цей "сир" має нейтральний смак, і його можна використовувати для заміни сиру в більшості страв.
Пам'ятайте: Сир Тофу не плавиться, а отже, не підходить для заміни сиру у стравах, де потрібне плавлення (піци, пасти, соуси тощо)
10. Як замінити сир у страві?
Рулетики з твердим і ковбасним сиром та часником із шинки
Не щоразу є можливість придбати дорогий делікатесний сир. Але, попри це, бажання приготувати страву з таким сиром може з'явитися будь-якої миті! Саме для таких випадків важливо вміти замінити будь-який сир у страві, не зіпсувавши смак і текстуру. Згадаймо важливі моменти, спільні для заміни будь-якого сиру:
- Плавлений сир у баночках підходить для заміни в рецептах супів, соусів. Звертайте увагу на добавки, може, ваша страва вийде цікавішою, якщо ви візьмете сир із зеленню? Або навпаки, буде краще взяти простий? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.
- Майже завжди сир можна замінити будь-яким іншим твердим чи напівтвердим, але від цього можуть сильно змінитися смакові якості готової страви.
- Сир Бринзу можна замочити в молоці (у межах 12 годин), щоб зробити менш солоною та використати для заміни.
Найкращі варіанти заміни того чи іншого сиру в таблиці:
| Сир | Чим замінити? |
|---|---|
| Пармезан | Грано Падано |
| Данаблю або Дорблю | Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Брі, Бюш |
| Чеддер | Маасдам, Гауда, Голландський |
| Фета | Кисломолочний сир |
| Горгонзола | Данаблю, Дорблю, Камбоцола, Камамбер, Брі, Бюш |
| Моцарела | Сулугуні, Бринза, Адигейський сир |
| Емменталь | Маасдам |
Вирішивши, який же ви все-таки візьмете сир для заміни, можна перейти й до приготування смачних страв! Приготувати пасту із сиром Дорблю чи Карбонару? Може, піцу Маргарита? На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів, які надихнуть вас на їх приготування!