Пиріг Манник на кефірі класичний
Нікому не сподобається бісквіт, що розтікся за межі форми, чи не так? А втім, так може вийти, якщо ви бездумно збільшите кількість інгредієнтів у рецепті, не звернувши уваги на діаметр вашої форми. Ситуація може бути й зворотною: часто пироги і торти виходять ніби “плоскими”, бо для них у процесі приготування використовують надто велику форму. Є багато неприємних ситуацій, що виникають через невірний розрахунок інгредієнтів на інший діаметр, але це зовсім не страшно, адже їх можна з легкістю уникнути! Досвідчені кондитери знають, що у випічці існує своя “математика”. Уміння правильно розрахувати форму для пирога, змінити розмір майбутнього десерту та багато інших, пов'язаних з правильними кондитерськими розрахунками, допоможуть вам у приготуванні ідеальних страв. Давайте разом навчимося всіх математичних кулінарних хитрощів, які можуть вам знадобитися.
1. Як розрахувати вагу виробу виходячи з кількості інгредієнтів?
Насамперед давайте дізнаємося, як розрахувати вагу пирога, торта чи іншого виробу, виходячи з кількості інгредієнтів. Навіщо це потрібно? Часом трапляються ситуації, коли автор не вказує в рецепті розмір потрібної форми, або коли вам заздалегідь хочеться дізнатися, яким буде об'єм потрібної страви. Зрештою, виходячи з ваги можна підібрати ту кількість десерту, якої вистачить на всіх гостей. Давайте дізнаємося, які потрібні розрахунки:
Пам'ятайте: У процесі випікання вироби з тіста втрачають приблизно 11-15% від початкової ваги. Овочі ж втрачають 17-20% від ваги інгредієнтів у результаті приготування.
Як наслідок, щоб обчислити вагу готової страви необхідно відняти від неї 15-20% від ваги всіх інгредієнтів. Спробуйте припустити, як багато вологи піде зі страви? Тісто печеться довго і з нього піде 15%? А може зовсім небагато — усього 12%? Важливі лише приблизні значення, неможливо точно передбачити, скільки важитиме майбутній торт чи пиріг.
Ви можете розрахувати лише орієнтовну вагу майбутньої страви. Наприклад, ви захотіли приготувати пиріг, інгредієнти якого важать 1 кг і думаєте, що в процесі випікання піде близько 15% вологи. Тоді вагу готової страви розраховуємо так:
1000 грамів Х 0,15 = 150 грамів
1000 грамів - 150 грамів = 850 грамів (вага готової страви)
Пам'ятайте: Цей спосіб підрахунку потрібен для випічки. А от з кремом і стравами, що не потребують обробки, все набагато простіше — від вас вимагається тільки скласти вагу використаних інгредієнтів. Якщо ви готуєте соус або заварний крем, який доводиться уварювати, то пам'ятайте, що готова страва втратить приблизно 10% від початкової ваги.
Шарлотка класична з яблуками в духовці пишна
Тепер, знаючи тонкощі підрахунку ваги окремих частин торта чи пирога, ви можете розрахувати підсумкову вагу страви, склавши вагу крему, бісквіта і начинки. Це вміння може стати в пригоді, якщо вам потрібно приготувати випічку для певної кількості гостей або потрібної вам форми.
2. Як підібрати форму виходячи з ваги торта чи пирога?
Іноді в рецептах не вказують потрібний діаметр форми для пирога чи торта.
Важливо: На жаль, точно підібрати ідеальний розмір форми виходячи з ваги інгредієнтів не вийде — це надто індивідуально.
Наполеон діаметром 16 см може важити набагато більше, ніж бісквітний торт такого ж діаметра. Що вже говорити про невагоме безе — попри невелику вагу, торт Павлова може вийти дуже об'ємним.
Пам'ятайте: Не можна точно підібрати розмір форми для торта і пирога, якщо її не вказав сам автор рецепта. Вам доведеться готувати “на око” або підбирати інший рецепт.
Існують приблизні значення, виходячи з яких можна приблизно прикинути розмір майбутнього торта, спираючись на його вагу:
| Вага торта | Діаметр торта |
|---|---|
| 1 кг | 14 см |
| 1,5 кг | 16-18 см |
| 2 кг | 18-20 см |
| 2,5 кг | 21-22 см |
| 3 кг | 23-24 см |
| 4 кг | 25-26 см |
Важливо: Зрозуміло, торти бувають різні — начинка може бути важчою або легшою, різні бісквіти втрачають різну кількість вологи після випікання, крем може бути легким і об'ємним… Тонкощів дуже багато і не можна бути повністю впевненим у тому, що дані з таблиці ідеально підійдуть під ваш рецепт.
Говорячи про випічку, найпростіший спосіб дізнатися, скільки тіста знадобиться для тієї чи іншої форми — зважити кількість води, що вміщується в ній. Якщо у вашій формі помістилося 500 мл води, то й тіста знадобиться та ж кількість.
Пам'ятайте: Тісто підніметься в процесі випікання, тож не можна заливати його до самих країв.
3. Як розрахувати потрібну вагу торта чи пирога виходячи з кількості гостей?
Тепер давайте дізнаємося, як розрахувати вагу майбутнього торта виходячи з кількості гостей. Це може бути важливо, якщо ви вирішили приготувати смачний домашній торт на якесь свято.
На 1 гостя зазвичай розраховують приблизно 200 грамів торта чи пирога. Отже, щоб приготувати тортик на 10 осіб, знадобиться:
200 грамів Х 10 осіб = 2000 грамів
Порада: Краще готувати з невеликим запасом на випадок, якщо вага готового торта чи пирога вийде трохи меншою за очікувану. Також слід пам'ятати й про те, що гості можуть попросити добавки.
4. Як перерахувати інгредієнти для торта чи пирога іншого діаметра?
4.1. Як перерахувати інгредієнти для круглих форм різного діаметра?
Трапляються ситуації, коли в рецепті вказано діаметр для торта чи пирога, але ваша форма зовсім іншого розміру — що ж тоді робити?
Пам'ятайте: Не можна просто помножити вдвічі інгредієнти для форми 15 см і приготувати страву діаметром 30 см. Брати до розрахунку слід квадрат діаметра форми.
Наприклад, якщо у вас є форма 20 см, а рецепт підібраний для форми 16 см:
20 Х 20 = 400
16 Х 16 = 256
Тепер розділимо квадрат форми 20 см на квадрат форми 16 см.
400 / 256 = 1,5625
Число можна округлити до 1,56. Отже, щоб приготувати торт діаметром 20 см, потрібно помножити інгредієнти для форми 16 см на 1,56. У діаметрах різниця всього 4 см, а об'єм інгредієнтів збільшується в цілих півтора раза!
Звісно, якщо в рецепті використовується форма більшого діаметра, ніж використовуєте ви, то цей спосіб теж підійде. Розділіть розмір меншої форми на більшу і так само помножте інгредієнти для торта більшої форми на підрахований коефіцієнт:
256 / 400 = 0,64
Ви можете використати дані з готової таблиці перерахунку інгредієнтів:
| Форма в рецепті, см | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ваша форма,см | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 |
| 14 | 1 | 0,8 | 0,6 | 0,5 | 0,4 | 0,35 | 0,3 | 0,25 | 0,2 |
| 16 | 1,3 | 1 | 0,8 | 0,65 | 0,55 | 0,5 | 0,4 | 0,35 | 0,3 |
| 18 | 1,65 | 1,3 | 1 | 0,8 | 0,65 | 0,55 | 0,5 | 0,4 | 0,35 |
| 20 | 2 | 1,55 | 1,25 | 1 | 0,8 | 0,7 | 0,6 | 0,5 | 0,45 |
| 22 | 2,5 | 2 | 1,5 | 1,2 | 1 | 0,85 | 0,7 | 0,6 | 0,55 |
| 24 | 3 | 2,25 | 1,8 | 1,45 | 1,2 | 1 | 0,85 | 0,75 | 0,65 |
| 26 | 3,45 | 2,65 | 2,1 | 1,7 | 1,4 | 1,2 | 1 | 0,85 | 0,75 |
| 28 | 4 | 3,05 | 2,4 | 2 | 1,6 | 1,35 | 1,2 | 1 | 0,85 |
| 30 | 4,6 | 3,5 | 2,8 | 2,25 | 1,85 | 1,55 | 1,35 | 1,15 | 1 |
Значення в таблиці округлені для зручності перерахунку інгредієнтів.
4.2. Як перерахувати інгредієнти для прямокутних форм різного діаметра?
Тарт татен з яблуками — класичний французький пиріг
Але що ж робити, якщо в рецепті використана прямокутна або квадратна форма? Тут розрахунки будуть трохи іншими, адже вам потрібно буде обчислити площу.
У випадку з квадратними і прямокутними формами все досить просто. Слід просто помножити довжину форми на ширину, наприклад:
15 Х 8 = 120 см²
Надалі потрібно буде розмір більшої площі розділити на меншу і отримати необхідний коефіцієнт (якщо ви використовуєте форму більшого розміру, ніж у рецепті, то інгредієнти потрібно буде помножити на це число, а якщо навпаки, то розділити).
Якщо одна форма кругла, а інша прямокутна, то вам знадобиться зокрема й площа круглої форми. Алгоритм той самий, що і з двома прямокутними формами — потрібно буде розділити більшу форму на меншу.
Щоб обчислити площу круглої форми, потрібно помножити квадрат радіуса на число π. Розглянемо на прикладі:
Радіус — це половина діаметра. Припустимо, у вас форма 24 см. Її радіус це 12 см. Піднесемо число 12 до квадрата.
12 Х 12 = 144 см
Залишилося помножити це значення на число π, тобто 3,14.
3.14 Х 144=452 см²
Ось ми й обчислили площу кола! Її можна використати для порівняння з площею прямокутника.
452 / 120 = 3,77 (значення округлено)
Якщо ви використовуєте велику форму, то кількість інгредієнтів потрібно буде помножити на це число, а якщо малу, то навпаки розділити.
5. Усе, що потрібно знати про вибір діаметра форми для пирога чи торта
Простий чизкейк без сиру з печивом
Знання про те, як підібрати ідеальну форму для торта чи пирога, дуже важливі для приготування вдалих страв. Не можна просто множити інгредієнти надвоє і сподіватися, що тіста вистачить для вашої форми. Давайте пригадаємо все найважливіше, що потрібно знати про вибір діаметра для пирога чи торта, щоб з легкістю готувати незалежно від обраних форм:
- Щоб розрахувати діаметр для двох круглих форм, необхідно розділити їхні квадрати і на отриманий коефіцієнт помножити кількість інгредієнтів.
- Щоб розрахувати діаметр для прямокутних форм, потрібно розділити площі форм і на отриманий коефіцієнт помножити кількість інгредієнтів.
- У кондитерській справі вважається, що на одного гостя знадобиться приблизно 200 грамів торта чи пирога. Виходячи з цього ви можете розрахувати вагу для страви.
- Не можна точно визначити діаметр форми виходячи з ваги інгредієнтів. Можливо, вам знадобиться поекспериментувати, обираючи форму на око.
- Вагу майбутнього виробу можна розрахувати, віднявши від ваги інгредієнтів 15-20%. Пам'ятайте, що це стосується випічки, а от різні креми і начинки можуть не зменшитися або ж втратити буквально 10% у процесі уварювання.
- Краще готувати з невеликим запасом на випадок, якщо вага готового торта чи пирога вийде трохи меншою за очікувану.
Тепер, коли ви знаєте все про підбір форми для випічки, можна братися до практики! Домашній бісквітний тортик? Несолодкий пиріг? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.Важливо:Від матеріалу, з якого зроблена форма для запікання, багато в чому залежить, чи вийде пишний бісквіт або рум'яний пиріг. Усе про матеріали та особливості форм для випічки читайте тут.