Скумбрія з овочами запечена в духовці
Якщо ви любите готувати, то напевно знаєте, що існує безліч форм для випікання. Різні за матеріалом (силіконові, алюмінієві, скляні, керамічні, з тефлоновим покриттям), різні за призначенням (для тортів, кексів, хліба, м'яса та запіканок) і різні за розміром - як же визначитися з вибором у такому розмаїтті? Купити багаторазову чи одноразову? А може, краще дві? Розгляньмо, чим відрізняються одна від одної різні форми для випікання, а також як правильно ними користуватися та доглядати за ними. Яка ж форма знадобиться саме вам? Вирішуємо питання з вибором.
1. Види форм для випікання за матеріалами
1.1. Силіконові форми
Найголовнішою особливістю таких форм є те, що їх не потрібно змащувати олією. Це дуже зручно й чудово підходить для тіста, яке так і норовить прилипнути до посуду. Не виникне проблем і з відмиванням форм із силікону. Вони довговічні, прості у використанні та догляді.
Але не варто забувати й про деякі мінуси - силіконові форми не рекомендується нагрівати вище, ніж до 220°C (іноді трапляються форми, які витримують і до 240°C). А ж бо існують матеріали, які можна нагрівати сильніше. Також слід виявляти обережність з гострими предметами, адже досить легко пошкодити саму форму (наприклад, якщо ви перевіряєте пропікання чимось гострим).
Важливо: На жаль, силікон погано проводить тепло, і рум'яна скоринка на випічці при використанні таких форм не завжди означатиме, що всередині тісто пропеклося (чому перевіряти готовність шпажкою чи ножем усе-таки варто, але обережно).
З цієї ж причини силікон не слід використовувати для риби, м'яса та овочів.
Порада: Ці форми не дуже стійкі - варто наповнювати їх тістом, коли вони вже встановлені на деко або решітку.
Чи підходить така форма для бісквіту?
Так, випікати бісквіт у силіконовій формі можна, і результат часто виходить навіть ніжнішим. Але є важливі нюанси.
- Переваги силікону:
Ідеальна антипригарна властивість — бісквіт легко виймається без змащування (хоча для бісквіту легке змащування борошном усе ж рекомендується для кращого підйому).
Рівномірний розподіл тепла — менший ризик підгорання країв.
Гнучкість форми спрощує виймання готового виробу. - Особливості, які варто врахувати:
Теплопровідність нижча, ніж у металу: бісквіт може випікатися на 5–10 хвилин довше. Перевіряйте готовність зубочисткою, а не тільки за таймером.
Форма м'яка: ставте її на деко до того, як наллєте тісто, щоб не пролити й не деформувати.
- Колір скоринки:
у силіконі бісквіт часто виходить світлішим і м'якшим зовні. Якщо потрібна рум'яна скоринка — можна наприкінці додати 2–3 хвилини гриля або трохи підвищити температуру. - Професійна порада:
Для класичного високого бісквіту багато кондитерів усе ж віддають перевагу металевим формам з рознімним дном — вони краще «тримають» структуру тіста при підйомі. Але для ніжних масляних бісквітів, кексів і дитячих тортів силікон — чудовий вибір!
1.2. Алюмінієві форми
Форми з алюмінію також не потребують змащування олією. Стійкі до перепадів температур, витримують температуру від заморозки до 350°C!
Господині на замітку: Рівномірно розподіляючи тепло, алюмінієві форми чудово підійдуть для запікання овочів, м'яса та риби, але водночас годяться й для солодкої випічки.
Для когось стане перевагою те, що такі форми одноразові, їх же не доведеться відмивати. Однак багатьом господиням простіше мати постійні багаторазові форми.
Пам'ятайте: Алюміній сильно нагрівається, тому варто акуратно виймати форму з готовою стравою з духовки.
Також для багатьох стане відкриттям те, що алюмінієві форми підходять для нагрівання в мікрохвильовій печі.
1.3. Скляні форми
Для страв, що потребують постійного рівномірного нагріву, чудово підходять форми зі скла. Наприклад, чудово в такій формі пропечеться запіканка.
Шарлотка класична з яблуками в духовці пишна
Господині на замітку: Скло утримуватиме тепло якийсь час після того, як ви вийняли форму з духовки (дозволить залишити страву гарячою).
Діставати скляну форму з духовки слід акуратно, адже є досить великий ризик обпектися.
Важливо: Скляні форми крихкі й не витримують сильних перепадів температур (можуть тріснути). Щоб уникнути розтріскування, ставте такі форми в холодну духовку.
Пам'ятайте: Якщо в рецепті було використано металевий посуд, а у вас скляний, то, ймовірно, ваша страва буде готова пізніше, ніж зазначено в автора (оскільки метал прогрівається значно швидше за скло). Незадовго до закінчення випікання перевірте готовність дерев'яною шпажкою.
Скляні форми можна мити в посудомийній машині та використовувати в мікрохвильовці.
1.4. Металеві форми
Ідеальне пропікання та хрустка скоринка… Мабуть, головними перевагами металу є швидкісне розігрівання та чудова теплопровідність.
Пам'ятайте: Для рецептів, що потребують сильного нагріву, наприклад, для випікання хліба, сміливо обирайте такі форми. Однак вони погано підійдуть для солодкої випічки, фруктів і ягід (може з'явитися неприємний присмак).
Важливо: Тісто може намертво прилипнути до металевої форми, якщо ви не змастите її олією.
Швидко втрачаючи тепло, метал не підходить для тривалого утримання страв гарячими. У мікрохвильовці, як і в посудомийній машині, такі форми не використовують.
1.5. Керамічні форми
Головною перевагою таких форм є їхній зовнішній вигляд. Хочете сфотографувати свою смачну, апетитну страву на конкурс або ефектно подати? Форми з кераміки послугують чудовими помічниками у створенні гарної композиції.
Господині на замітку: За своїми властивостями керамічні форми дуже сильно схожі на скляні - довго тримають тепло, рівномірно пропікають.
Рагу, запіканки… Скільки всього можна запекти в кераміці! Як і скляні, на жаль, такі форми легко тріскаються й погано переносять перепади температур. Керамічні форми можна мити в посудомийній машині та використовувати в мікрохвильовці.
1.6. Форми з тефлоновим покриттям
Рівномірно пропікаючі форми, що не потребують змащування олією. Мрія, здавалося б? Але у форм з тефлоновим покриттям є свої недоліки.
Важливо: Слід виявляти обережність з використанням різальних предметів, а в ідеалі використовувати силіконові лопаточки та інші щадні прибори (щоб не пошкодити покриття).
Та й написи про те, що до таких форм нічого не пригорає, аж ніяк не завжди правдиві.
Пам'ятайте: Найчастіше господині все-таки рекомендують змащувати тефлон, хоча випічка так чи інакше відходить від такої форми простіше, ніж від металевої чи скляної.
Тефлон рекомендується використовувати за температури в межах 260°C. Форми з таким покриттям не рекомендується мити в посудомийній машині й не слід використовувати в мікрохвильовці.
2. Усе про форми для…
2.1. Які форми підходять для торта?
Часто в господинь виникає питання, яку краще обрати форму для бісквіту та збирання торта?
Порада: Найкращим варіантом послугують рознімні форми для випікання.
Найчастіше це форми з тефлоновим покриттям. У вас не виникне проблем з акуратним вийманням спеченого бісквіту, а також ви зможете зібрати торт, скориставшись тією самою формою.
Пам'ятайте: Звісно, можна користуватися й суцільними формами, наприклад, силіконовими, якщо на ваш погляд так буде простіше вийняти готовий бісквіт. Але водночас литі форми не підійдуть для збирання торта, і найкраще використовувати їх, коли ви готуєте за нескладним рецептом (можете зібрати торт без додаткової опори).
Можливе використання й суцільних металевих форм, але як таких переваг ви не отримаєте - якщо рознімні тефлонові форми зручні у збиранні торта, із суцільних силіконових дуже легко вийняти бісквіт, а от литі металеві не можуть похвалитися ні тим, ні тим. Але, звісно, якщо у вас під рукою тільки така форма, можна скористатися й металевою.
2.2. Які форми підходять для кексів?
Найкращими формами для кексів вважаються одноразові паперові, а також силіконові. Жодні з них не доведеться змащувати олією.
Порада: Паперові форми навіть необов'язково знімати - у них кекси повільніше черствітимуть. При подачі в таких формочках готова випічка навіть виглядатиме акуратніше, а зняти її не становитиме проблеми.
Мінуси: Звісно, постійно використовувати одноразові форми обійдеться дорожче, ніж якщо ви купите довговічні та зручні силіконові форми. Існують також металеві форми для кексів, але вони поступаються паперовим чи силіконовим - їх точно доведеться змастити олією і, ймовірно, буде проблематично відмивати.
2.3. Які форми підійдуть для хліба?
Зазвичай для виготовлення хліба використовують легкі алюмінієві форми, оскільки з них не важко вийняти готовий хліб з духовки.
Важливо: Алюмінієві форми чудово проводять тепло, але мають і недолік - такі форми потрібно дуже ретельно змащувати олією, щоб уникнути прилипання повітряного тіста.
Використовують у хлібопеченні й метал - у формі з чавуну м'якушка рівномірно пропечеться, а скоринка не згорить. Металеві форми для хліба також доведеться змастити олією. Однак іноді можна знайти в продажу й форми з антипригарним покриттям - зберігаючи переваги металу, хліб у них пропечеться рівномірно, а завдяки кам'яному чи керамічному напиленню випічка точно не пригорить.
Можливе й використання силіконових форм - недоліками можна назвати те, що не рекомендується нагрівати їх вище 230°C, та й пропікання в них гірше, ніж у металевих чи алюмінієвих. Зате хліб точно не пристане й форма легко відмиється.
Форми для хліба з глини витримують величезні температури, тому підходять для використання навіть у варистій печі. Існують глиняні форми як з покриттям, так і без (глазуровані та неглазуровані). Останні потрібно рясно змащувати олією перед застосуванням. Вирішивши спекти хліб у неглазурованій глиняній формі вперше, варто рясно змастити форму олією та поставити в гарячу духовку. Повторивши 5 разів, можете скористатися формою (щоразу потрібно рясно змащувати олією та присипати борошном або користуватися пергаментом для випікання).
Порада: Рекомендується викладати тісто в розігріту форму, щоб уникнути прилипання.
Форми з кераміки чудово підійдуть для хліба, який погано піднімається - наприклад, житнього або з добавками (сухофрукти, горіхи, насіння). Кераміка забезпечить правильний рівномірний нагрів, який і потрібен такому тісту.
Пам'ятайте: Кераміка не любить перепадів температур, гарячий посуд перед миттям необхідно остудити.
Такі форми слід замочувати у воді, щоб пори наповнювалися водою, а вона надалі випаровувалася в духовці. Важливо після замочування насухо витерти форму.
Рідко, але використовують форми з жароміцного скла. Важкі, такі, що не терплять перепадів температур, і крихкі скляні форми варто використовувати тільки в мікрохвильовці чи електричній духовій шафі. Їх обов'язково потрібно змащувати олією, а тісто для випікання в них має добре підніматися й бути повітряним.
2.4. Які форми використовувати для запікання м'яса, риби, запіканок і гарнірів?
Качатниці, жаровні, гусятниці, горщики та звичайні квадратні форми для запікання найчастіше випускають з металу, кераміки, скла чи алюмінію.
Плюси: у будь-якому з цих матеріалів прогрівання страв буде рівномірним.
До позитивних якостей скла можна віднести утримання температури, до негативних - крихкість, нетерпимість до перепадів температури.
Метал не втримає страву гарячою протягом тривалого часу, зате довговічний і нагрівається так само швидко, як і охолоджується. Існує ризик того, що металевий посуд заіржавіє.
Форми з алюмінію - одноразові, і для багатьох це основний їхній мінус. Але їх необов'язково змащувати олією, прогріваються вони рівномірно, а запіканки в них виходять соковитими, смачними, ароматними й не висихають у процесі приготування.
Важливо: Не варто використовувати для м'яса, риби та овочів силіконові форми. Пропікання в них гірше, ніж у тих, про які ми говорили раніше, і їх значно частіше використовують для випічки, а не для запікання.
2.5. Які ще бувають форми для випікання?
Звісно, існує й безліч інших різних страв, для яких знадобиться форма.
Порада: Якщо у вас немає вафельниці, ви завжди можете придбати силіконову форму для вафель і спекти їх у духовці.
Коли наближається Великдень, ви можете почастувати рідних і близьких домашніми пасками, використовуючи одноразові паперові форми, багаторазові металеві або зручні силіконові форми.
А скільки специфічних фігурних формочок, у яких ви можете спекти що тільки заманеться у вигляді сердечок, ялинок, зірочок… Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості.
3. Як правильно користуватися формою для випікання?
Якщо правильно доглядати за формою для випікання, то вона прослужить вам ще довгі-довгі роки (звісно, не кажучи про одноразові форми). Розгляньмо основні правила користування для форм з різних матеріалів.
Кабачки запечені із сиром у духовці ПП
Силіконові
Коли ви вперше вирішили скористатися силіконовою формою, слід промити її мийним засобом під проточною водою. Змащувати таку форму не доведеться - ви й так з легкістю зможете вийняти готову страву.
Не забувайте про те, що силікон боїться різальних предметів і температури вище 230°C, а також нестійкий (тісто слід наливати вже тоді, коли форма стоїть на деку).
Силікон підходить для використання в мікрохвильовій печі.
Металеві
- Такі форми міцні, не бояться температури до 280°C.
- При вийманні форми з духовки не забудьте надягти прихватки - метал сильно та швидко розігрівається, хоча й так само швидко охолоджується.
- Перед застосуванням слід змащувати їх олією.
- Для догляду за ними варто користуватися мийними засобами та губкою.
- Не слід залишати готові страви в металевому посуді, оскільки, на відміну від скла, метал має властивість вбирати в себе запахи.
- Такі форми не підійдуть для використання в мікрохвильовці (тільки для духовки).
Скляні та керамічні
- Максимальна температура нагріву таких форм - усього 200°C, оскільки за більших температур вони можуть тріснути.
- Скло та кераміка загалом крихкі - слід дотримуватися обережності, щоб не розбити форму з таких матеріалів.
- Не терплять і перепаду температур, через що такі форми варто ставити в холодну духовку.
- Не забувайте, що виріб може пригоріти до такої форми, тому не зайвим буде змастити її олією.
- Скло та кераміка підходять для використання в мікрохвильовій печі.
З тефлоновим покриттям
- Попри те, що виробники стверджують, ніби немає потреби змащувати тефлонові форми олією, найчастіше це все-таки слід зробити.
- Якщо ви використовуєте таку форму для випікання бісквіту, можете скористатися способом французької сорочки (обсипте борошном форму, змащену вершковим маслом). В інших випадках ви можете застелити дно та стінки форми пергаментом.
- Слід пам'ятати про те, що тефлонове покриття дуже ніжне, і користуватися щадними приборами (наприклад, із силікону).
- Для використання в мікрохвильовій печі форми з тефлоновим покриттям не підходять.
4. Як відмити форму для випікання?
4.1. Відмиваємо форму
У жодному разі не варто терти посуд агресивними хімічними засобами та жорсткими губками. Слід користуватися звичайним мийним засобом для посуду, губкою (не жорсткою). Якщо посуд справді брудний, то можна залишити його відмокати на кілька годин (нанісши засіб на забруднення). Спробувавши заново відмити форму, повторюємо, поки не досягнемо потрібного результату. Не виходить? Пробуємо інші методи.
Соковите філе індички в духовці запечене
Якщо на вашій формі немає якогось ніжного покриття (наприклад, антипригарного тефлонового), то слід скористатися засобом для видалення застарілого жиру. Коли плями розчиняться, залишиться промити форму під водою (краще не терти губкою, оскільки виникне ризик появи подряпин).
Якщо засобу не знайшлося, можна скористатися харчовою содою. Насипавши соди на забруднення та додавши трохи теплої води, залишиться зачекати 4 години й спробувати промити. Якщо потрібний результат усе ще не досягнуто, слід повторити.
Коли плями дуже старі й нізащо не піддаються відмиванню, можете спробувати скористатися перекисом водню. Залишивши плями замочуватися в перекисі на пару годин, знову спробуйте потерти губкою.
Також можна спробувати нанести суміш лимонного соку та соди (2 ст.л. соди на 40 мл соку лимона). Нанісши пасту на забруднення, залиште на півгодини та знову спробуйте акуратно потерти.
Попри те, що часом форми буває проблематично відмити, способів для їх "порятунку" існує не так уже й мало. Пробуйте!
4.2. Позбуваємося неприємного запаху
Трапляється й так, що у форму в'їдається неприємний запах. Як можна позбутися його?
Можна спробувати замочити форму в розчині води, соди та оцту (200 мл води, пів чайної ложки соди та пів чайної ложки оцту). Зачекайте півгодини та вимийте звичайною рідиною для миття посуду.
Іншим варіантом буде діяти за цим самим алгоритмом, але використовувати розчин води та лимонної кислоти (1 літр води та 6 грамів лимонної кислоти).
5. Як обрати форму для випікання?
Ми розглянули різні матеріали, що використовуються у виготовленні форм для випікання, розглянули, які форми краще підходять для тих чи інших страв. Ну і на що ж варто звернути увагу при виборі форми для випікання? Плюси й мінуси матеріалів коротко:
- Основні плюси силіконових форм - з них дуже легко вийняти готову випічку, вони чудово відмиваються. А головні мінуси - погане пропікання та нестійкість (наливаємо тісто у форму, встановлену на деко).
- Основні плюси металу - рівномірне розігрівання, довговічність. Основні мінуси - вбирає запахи, потрібно обов'язково змащувати олією, щоб уникнути пригорання.
- Основні плюси скла та кераміки - утримують тепло готової страви, рівномірно розігріваються. Основні мінуси - крихкість, нетерпимість до перепадів температури (кладемо форму в холодну або теплу піч!).
- Основні плюси форм з тефлоновим покриттям - рівномірне пропікання та легке миття. Основні мінуси - ніжна поверхня, потрібно користуватися спеціальними силіконовими лопаточками тощо.
Визначившись з вибором, не варто забувати й про правильний догляд за формами:
- Не користуємося жорсткими губками, агресивними хімічними засобами.
- Якщо форма не надто брудна, просто промиваємо із засобом для миття посуду та звичайною губкою.
- Коли забруднення серйозні, користуємося розчином соди з водою або перекисом водню. Також можна використати пасту із соди з лимонним соком і готові засоби для видалення жирних плям.
- При неприємному запаху від форми користуємося розчином соди, води та оцту або ж розчином води з лимонною кислотою.
Форми для випікання - наші помічники у створенні смачних страв! Хрустка скоринка та соковите м'ясо, пишний бісквіт, ароматний хлібчик… Застосувань для формочок знаходиться безліч. Застосовуйте їх у справі правильно та обирайте з розумом, тоді вони прослужать вам довго!