На що звернути увагу, коли готуєш у мікрохвильовці?
Потужність і час приготування страв у мікрохвильовці
Що потрібно знати про випічку в мікрохвильовці?
Як готувати в мікрохвильовці за чужим рецептом?
Ви коли-небудь пробували приготувати щось у мікрохвильовці? Запекти картоплю, зварити пельмені, приготувати кекс у кухлі? Рецептів багато, але далеко не завжди готові страви виходять вдалими. Здавалося б, ви зробили все відповідно до рекомендацій, а страва вийшла пересушеною або навпаки сирою. У цьому немає вашої провини, та й автор рецепта не хотів зіпсувати вам вечерю. Але різні мікрохвильовки поводяться неоднаково, навіть якщо в рецепті використали ту саму модель, що й у вас, була зазначена потужність і ви виставили таку саму, це не завжди гарантія успіху. Давайте дізнаємося про деякі тонкощі, які допоможуть призвичаїтися саме до вашої мікрохвильовки, і навчимося готувати в ній за чужими рецептами.
1. На що звернути увагу, коли готуєш у мікрохвильовці?
Звісно, навіть якщо ви дуже уважно читали рецепт, це не завжди означає, що страва вийде. Важливо розуміти сам принцип приготування страв у мікрохвильовці, який полягає в тому, щоб ви могли адаптувати будь-який рецепт під свої цілі та свою техніку. Давайте дізнаємося, на що звернути увагу, вирішивши приготувати щось у мікрохвильовці:
– Глибина, на яку проникають мікрохвилі, залежить від того, наскільки продукт щільний. Ні для кого не секрет, що склянка соку нагріється значно швидше, ніж така сама кількість каші. Або тісто для кексу і приготування сирої картоплі — на овоч піде набагато більше часу.
Важливо: Страва приготується набагато швидше, якщо складатиметься з подрібнених або дрібно нарізаних інгредієнтів.
– Маса страви відіграє велику роль, коли ви вирішуєте приготувати щось у мікрохвильовці. Збільшили кількість інгредієнтів удвічі? Часу на приготування знадобиться більше, ніж у рецепті. Так само й навпаки — менша порція, значить менше часу піде на приготування.
– Нарізайте інгредієнти однаковими шматочками, щоб вони рівномірно нагрівалися. І пам'ятайте, що в центрі мікрохвильовки концентрація тепла трохи менша, ніж з боків. Для рівномірного прогрівання краще періодично перемішувати інгредієнти в процесі приготування.
– Не варто готувати в мікрохвильовці продукти із замкненою оболонкою, наприклад, яйця (до їх приготування варто підійти відповідально, акуратно підбираючи час і потужність, оскільки це досить ризикова справа, адже яйця в мікрохвильовці можуть вибухнути), продукти в закупорених банках тощо. Овочі та фрукти зі шкіркою необхідно проколювати перед приготуванням ножем або зубочисткою (інакше в них накопичуватиметься пара і залишиться ризик, що вони вибухнуть).
– Для приготування страв у мікрохвильовці підійде жаротривкий посуд, що витримує до 300°C. Вам буде зручніше, якщо він буде прозорим, бо ви зможете побачити, чи готова страва. Пам'ятайте, що посуд не з усякого матеріалу підходить для використання в мікрохвильовій печі. Не варто брати металевий, алюмінієвий посуд, тарілки і чашки з декоративним оздобленням. Такий посуд може спровокувати появу іскор і електричного розряду. Також не підійде для мікрохвильовок фарфор. У його складі є свинець, срібло та інші метали, які можуть негативно вплинути на роботу вашого приладу.
– Найчастіше час для приготування страви в одній мікрохвильовці відрізняється від часу приготування в іншій, навіть якщо була виставлена однакова потужність. Дві абсолютно однакові моделі, що працюють на одній потужності, можуть нагрівати продукти по-різному. Тому буде не зайвим перевірити готовність страви раніше часу або навпаки потримати її довше. Якщо ви готуєте страву вперше, не відходьте від мікрохвильовки, перевіряйте страву частіше. З часом ви зрозумієте, як поводиться саме ваша мікрохвильовка, і зможете приблизно розрахувати, більше вам знадобиться часу на приготування, чи менше.
Важливо: Кожна мікрохвильовка відрізняється від іншої. Звертайте увагу на особливості своєї техніки і тоді ви обов'язково навчитеся успішно готувати у своїй мікрохвильовці!
– Викладайте інгредієнти на посуд одним шаром, найтовщі шматочки — далі від центру (як і було сказано раніше, мікрохвильовка сильніше прогрівається саме по краях).
– Використовуйте спеціальну кришку з прорізами для того, щоб зберегти в продуктах вологу і прискорити час приготування страв. Для цього також можна розкласти продукти в контейнер і накрити вологим рушником або паперовою серветкою.
– Рослинна олія не допоможе домогтися хрусткої скоринки в мікрохвильовці, її не варто додавати з метою підрум'янювання. Вона може тільки надати смаку страві.
2. Потужність і час приготування страв у мікрохвильовці
Зазвичай автори рецептів зазначають потужність їхньої мікрохвильової печі, щоб ви не прогадали з часом випікання у своїй мікрохвильовці. Є мікрохвильовки, в яких змінюється потужність, а є й такі, на яких цього зробити не можна. Щоб зрозуміти, скільки готуватиметься страва відповідно до обраної потужності, можна скористатися формулою:
Потужність мікрохвильовки автора рецепта (Вт) * Час приготування (у секундах): Потужність вашої мікрохвильовки (Вт)
Наприклад, потужність мікрохвильовки в рецепті 700 Вт, у вас 850, час приготування в автора 1:30 (або 90 секунд)
700*90:850=74
Значить, ваша страва приготується трохи швидше, через хвилину 14 секунд або 74 секунди. У будь-якому разі, не відходьте від мікрохвильовки і перевіряйте страву частіше.
3. Що потрібно знати про випічку в мікрохвильовці?
А що щодо випічки в мікрохвильовці? Мабуть, рецепти кексів у кухлі знайомі багатьом. В інтернеті вони відомі простотою приготування, автори рецептів твердять, що кекс вийде навіть у тих, хто до пуття не вміє готувати. Але насправді й тут є свої нюанси і тонкощі приготування — знаючи їх, ви ніколи не приготуєте пересушений або навпаки сирий кекс.
– Випічка в мікрохвильовці (як і будь-яка інша страва, приготована в ній) не виходить рум'яною, тому найчастіше в мікрохвильовці готують шоколадні кекси (вони темні самі по собі і навіть без рум'яної скоринки виглядатимуть апетитно).
– Цукор і жири дуже сприйнятливі до випромінювання мікрохвильовки. Тому випічка, в якій велика кількість цих інгредієнтів, печеться швидше, ніж без них. На цукор звертайте особливу увагу, ретельно розмішуючи його в тісті до розчинення (інакше нерозчинені кристалики згорять і відчуватимуться в кексі).
– Перевірити готовність випічки можна, вставивши дерев'яну шпажку або зубочистку між серединою і краями випічки (вона має вийти сухою). Найчастіше краї виходять сухішими, ніж середина, тому не варто спиратися на злегка недопечений центр — залиште кекс на ~6 хвилин відстоятися, тоді він не вийде пересушеним, а середина "дійде".
– Зазвичай тісто для мікрохвильовки рідше, ніж для приготування в духовці. Густе тісто призведе до пересушеної випічки, тому, якщо готовий кекс здався вам надто сухим, наступного разу спробуйте додати трохи більше рідини.
- Випічка, приготована в мікрохвильовці, завжди відрізнятиметься за смаком і структурою тіста від тієї, що була зроблена в духовці чи мультиварці. Це не означає, що вона погана/хороша — вона просто ІНША. М'якуш у кексу, пирога, запіканки і так далі буде незвичним і, цілком можливо, що вам він не сподобається. Якщо у вас є сумніви щодо смаку страв з тіста в мікрохвильовці, краще не готуйте їх!
– Як і було сказано раніше, у страв, приготованих у мікрохвильовці, центр пропікається повільніше, ніж боки. Тому особливо добрі для випічки в мікрохвильовці форми у вигляді кільця.
Лайфхак: якщо у вас немає відповідної форми для кексу у вигляді кільця, можна взяти круглу форму і поставити в центр склянку, а потім налити у форму тісто. Тим самим ви уникнете сирого м'якуша в центрі та пересушеного з боків.
Порада: при виборі форми врахуйте, що випічка в мікрохвильовці сильно збільшується в об'ємі. Щоб вона не "втекла", беріть відповідну для мікрохвильовок форму достатнього розміру, а також стежте за процесом приготування, особливо якщо ви готуєте вперше — краще зупинити ненадовго мікрохвильовку і поправити тісто або перекласти у більшу за розмірами форму (якщо ви все-таки не вгадали з розмірами), ніж зіпсувати страву і відмивати прилад через власну неуважність.
Важливо: Що більше тіста, то довше воно готується. Пам'ятайте про це, якщо захочете змінити кількість інгредієнтів у рецепті.
4. Як готувати в мікрохвильовці за чужим рецептом?
Ми дізналися про багато тонкощів приготування різних страв у мікрохвильовці — починаючи від овочів, закінчуючи випічкою. Правильно виставлена потужність, увага до розміру нарізаних інгредієнтів… Згадаємо, на що звернути увагу, якщо ви вирішили приготувати страву за чужим рецептом для мікрохвильовки:
Від потужності мікрохвильовки залежить час приготування страви. Ви можете перерахувати час приготування саме для вашої мікрохвильовки, скориставшись формулою: Потужність мікрохвильовки автора рецепта (Вт) * Час приготування (у секундах): Потужність вашої мікрохвильовки (Вт)
Усі мікрохвильовки різні, часом, навіть з правильно виставленими часом і потужністю може вийти пересушена або, навпаки, сира страва. Важливо підлаштувати рецепт під особливості своєї мікрохвильовки — це означає, що першого разу доведеться контролювати потужність і час приготування, можливо змінювати в більший або менший бік. Таке вивчення власної техніки потребуватиме трохи старанності й часу, але тоді наступного разу будь-яка страва, починаючи з м'яса і закінчуючи випічкою, виходитиме в НВЧ легко і просто. Уважно стежте за процесом приготування, використовуйте по змозі прозорий посуд. Якщо ви боїтеся передержати страву, перевірте її трохи раніше, і якщо що, просто поверніть її доготовуватися.
Страви в мікрохвильовці всередині пропікаються повільніше, ніж по краях.
Чим менш щільний інгредієнт, тим швидше він приготується. Те саме стосується й об'єму — більша порція, довше приготування.
У мікрохвильовці не домогтися рум'яної скоринки, хоч з олією, хоч без. М'ясо можна обмазати соєвим соусом або негострою гірчицею для надання кольору, а випічку в мікрохвильовці найчастіше роблять з додаванням какао.
Ось ми і згадали основні тонкощі приготування страв у мікрохвильовці! Тепер можна спробувати щось — може, запечене яблучко? Або хочете спробувати зварити пельмені в мікрохвильовці? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.