Зручні форми для запікання – відмінний помічник для господинь!
В асортименті сучасної господині безліч кухонних пристосувань, аксесуарів і розумних приладів, що полегшують працю на кухні. Але для тих, хто не уявляє життя без випічки, в арсеналі теж є чимало різних форм. Для тортів і запіканок – одні, інші – для м'ясних страв, треті – для оригінальних тістечок і печива. На щастя, й асортимент продукції, що випускається, дозволяє обрати багато зручних видів. Запікання з'явилося здавна, адже найперший продукт, який їла людина, являв собою запечені на вугіллі шматки м'яса чи тіста. З появою духовок почали вигадувати різноманітні форми, які останнім часом збагатилися асортиментом з огляду на використання різних матеріалів. Звичайні види форм для запікання
На деках зручно пекти заготовки для рулетів, птицю в рукаві, просто м'ясо, нафаршироване різними спеціями та компонентами. Жаровні призначені для запікання переважно м'ясних страв, гусятниці та качатниці використовують для тушкування курки, качки та гуски, запеченої індички.
Останнім часом актуальною стала керамічна форма для запікання – вона вирізняється екологічною чистотою, не потребує введення додаткової кількості жиру й дозволяє зберегти значну кількість вітамінів. Але слід зауважити, що кераміка – крихка речовина, тому таку форму можна ставити в духовку, тільки якщо вона холодна, щоб виріб не тріснув.
Горщики – зручний спосіб приготування порційних страв. У них можна запікати м'ясо з картоплею, готувати рагу в духовці, м'ясо по-французьки і багато іншого. Оригінальна форма горщика дозволяє подати страву просто до столу в ньому, не обтяжуючи себе витягуванням з ємності. Відмінний смак має приготована у власному соку басма – це страва, а не фарба. Ось схожий рецепт, але його можна спростити, склавши почергово всі інгредієнти шарами: м'ясо, цибулю, картоплю, перець, а зверху обов'язково прикрити капустяним листком і відправити в духовку в горщику на годину.
Термостійкі скляні гусятниці та каструлі також мають відмінні якості для приготування їжі, але вони теж піддаються значному впливу перепаду температур, їх використовують аналогічно керамічним формам. Чавунні форми – найбільш екологічно чисті, надійні в експлуатації та зручні, тому для їх застосування не потрібно особливих додаткових умов. У них можна приготувати все, що завгодно, ось, приміром, рецепт для гурманів, які люблять свинину.
Нетрадиційні форми
Силіконові форми дозволяють сформувати бажаний вигляд виробу, з них зручно витягти випічку й не пошкодити її. Такі форми обов'язково мають бути в господині, у якої є діти: малюки із задоволенням оцінять зовнішній вигляд пиріжків чи печива й будуть з апетитом його їсти (приміром, якщо зробити пиріжки з м'ясом і запекти у формах у вигляді зайчиків або пташок).
З азійських країн до нас приїхав таджин. Він являє собою ємність із високою конічною кришкою й добрий тим, що конденсат замість того, щоб виходити назовні, накопичується на внутрішній поверхні кришки й назад потрапляє на продукт, що готується. Для запікання чи тушкування в таджині не потрібно додавати ні олії, ні води: власний сік продукту сам виконає функцію зрошення в процесі готування. У результаті цього страва набуває неймовірної соковитості, оскільки буквально плаває у власному соку. Таджини бувають і керамічні, і чавунні. У магазинах часто зрідка можна зустріти террин – прямокутний посуд із кришкою. Зазвичай террин використовують для приготування фуа-гра та м'ясних хлібців, але в них можна готувати й інші м'ясні, рибні та овочеві страви.
Правила надійної експлуатації форм
Сталеві форми для запікання дозволяють зменшити час приготування й температуру в духовці, але враховуйте і якість виробу: у формах, що гнуться, якість страв буде набагато гіршою і вони швидко вийдуть з ладу. Тефлонова форма дуже зручна, оскільки в ній не пригорають ні м'ясо, ні випічка. От тільки в процесі витягання з форми треба застосовувати лопатки та ложки з дерева чи спеціального пластику, що дозволить зберегти антипригарний шар.
Щоб форма для запікання, виготовлена зі скла чи кераміки, не постраждала, слід їх ставити після витягання з духовки на суху дерев'яну поверхню кімнатної температури. Виймаючи із силіконової форми виріб, уникайте застосування виделок, ножів, оскільки силікон не терпить подряпин і тріщин. Мити їх абразивними губками теж не можна.
Обираючи деко, намагайтеся брати таке, у якому передбачені жолобки для стікання зайвої рідини чи жиру. Якщо на дні дека є решітка, чудово! Його можна використовувати для грилювання або відкритого запікання. Іноді використовують і одноразові форми для випічки. Їх роблять з одно- або багатошарового картону, алюмінію й навіть паперу. Після закінчення приготування таку форму просто розрізають і витягають звідти готовий продукт.
Кожній господині краще мати в запасі різні форми для запікання в духовці. Це може бути набір із плаского дека з невеликими бортиками, одна-дві овальні та квадратні форми з різною висотою стінок, від 5-6 см до 8-15. Для випікання пирога краще придбати роз'ємну форму, а для птиці – гусятницю чи якесь пристосування на кшталт таджина.
Тоді асортимент страв значно збільшиться, і можна буде експериментувати з різними варіантами запікуваного м'яса, солодкої випічки, овочевих рагу та інших запіканок, пирогів і печива. А що стосується матеріалу, враховуйте його функціональні завдання й оптимальність: якщо запікаєте часто, варто робити акцент на чавунних виробах, за бажання створювати дієтичні страви купувати краще кераміку та скло.