Хрум-хрум… ням-ням…. капуста!
Капуста є одним із найцінніших овочів у харчуванні з низки причин. У ній високий вміст вітаміну С (особливо це стосується квашеної), мікроелементи, вітаміни групи В. Тому Але в раціон дитини капусту можна обережно вводити, починаючи з 5-6 місяців. Педіатри в один голос пропонують давати дитині броколі, у відвареному вигляді, у складі легких супчиків. Дітям старшого віку капусту можна давати будь-яку. За її допомогою дитину можна захистити від застуди, мінімізувати ймовірність закрепів і навіть вилікувати горло.
Перші та другі страви з капустою
Як приготувати смачні страви для малюка, якщо він байдужий до овоча? Правило одне – намагайтеся вводити капусту в їжу потроху, у складі інших страв. Приміром, дуже часто малюки в борщі залишають у тарілці капусту. Як бути? Зваріть не просто борщ, а капусняк, куди йде натерта капуста. Однорідну масу малюк з'їсть з апетитом, не вибираючи з неї те, що не дуже любить.
Несправедливо позабуті капустяні котлети, хоча вони мають і відмінний смак, швидкі та дешеві в приготуванні. Часом у меню родин готують не тільки звичайні голубці, але й ліниві. На вигляд вони схожі на типові котлети, тільки в котлетну масу додана терта сира капуста. Соковиті зрази вийдуть з яловичини та капусти: для цього достатньо прокрутити через м'ясорубку м'ясо з капустою та іншими компонентами. З капустою виходять оригінальні рибні котлетки. Але для них треба брати рибу з мінімумом кісток на кшталт горбуші.
Не знаю, як у кого, а ось особисто в мене течуть слинки від спогадів із дитинства: бігос зі свининою – просто краса, пальчики оближеш! Його можна приготувати, виходячи з кулінарних уподобань родини: з додаванням гострого перцю, коли в родині люблять пікантні страви, або просто протушкувавши капусту з м'ясом і болгарським солодким перцем. Схожа страва є і в німецькій кухні: свинячі ніжки, тушковані з капустою (краще квашеною).
Так, і про цвітну капусту. Звісно, тут теж усе залежить від сімейних кулінарних традицій, але я знаю випадки, коли діти буквально уплітали цвітну капусту, обсмажену в клярі. Звісно, перед цим її треба відварити, потім уже вмочити в кляр і смажити в розпеченій олії. Для більшого апетиту готову капусту можна злегка присипати тертим часником. Капуста у випічці й не тільки…
Окрему увагу не можна не приділити випічці з капустою. Так, з броколі виходять відмінні оладки, запіканки. За бажання можна спекти чи насмажити пиріжків з капустою, а то й змайструвати пиріг, де начинка зроблена з капусти та м'яса. Особливо добра в начинці квашена капуста, яку потім тушкують. Кислуватий смак – найсмак не тільки діткам, але й дорослим. Пиріг, у начинку якого входить броколі з печерицями, чимось нагадує лазанью. Він легкий, дієтичний і малюк із задоволенням його з'їсть.
На ринках зараз стихійно продається шаурма. То чому б не зробити її вдома самим? У складі шаурми певна частина злегка замаринованої капусти. Для безпеки малюка в маринад введіть натуральний яблучний оцет. А ось ще один аналог шаурмі, куди входить капуста - домашній чикен-рол. Дітлахам таке точно сподобається. Особисто моя думка – цю страву можна готувати й зі звичайними тонкими млинчиками, не купуючи спеціально лаваш.
Взагалі капуста універсальна. З неї стільки всього можна приготувати: і вареники з капустою (парові взагалі виходять ніжними), і запіканки, і навіть начинити нею млинці. З качанчиками брюссельської капусти готують ніжні омлети, тушкують її з овочами та беконом, та й просто овочеве рагу буде смачним. Квашена чи свіжа капуста? Варіантів безліч!
Ну, і звісно, не можна забувати про звичайну квашену капусту. Якщо у вас немає погреба, а капусти хочеться, можна робити її у звичайних банках протягом усієї зими. Достатньо тонко нашаткувати капусту, додати терту моркву, сіль, усе перетерти та щільно утрамбувати в банку. 2-3 дні на кухні, а далі ставите в холодильник і через тиждень хрустка капустка готова.
Чудово, якщо є можливість заквасити капусту з журавлиною, яблуками: вона набуває особливого смаку й аромату яблук, журавлини, і діти буквально будуть битися за неї. У великих кадубах солять капусту качанами: розрізають їх навпіл, умочують у розсіл, кладуть у тару й потім щільно набивають простір, що залишився навколо них, шаткованою капустою. Не менш смачною виявляється й капуста, квашена з грибами. Для цього мариновані гриби пошарово укладають у кадуб (найкраще глиняний), засипають капустою з морквою та добре утрамбовують.
Ну, і як забути про салати зі свіжої капусти. Тут можна розійтися щосили: з інгредієнтів можна класти не тільки моркву, але й нарізані яблука, посипати журавлиною, додавати дрібно порізані помідори та огірки, зелену цибулю та кріп, листя молодого часнику, мариновані гриби, свіжий перець. Із заправок, крім звичної олії та сметани, можна поливати оливковою олією, сумішшю аджики із соєвим соусом, вершками.
На святковий стіл іноді подають терту червонокачанну капусту з часником, приправивши її майонезом. Звісно, заводський майонез дітям давати не треба, зате з домашнім вона піде на ура. Дуже смачний салат виходить із дрібно нарубаної пекінської капусти, яєць, копченої ковбаси, огірків і майонезу. Ковбасу з успіхом можна замінити скибочками запеченого м'яса.
Сподіваюся, що з переліку страв, описаних у статті, можна буде приготувати не тільки дітям, які старші, але й малюкам-грудничкам смачні та корисні страви. Звісно, треба орієнтуватися на смаки дитини: іншого разу піврічна крихітка, прицмокуючи, із задоволенням їсть квашену капусту, дрібно подрібнену в блендері. А інша дитина й у 5 років не дуже любить смачні голубці. Експериментуйте!