Знаєте, що Том Колічіо - у п'ятірці кухарів-інстаграмників?
Понад 50 тисяч підписників на його сторінці в Instagram, більш ніж 2 млн. доларів річного доходу, кілька елітних ресторанів, куди продукти привозять літаком, книги, телепередачі, оцінювання найкращих кухарів… Ось такий він, Том Колічіо. Іноді можна дивуватися, як людина встигає бути такою публічною особою і водночас так готувати, що від його фото потечуть слинки.
Де казки, а де правда?
Почнемо з того, що в нас ім'я маститого кухаря, грози конкурсантів, які вирішили довести свої здібності на телебаченні, перекрутили. Англійською Tom Colicchio звучить як Том Коліккіо. Але, вочевидь, через поєднання передостанніх літер «cch» його ім'я стало звучати як «ч». Ось такий казус. Тому, можливо, на деяких сайтах його ім'я пишуть в оригіналі, рідною мовою.
У його житті цих історій чимало. Одна зі злих свідчить, що він узагалі ні в кого не вчився кулінарному мистецтву, що черпав свій досвід із книг для домашніх куховарок. Може бути, і так, якщо вважати книгу легендарного метра французького кухарського мистецтва Жака Пеліна таким посібником.
Зате зараз у власному літературному багажі Колічіо три книги. Найвідоміша називається «Думай, як шеф-кухар». В іншій він розповідає про рецепти популярних бутербродів. Зрозуміло, це все невипадково: значну частину бізнесу Колічіо займають бутербродні, де продають смачні сендвічі, і стейк-хауси, де ароматно пахнуть відбивні. Та й судить він відомих кухарів по собі, очолюючи журі кулінарного конкурсу Top Chef, який іде на каналі Bravo.
Дебютував Колічіо в ресторані морепродуктів на своїй батьківщині, у містечку Елізабет, коли йому було лише 17 років. Але всі ми родом із дитинства – можливо, якби він не проводив дитячі роки, готуючи з мамою та бабусею на кухні, не виключено, що кухар із нього б не вийшов. Хоча саме батько наштовхнув його на думку зайнятися кулінарією на професійному рівні.
Першу оцінку кулінарним здібностям Тома дала ресторанна критикиня з «Нью-Йорк Таймс» Рут Рейчел, відзначивши оригінальний смак і незвичне поєднання інгредієнтів.
Оцінюємо стиль метра!
Кухня Колічіо вельми проста. Так, він не приховує, що віддає перевагу сезонним продуктам. Зараз на його сторінці щосили розкошують омари й краби, соковита прозора риба. Але він більш відомий як майстер «м'ясної справи». Напевно, саме тому метр каже, що з приправ цінує найбільше звичайний перець і сіль. На кухні найчастіше Колічіо орудує 25-сантиметровим ножем, і на одному з фото він красується, тримаючи в руці гострий ніж.
На його сторінці в Twitter постійно з'являються нові пости: то Колічіо закликає обмежитися маленькими вишуканими порціями, то використати залишки останніх зимових овочів, то підносить зі смачними коментарями м'ясо в соусі. Іноді фотографія лаконічна, зате напис сам говорить за себе: приміром, кокосове морозиво з маракуєю та чорним кунжутом. Напевно, смачно.
Найвідомішою стравою Тома є яловичі реберця. Рецепт незвичний: спочатку реберця натирають сіллю та перцем, обсмажують на сковороді до коричнюватого кольору й кладуть у форму. Потім на ній же з цибулі, моркви, часнику та селери готують соус, куди обов'язково вливають вино. Маринадом заливають м'ясо й залишають його на ніч. Наступного дня – обсмажують м'ясо в духовці в цьому ж сотейнику, спочатку – із закритою кришкою, потім – без неї. Заключний етап – м'ясо відділяють від кісток, заливають соусом і глазурують на сковороді. Усе. Том Колічіо вважає, що до реберець ідеально пасує картопляне пюре (ось адаптований рецепт - яловичі реберця в томаті).
Про свої вишукування він повідомляє коротко, але містко. Так, приміром, є фото, озаглавлені як «Весняна паста», або рожева, соковита, навіть на вигляд надзвичайно смачна солонина до Дня Святого Патріка. Попри свої вишукування, багато страв Тома беруть початок від італійської кухні. Недарма один із його ресторанів став популярним завдяки саме їй. З 2010 року Колічіо став закуповувати продукти в сімейний ресторан у фермерів або невеликих виробників, де в основу ведення справи покладено використання органічних речовин.
Зазирнемо в кар'єру, діяльність і особисте життя…
Девіз Колічіо в кулінарії – простота. Оцінюючи кулінарні витвори конкурсантів, він бачить, що вони вводять забагато інгредієнтів. Тому смак страви виявляється менш вираженим, а цього треба уникати. Треба відчути натуральний аромат основного продукту.
До речі, свого часу Томові довелося вчити Кейт Вінслет, як треба готувати м'ясо. Майстер-клас гламурна зірка оцінила належно, розцінюючи як везіння можливість готувати зі знаменитим метром. А взагалі в Америці зараз іде масова популяризація домашньої кулінарії, і Том – один з активних учасників цього процесу. Щотижня телеглядачі візуально оцінюють якість приготованих конкурсантами страв і потім намагаються відтворити це вдома.
У 2010 році Том отримав престижну нагороду «Еммі», і того ж року він був визнаний найкращим кухарем за версією Фонду Джеймса Берда. Любов до блискання на публіці стала причиною того, що Колічіо епізодично знімався в кількох фільмах, брав участь у зйомках «Сімпсонів» і «Смурфиків».
Том двічі поєднував себе узами шлюбу. Від першого одруження в нього є 22-річний син, а в другій сім'ї з Lori Silverbush вони народили двох дітлахів, з інтервалом у 2 роки. Але останнім часом Колічіо став приділяти значну увагу людям. Так, він дедалі частіше говорить про те, скільки у світі голодуючих та й просто недоїдаючих мешканців планети.
Разом із дружиною вони постійно лобіюють проблему голоду в Америці, вважаючи, що уряд США має займатися цими питаннями насамперед: сита нація – показник благополучної держави. А вже тероризм і проблеми клімату – справа другорядна. До речі, після теракту 11 вересня Колічіо увійшов до числа тих, хто роздавав їжу тим робітникам, які перебували в районі веж-близнюків, що обвалилися.
Напевно, кожному Леву властива епатажність, тому Колічіо любить блищати і в соцмережах, і на телебаченні, зберігаючи при цьому простоту й оригінальність стилю приготування. Тож, якщо немає грошей, це не привід для того, щоб не стати знаменитим. Саме це довів Том Колічіо, створюючи свій кулінарний стиль без жодної практики, навчаючись тільки за книгами відомих кухарів. Результат наявний – самородок кулінарії, та й годі!