Карвінг міцно входить у практику домашньої кулінарії
Зараз багато господинь не тільки прагнуть приготувати смачну й цікаву страву, а й подати її в оригінальному вигляді, прикрасивши ошатними завитками, химерними нарізками або перетворивши страву на стилізований образ тварини чи птаха. Літній період – саме час експериментувати, роблячи прикраси страв з овочів.
Нескладні правила нарізання
Техніка карвінгу така, що для неї можна використовувати і сирі, і варені овочі. Безсумнівний плюс подібного карвінгу в тому, що прикраси цілком їстівні, а оформлення страв робить їх красивими. Наприклад, з овально нарізаних тонких шматочків огірка можна викласти луску «крокодила» чи «змії», надавши перед цим салату або страві такої форми (див. рецепт салату Змійка).
Фахівці з карвінгу радять використовувати контрастні відтінки, щоб вигляд страви був ошатним, а колірна гама досить виразно сигналізувала про смак. З найпопулярніших тонів – білий і всі кольори червоного. Яскравий тому приклад - салат Кавунова часточка.
Щоб змайструвати гарні прикраси, знадобляться гострі ножиці та ножі, спеціальні ложки з гострими краями (для цієї мети можна просто обточити звичайну сталеву ложку), пензлики та пристосування для виймання вмісту плодів. Дуже ошатно й ексклюзивно виглядає різьблення по плодах. Для того, щоб вирізати відповідну фігурку, варто скористатися твердішим овочем: огірком, морквою, редькою або дайконом.
Якою має бути гарна нарізка овочів для прикрашання? Цьому допоможуть класичні правила. Так, огірки нарізають овалами та кружальцями (можна згорнути у вигляді лійки). Варену моркву ріжуть зірочками та кружальцями, але можна різати й паличками. З болгарського перцю легко змайструвати кубики й ромби, кільця та трикутники, зірочки й соломку.
Троянди…. з овочів
Квіткові елементи – найпопулярніша й найпростіша прикраса. Їх можна зробити з численних овочів. Отже, звичайні троянди майструють з редиски, огірків, морквини, редьки або ж дуже зручного для кулінарних виробів дайкона. Озброюємося гострим ножем і беремося до творчості.
Приміром, щоб змайструвати троянду з огірка, потрібно нарізати його довгими смужками, залишаючи шкірку й не беручи центральну, серцевинну частину, оскільки вона вирізняється найбільшою ламкістю. Закручуємо першу смужку трубочкою або спіралькою, а решту почергово розміщуємо навколо них: так, щоб кожна «пелюстка» розташовувалася трохи нижче за попередню. Для цього смужку прикладаємо до основи шматочка, що йде перед нею, робимо згин від себе й обмотуємо навколо вже сформованої частини.
Огірок вирізняється клейкістю, тому немає особливої потреби прикріплювати дуже щільно пелюстки – навпаки, що пухкіше вийде прикріпити скибочки, то натуральніше виглядатиме троянда. Щоб виріб виглядав ошатно, смужки треба прикладати трохи навскіс, імітуючи розміщення пелюсток у звичайних квітках. Зі свіжої петрушки або шматочків огіркової шкірки можна змайструвати листочки для троянд.
Працювати з морквиною складніше, ніж з огірком: вона жорсткувата, кошлатості пелюсток може бути більше, ніж на огірку. Якщо їх дуже багато, знадобиться обрізати ножицями. Готову троянду з морквини краще закріпити зубочисткою. А для надання оригінальних відтінків її підфарбовують буряковим соком і потім змащують олією: так морквяна троянда не буде швидко обвітрюватися.
Щоб трояндочки зберегли свій вигляд протягом одного-двох днів, їх злегка змащують желатиновим розчином. Це буде доречним на весілля або велике торжество. А якщо треба згорнути кілька квіток, без цих хитрощів цілком можна обійтися, адже зібрати трояндочку швидко – на це піде не більше ніж 3-5 хвилин. Біленька троянда з редьки виглядає дуже мило. Якщо захотіли урізноманітнити колір, пофарбувати її можна в жовтий, помаранчевий, червоний кольори.
Захотілося зробити особливо гарну троянду? Її можна змайструвати зі шматочків сирої картоплі. Нарізаємо картоплю тоненькими пластами овальної форми, приколюємо пелюстки до центрального стовпчика й обсмажуємо у фритюрі. Після того, як троянда буде готова, зубочистки обережно виймаємо й кладемо троянду на серветку для вбирання зайвого жиру (див. рецепт картопляні троянди).
Квіти й багато іншого!
Так, з цибулі можна зробити пелюстки гарних квітів. Огірок без вмісту перетворюється на човник, а вітрило зі щоглою для нього допоможуть зробити стебло зеленої цибулі та шматочок білої капусти (можна для цієї мети взяти пекінську). Перець сам по собі підходить як кошик, куди кидають і начинку, і елементи прикрас.
З гострого червоного або зеленого перцю роблять кали. Для цього обережно розрізають перець уздовж, зрізають плодоніжку так, щоб на ній залишилося насіння. З перцю вирізають пелюстку у формі кали, згортають, на кінці вирізають дірочку, куди й вставляють плодоніжку. Такі кали підходять для прикрашання пікантних гострих закусок або маринованих овочів.
Дуже зручно вирізати квіти з половинок поперечно розрізаних редьки та дайкона. У центрі плода вирізають ямку, навколо неї прорізають два – три концентричних кола, з яких потім ножицями роблять пелюстки, розміщуючи їх у шаховому порядку. Серединку квітки роблять зі стовпчика, який попередньо занурюють у мак.
Невелика цибулина перетворюється на хризантему: верхівку злегка обрізають, роблять кілька перехресних розрізів так, щоб вони не доходили до кінця на один-два сантиметри. Розрізів треба зробити стільки, скільки вийде, щоб загалом цибулина зберегла свою форму. Після цього занурюємо її в теплу воду – і чекаємо! Через годину-дві цибуля розпуститься й вийде ошатна квітка. Фарбують її буряковим соком.
Помідори можуть імітувати мухомори (див. канапе мухоморики) (особливо для цієї мети гарні маленькі помідорчики чері) і троянди (див. закуску Святковий букет). Для останньої мети вирізаємо зубчасте коло, м'якуш формуємо у вигляді конуса з висіченими площинами й прикрашаємо овочами страви. Крихітні мариновані гриби дозволять зробити дуже смачну грибну галявинку, яку можна посипати зеленою цибулею. Гриби можна як відварити, так і замаринувати.
Численні відеокурси в Інтернеті показують, як гарно й оригінально прикрасити салати, різні страви, а літо сприяє численним експериментам завдяки достатку овочів.
Також дивіться: Новорічні нарізки.