У зв'язку зі своїми обов'язками голови журі конкурсу й аби не повторюватися в коментарях до окремих рецептів, я вирішила зібрати воєдино поради, які допоможуть оформлювати їжу красиво. Про світло, композицію, ракурс я тут писати не буду. Про це вже є 2 досить повні статті:
Як фотографувати їжу. Посібник для початківців
Як фотографувати їжу. Фуд-фотографія для тих, хто продовжує
У цій невеликій статті я зупинюся на етапі підготовки їжі до фотосесії.
1. Класти в салати менше майонезу. Наприклад, у салат потрібно покласти 3-4 ст. л. майонезу. Через це після перемішування не зрозуміло, які продукти входять до складу салату, оскільки все вкрито білим шаром майонезу. Салат втрачає свої барви й стає непоказно білим і тьмяним.
Як правильно: покладіть спочатку 1 ст. л. майонезу й перемішайте. Потім ще ½ ст. л. Якщо обсяг салату невеликий (300-400 г), такої кількості вистачить, щоб укрити всі продукти й при цьому не перетворити їх на білу майонезну кашу. Решту майонезу додасте після фотосесії.
2. Салати з рослинною олією як заправкою збризкувати олією перед фотосесією. Під час підготовки робочого місця й під час самої фотосесії овочі в салаті пересихають і втрачають первісний свіжий вигляд. Особливо це стосується зелені.
Як виправити: салати на рослинній олії бажано перемішати перед самою фотосесією, щоб на них збереглися крапельки олії. І після цього викласти на обрану вами тарілку. Це надасть салату апетитності. Ще це можна робити за допомогою кулінарного розпилювача для рослинної олії – так крапельки олії будуть непомітними. Розпилювач зручний, якщо ваш салат уже сформований і заново його перемішувати не можна.
Те саме стосується других страв із м'яса: стейка, антрекота, смаженого м'яса. Щоб вони красиво блищали в кадрі крапельками жиру – використовуйте розпилювач. Можна замінити розпилювач звичайним кулінарним пензликом із силікону (рис. 1).
3. Не розташовуйте продукти в одну горизонтальну лінію. Лінійність у фуд-фотографії – ворог доброї композиції. Така фотографія виглядатиме пласко, не буде глибини й об'єму.
Як потрібно: якщо ви фотографуєте глек із соком і склянку, не розташовуйте їх на одній горизонтальній лінії. Висуньте склянку трохи вперед до фотоапарата. Так з'явиться об'ємність.
Те саме, якщо фотографуєте торт і відрізаний від нього шматок. Шматок потрібно розташувати трохи попереду й під іншим кутом від цілого торта. Або відрізаний шматок можна трохи висунути з решти торта.
4. Тарілка має бути співмірна порції. Не варто класти маленьку порцію на величезне блюдо і навпаки – намагатися втиснути великий обсяг їжі в маленький салатник. В обох випадках це виглядатиме безглуздо, якщо тільки це не спеціальне широке блюдо для пасти із заглибленням певного діаметра, розрахованим під 1 порцію – у цьому випадку вибір посуду буде виправданим. Щоправда, поморочитися під час фотосесії з пошуком відповідного ракурсу для такої тарілки доведеться неабияк.
Як правильно: якщо ви фотографуєте одну котлету, використовуйте тарілку діаметром 15-18 см, не більше. Так вам не доведеться сушити голову, чим заповнити порожнє місце навколо котлети. Якщо ви хочете сфотографувати велике блюдо, яке ну дуже підходить під ваші котлети – розкладіть їх на ньому по колу. А проміжки між котлетами заповніть кучерявою петрушкою, скибочками помідорів чері або ще чимось. Щоб не було голо.
5. «Ні» пластиковим приборам і паперовим тарілкам. Якщо ви фотографуєте не заварений поспіхом «Дошірак», то в кадрі немає місця пластику й пінопласту. Красивий яскравий салат можна запросто «вбити», виклавши його в дешевий посуд і «прикрасивши» дешевими одноразовими приборами.
Як потрібно: віддавайте перевагу порцеляні, кераміці, дереву, склу та доломіту. Навіть металевий посуд виглядатиме красивіше й благородніше, ніж найяскравіша паперова чи пластикова тарілка.
6. Не нехтуйте свіжою зеленню. Зелень у стравах, чи то кріп, петрушка, базилік або м'ята, дуже оживляють кадр. Це набагато краще за штучні чи засушені квіти, колоски та інші «прикраси». Одна гілочка зелені здатна оживити навіть найнудніший у плані кольору кадр, внесе цікаві колірні акценти (рис. 2).
7. Не кладіть стрічки та інший декор у тарілки з їжею. Я дуже розумію тих, хто любить використовувати в кадрі стрічки – сама така сама. Але класти їх прямо в тарілки не потрібно. Це негігієнічно – раз, неестетично – два.
Як правильно: покласти просто на задньому фоні, переплести стрічками столові прибори й зав'язати бант (при цьому такі прибори мають лежати за тарілкою, а не в ній), обгорнути ними склянку з десертом, якщо у вас торт із печивом Савоярді по краях – обгорнути навколо цього печива. При цьому стрічки мають добре поєднуватися за кольором з їжею та рештою предметів у кадрі.
Єдиний декор, який можна й потрібно додавати прямо в тарілку – вимита свіжа зелень.
8. Їжу в тарілки накладайте красиво. Окремо зупинюся на тому, як правильно викладати їжу по тарілках, щоб на фото це виглядало красиво.
Закуски: а) викласти на одне блюдо; б) викласти 1-2 шт. на невелику тарілочку й поставити її спереду, решту – на великому блюді розташувати ззаду та по діагоналі; в) поставити в ряд по діагоналі (якщо закуски із сухим дном і не залишать слідів на тканині/скатертині, наприклад, бутерброди, кошики); г) розташувати на скатертині в хаотичному порядку, але при цьому 1-2 шт. висунути вперед.
Салати: а) розкласти в кілька маленьких салатничків; б) в один великий (краще прозорий, щоб була гарна фактура не тільки згори, але й збоку); на тарілку гіркою або сформувати за допомогою кулінарного кільця.
Перші страви: спочатку в тарілку краще викласти тверде наповнення – картоплю, моркву, шматки м'яса тощо. Красиво розташувати в тарілці, а потім акуратно долити бульйон. Бульйону не потрібно багато, він не повинен укривати всі овочі. Навпаки, вам потрібно показати, які овочі ви використовуєте. Це правило не працює в супах-пюре.
Особливо зупинюся на сметані. Її потрібно викладати акуратно, щоб вона не розтеклася по всьому супу й не зіпсувала його зовнішній вигляд. Наприклад, у вас борщ гарного рубінового кольору. Поклали сметану, вона почала розтікатися і ваш рубіновий колір перетворився на брудно-оранжево-червоний. Заразом і всі овочі в ньому. Щоб цього не було – для фотосесій беріть сметану жирнішу, від 20% і вище, щоб вона не розтікалася при дотику з рідиною.
9. Використовуйте кулінарні кільця. Щоб ваші оладки та сирники були рівними й красивими, формуйте їх у невеликих кулінарних кільцях. Причому це не обов'язково може бути саме коло – можна використовувати різні цікаві фігури; квіточки, сердечка тощо. Красива гірка з рівненьких оладок дуже гарно виглядатиме на фотографії (рис. 3).
