3.1. У мікрохвильовці
3.2. У каструлі
3.3. У пароварці
3.4. За допомогою окропу
Солодкий плов з родзинками та курагою і сухофруктами
Існує величезна безліч рецептів із курагою, родзинками, фініками чи чорносливом - це можуть бути різдвяні кекси, салати, торти, другі страви. Багато хто не проти пригоститися сухофруктами й просто так. Чи бувало так, що ви не знали, як підготувати сушені фрукти? Наприклад, додавали курагу в салат, і в готовій страві вона відчувалася занадто жорсткою. Чому так вийшло і що взагалі з себе являє це "підготувати"? Дехто не надає цьому жодного значення, але сухофрукти потрібно додавати до страв митими, а за потреби навіть розм'якшеними. Але як зробити це правильно, не перетворивши їх на непривабливу кашку? А може, не знаєте, як правильно замочити їх для випічки в алкоголі? Дізнаємося все про курагу, родзинки, чорнослив та інші сухофрукти - як мити, розпарювати, замочувати та зберігати.
1. Чому потрібно мити сухофрукти?
Незалежно від того, для чого ви готуєте сухофрукти (для салату, випічки, м'яса, просто для вживання), їх обов'язково потрібно мити. Причин кілька:
Сухофрукти, вироблені фабричним методом, обробляють діоксидом сірки (для кращого зовнішнього вигляду й більшого терміну придатності), а ця речовина токсична для людини. Звісно, нас не прагнуть отруїти, і кількість, що міститься на сухофруктах, мізерно мала. Але це не скасовує того, що безпечніше буде все ж помити їх перед додаванням до страв.
У процесі сушіння сухофруктів на фабриці та зберігання на полицях магазинів на них потрапляє величезна кількість пилу й бруду. Особливо це актуально, якщо ви купуєте сушені фрукти на вагу (уявіть, скільки людей до вас брали їх немитими руками).
Часто трапляються занадто сухі, тверді сухофрукти. Після замочування вони стануть значно м'якшими, соковитішими і їх буде приємніше додавати до страв. В особливих випадках краще навіть попередньо їх розпарити.
Отже, розібравшись із тим, чому потрібно мити сухофрукти, давайте дізнаємося, як же це правильно зробити.
2. Як мити та замочувати сухофрукти?
Перш ніж мити та замочувати сухофрукти, зверніть увагу на те, чи оброблені вони. Це можна зрозуміти, спираючись на їхній зовнішній вигляд.
Важливо: Оброблені діоксидом сірки сухофрукти зазвичай яскраві, липкі, барвисті, блискучі (для цього їх і обробляють - щоб надати презентабельного вигляду). А сухофрукти природного сушіння матові, неяскраві, "зіщулені", значно твердіші, ніж оброблені.
Цукерки дієтичні в домашніх умовах
Оброблені сухофрукти слід мити особливо ретельно. Водночас необроблені можуть виявитися занадто твердими і їх доведеться запарити перед додаванням до страви.
2.1. Як мити оброблені сухофрукти?
Ці два способи підійдуть для родзинок, чорносливу, кураги, інжиру, сушених бананів, журавлини.
1. Замочіть на півгодини у воді кімнатної температури й промийте під холодною проточною водою.
2. Замочіть на 15 хвилин у холодній воді, промийте, обдайте окропом.
Порада: Миті сухофрукти потрібно просушити, якщо ви збираєтеся зберігати їх надалі. Це можна зробити в духовці при малій температурі або на сонці (що, звісно, займе більше часу).
Пам'ятайте: Для фініків ці способи не підійдуть, оскільки їхня шкірка потріскається, а м'якуш занадто розм'якне й втратить форму від довгого вимочування. З ними вчиніть так - замочіть на 3-5 хвилин у холодній воді та швидко промийте невеликими партіями під проточною водою (щоб не розварилися).
2.2. Як мити необроблені сухофрукти?
Їх достатньо промити під водою, щоб змити з них пил і бруд. Однак якщо трапилися занадто тверді, то їх можна зробити м'якшими й соковитішими, піддавши розпарюванню.
А про те, як правильно розпарювати сушені фрукти, ми зараз і поговоримо.
3. Як розпарити сухофрукти?
Звісно, додавати до своїх страв хочеться смачні, соковиті та м'які сухофрукти. Але як же цього досягти, якщо вам трапилися зовсім сухі? Розглянемо кілька можливих способів розм'якшити курагу, чорнослив, родзинки та інші сушені фрукти для ваших улюблених салатів, м'ясних страв і випічки.
3.1. У мікрохвильовці
Підготуйте харчову плівку, а також воду й самі сухофрукти в пропорції 3 до 1 (наприклад, 300 мл води на 100 грамів сухофруктів). Звісно, вам знадобиться ємність, придатна для використання в мікрохвильовій печі (зі скла, порцеляни, кераміки, силікону, пластику). Промиті сухофрукти залийте водою в ємності й накрийте харчовою плівкою. Готуйте 3 хвилини (потужність приблизно 800 Вт).
Пам'ятайте: Техніка в усіх різна, вам може знадобитися більше або менше часу на приготування залежно від потужності вашої мікрохвильовки та обсягу сухофруктів, які ви плануєте розпарити.
Порада: Виймаючи ємність із мікрохвильовки, не забувайте, що вона може бути дуже гарячою.
Остудивши, злийте воду й використовуйте готові м'які, розпарені сухофрукти у стравах.
3.2. У каструлі
Для розпарювання в каструлі попередньо нагрійте воду на плиті (вона має бути гарячою, але не киплячою, а її кількість має бути достатньою для того, щоб укрити сухофрукти). Додавши промиті сухофрукти в гарячу воду, накрийте каструлю кришкою й доведіть суміш до кипіння. Залиште до повного охолодження й злийте зайву рідину.
3.3. У пароварці
Ви можете використати пароварку або мультиварку з можливістю готувати на парі. Виклавши миті сухофрукти на чашу, готуйте їх на парі протягом 10 хвилин.
3.4. За допомогою окропу
Компот із сухофруктів у каструлі
Є й простіший спосіб - за допомогою окропу. Залийте сухофрукти окропом і накрийте кришкою. Залиште на 10 хвилин і злийте зайву воду.
Важливо: Незалежно від обраного способу, вам може знадобитися більше часу, якщо ваші сухофрукти особливо тверді. Перевірте їх перед тим, як зливати воду або виймати з чаші пароварки.
Також із твердих сухофруктів можна приготувати смачнючий компот! Якщо вам цікаво, як це зробити, зверніться до рецепта з нашого сайту.
4. Як замочити сухофрукти в алкоголі для випічки?
Сухофрукти, замочені в алкоголі, набувають чудового аромату та смаку. Пам'ятайте й про те, що цукор з алкоголем виступають у ролі консервантів - завдяки їм, наприклад, готові різдвяні кекси зберігаються значно довше. Розглянемо тонкощі замочування сухих фруктів в алкоголі.
- Підійдуть будь-які сухофрукти, однак рекомендується ділити їх на світлі та темні.
Господині на замітку: Замочити курагу, світлі родзинки, інжир, яскраві сушені фрукти можна в одній ємності, але окремо від темних родзинок, чорносливу, фініків та інших подібних сухофруктів, які краще замочувати в іншому посуді.
Для чого це потрібно? Річ у тім, що світлі сухофрукти втратять свою яскравість, замочуючись разом із темними. Вони вже не будуть так апетитно й красиво виглядати в готовій випічці.
Великі сухофрукти зазвичай подрібнюють до розміру родзинок (щоб вони всі були приблизно однакового розміру), і найпростіше це буде зробити кухонними ножицями. Хоча, звісно, це можливо зробити й ножем на дошці, але складніше, оскільки сухофрукти можуть прилипати і до дошки, і до ножа.
Ви можете додати до замочених сухофруктів спеції на свій смак.
Традиційно для різдвяної випічки використовують: корицю, імбир, мускатний горіх, гвоздику, кардамон, цедру цитрусових, іноді чорний перець і коріандр.
- Який алкоголь використовувати для вимочування сухофруктів? Підійдуть: коньяк, ром, лікери, бренді, кріплене вино (наприклад, херес).
Пам'ятайте: Алкоголь краще розділити на світлий і темний, з тих самих причин, що й самі сухофрукти. Світлі сухофрукти замочуйте у світлому алкоголі, а темні в темному.
Порада: Спробуйте використати суміш із 3-4 напоїв для складних смаку й аромату.
- Часу на замочування сухофруктів слід виділити багато - від двох днів до пари місяців.
Навіщо тривало вимочувати сухофрукти в алкоголі? Це необхідно для процесу мацерації - виділення особливих смакових і ароматичних якостей обраного вами алкоголю. Ви не тільки даєте сушеним фруктам увібрати, наприклад, коньяк, але й можливість напою повністю розкрити свої смако-ароматичні якості.
Різдвяний пиріг із сухофруктами та горіхами
Як правильно замочити сухофрукти в алкоголі? Усе просто - змішайте сухофрукти з обраним напоєм і спеціями, залиште в чистій баночці й перемішуйте перші кілька днів.
Порада: Суміш сухофруктів із цукром та алкоголем зберігається місяцями, тому можете заздалегідь підготувати її в передчутті свят (не забувайте, що цукор і алкоголь слугують консервантами).
Пам'ятайте: Для приготування різдвяної випічки важливо заздалегідь подбати про підготовку сухофруктів, адже тільки тоді, додавши їх, наприклад, до кексу, ви досягнете по-справжньому чудового результату - неповторного яскравого смаку й аромату.
- А що ж робити, якщо ви не подбали про замочування сухофруктів заздалегідь або просто немає часу? Експрес-спосіб замочування: проваріть сушені фрукти з обраним алкоголем протягом 15 хвилин і залиште щонайменше на півтори години.
5. Як зберігати сухофрукти?
Як же правильно зберігати курагу, чорнослив, фініки, родзинки та інші сушені фрукти, зберігаючи їх корисними та смачними?
- Волога й тепло - головні вороги сухофруктів.
Можливо, ви й не знали про це, однак вважається, що сушені фрукти краще зберігати при температурі не вище 10°C. Через високу вологість у холодильнику можна скористатися спеціальними відсіками для фруктів (поклавши самі сухофрукти в герметичну ємність). Або й зовсім зберігати сухофрукти в прохолодній шафі, комірчині.
Буде краще зберігати різні види сухофруктів окремо один від одного, оскільки вони різняться за вологістю (вологі сухофрукти зіпсують сухіші).
Якщо ви заздалегідь помили сухофрукти, то не забудьте їх просушити (спочатку при кімнатній температурі, а потім при низькій температурі в духовці). Інакше може виникнути пліснява.
Пам'ятайте про термін придатності - орієнтовно, рік з моменту купівлі (якщо ви брали на вагу) і перевіряйте сухофрукти перед додаванням до страв на предмет зіпсованості.
6. Що потрібно знати про сухофрукти?
Батончики із сухофруктів та горіхів своїми руками
Сухофрукти чудово доповнюють різноманітні страви. Давайте згадаємо все про те, як же підготувати їх для використання:
Перед додаванням до будь-якої страви слід вимити сухофрукти, за бажанням висушити. А якщо трапилися тверді сушені фрукти - то й зовсім слід їх попередньо випарити.
Сухофрукти замочують на 15-30 хвилин і миють під проточною водою (фініки замочуємо 5 хвилин, миємо швидко).
Розм'якшити та запарити тверді сухофрукти ви можете за допомогою мікрохвильовки, мультиварки чи пароварки, окропу або каструлі.
Для додавання до різдвяної випічки сухофрукти замочують в алкоголі задовго до приготування (в ідеалі дати щонайменше тиждень).
Сухофрукти зберігаються близько року, при температурі не вище 10°C, у сухому місці. Не забудьте висушити їх, якщо попередньо помили.
Ось ми й згадали основні моменти щодо підготовки сухофруктів для додавання до тих чи інших страв! Можна приступити і до їх приготування. Як щодо салату з курагою? А може, захочете зварити компот із сухофруктів? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.