Вівсяне борошно підходить для приготування дуже різноманітної, незвичайної випічки. Воно не містить глютену, а отже чудово підійде для харчування при целіакії або якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти. На жаль, не завжди виходить приготувати вдалу випічку з вівсяним борошном з першого разу. Іноді розвалюються млинчики або виходять надмірно щільні кекси… І це не дивно. Вівсяне борошно - незвичний інгредієнт для багатьох господинь. Воно відрізняється від звичного пшеничного борошна, а отже й тісто з нього буде іншим. Давайте разом ознайомимося з усіма його особливостями, тонкощами й дізнаємося, як уникнути можливих помилок, пов'язаних із використанням вівсяного борошна у стравах. Відмінностей від пшеничного борошна багато, однак усе не так складно, як може здатися!
1. Як приготувати вівсяне борошно?
Вівсяне борошно можна приготувати вдома, якщо ви хочете заощадити. Для цього вам знадобиться цільнозернова вівсяна крупа або необроблений овес. Щоб подрібнити вівсянку на борошно, використовують кавомолку або потужний стаціонарний блендер (заглибний не підійде). Пам'ятайте, що не всякий блендер зможе перемолоти вівсянку достатньо дрібно. Можливо, вам потрібно буде просіяти її й заново перемолоти. Якщо попри всі старання борошно виходить занадто крупним, то його краще використовувати для вівсяного печива або іншої випічки, де потрібне неоднорідне борошно. Більшість страв усе ж готують з дрібним борошном, щоб вони виходили однорідної консистенції.
Важливо: Щоб не приготувати занадто велику кількість борошна крупного помелу, при першій спробі виготовлення вівсяного борошна використовуйте маленьку, “пробну” кількість вівсянки.
Не засмучуйтеся, якщо вівсяне борошно не вийшло. Уся техніка різна й іноді простіше придбати готове борошно.
Також із вівсянки готують толокно, однак на це йде трохи більше часу. Для приготування замочіть натуральні зерна на ніч або щонайменше на кілька годин. Після цього набряклі зерна слід пропарити в пароварці або мультиварці протягом години. Залишилося просушити їх у духовці при 100 градусах до світло-коричневого кольору (зазвичай іде +- 5 годин, однак усе індивідуально, не забувайте час від часу перевіряти крупу в процесі сушіння). Висушені зерна перемелюють у кавомолці або блендері, а іноді за допомогою товкачки.
2. Для чого використовувати вівсяне борошно?
Вівсяне печиво з яблуком без борошна
З вівсяним борошном вийде приготувати безліч випічки. Борошно чудово підходить для печива, пирогів, кексів, млинців, хліба, оладок, сирників. Важко з вівсяним борошном буде приготувати ті види випічки, де необхідне розкачування тіста. Це пов'язано з тим, що у вівсяному борошні немає глютену. Тісто з ним практично не тягнеться, тому вареники або пельмені з вівсяним борошном приготувати буде дуже складно.
Порада: Деякі господині додають у безглютенове тісто ксантанову або гуарову камедь, щоб воно краще розтягувалося. Однак ці інгредієнти слід додавати дуже маленькими порціями, щоб не зіпсувати консистенцію та смак готової страви.
Через те, що вівсяне борошно не містить глютену, з ним практично не готують дріжджову випічку. Таке тісто просто не піднімається. Однак є й рецепти, у яких змішують пшеничне борошно з вівсяним.
Толокно використовують для випічки значно рідше, ніж вівсяне борошно. Зазвичай його додають у тісто для хліба або печива. В основному з толокном готують киселі та каші.
3. Чим вівсяне борошно відрізняється від пшеничного?
Вироби з вівсяного борошна відрізняються від виробів із пшеничного. Річ не тільки в смакових якостях, (випічка з вівсяним борошном має свій особливий присмак, тоді як випічка з пшеничним борошном нейтральна й краще вбирає аромати спецій, добавок) також вироби з вівсяним борошном мають особливу текстуру. Вони виходять значно розсипчастішими. Особливо це відчувається в печиві.
Як і було сказано раніше, з вівсяним борошном складно приготувати дріжджову випічку, тому зазвичай у тісті з ним використовують розпушувач і соду. Найчастіше цих інгредієнтів потрібно більше, ніж при роботі з пшеничним борошном. Це пов'язано зі щільністю випічки з вівсяним борошном.
Пам'ятайте: Не можна просто замінити пшеничне борошно на вівсяне в рецепті. Ці види борошна дуже сильно різняться. Шукайте спеціалізовані рецепти для вівсяного борошна, щоб не зіпсувати страву. Якщо у вас немає алергії на глютен, то ви можете просто замінити ⅓ пшеничного борошна в тісті на вівсяне для надання випічці незвичних текстури та смаку.
Вівсяне борошно має низький глікемічний індекс, на відміну від пшеничного. Через це вироби з ним насичують значно краще й підходять для дієтичного харчування.
Важливо: Саме вівсяне борошно не містить глютену, але найчастіше виробники на упаковках попереджають про те, що воно може містити його сліди. Це пов'язано з тим, що вівсяне борошно виробляють на фабриці з пшеничними продуктами. Якщо у вас або ваших близьких целіакія, обирайте особливе вівсяне борошно без глютену.
4. Усе, що потрібно знати про вівсяне борошно
Страви з вівсяним борошном виходять не тільки смачними, але й корисними. Давайте згадаємо найважливіші деталі, пов'язані з приготуванням вівсяної випічки:
- Вівсяне борошно з легкістю можна приготувати вдома за допомогою кавомолки або стаціонарного блендера, як і толокно.
- Толокно найчастіше використовують для приготування киселів і каш, зрідка додають у випічку. Вівсяне борошно підходить для млинців, оладок, сирників, хліба, кексів, печива.
- Вироби з вівсяного борошна виходять особливо розсипчастими.
- При целіакії краще купувати особливе вівсяне борошно без глютену.
- З вівсяним борошном рідко готують дріжджову випічку, але існують і рецепти, у яких змішують пшеничне борошно з вівсяним для того, щоб тісто могло піднятися.
- Тісто з вівсяним борошном погано тягнеться, тому приготувати вареники, пельмені або іншу випічку зі специфічною формою буде важко.
Тепер час застосувати знання про вівсяне борошно на практиці! Що приготуєте? Ароматний хлібчик, а може, хрустке печиво? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.