Чи любите ви заварний крем? На жаль, багато господинь стикаються з проблемами в його приготуванні. Отримати ніжний не нудотний заварний крем буває складніше, ніж здається на перший погляд. Іноді він розшаровується, іноді має неприємний присмак, іноді виходить надмірно рідким… Але це не привід засмучуватися! Будь-яка проблема розв'язна - у вас напевно все вийде, варто лише трішки вникнути. Давайте разом розглянемо всі тонкощі й особливості приготування смачнючого заварного крему.
1. Рецепти заварного крему
1.1. Класичний заварний крем
Заварний крем - це традиційне доповнення для тортів і десертів, приготоване на основі молока, яєць, цукру та крохмалю (іноді використовують борошно). Заварний крем готують у такий спосіб:
- У каструлі змішайте молоко й нарізаний навпіл ванільний стручок (якщо використовуєте екстракт ванілі, додайте його наприкінці приготування).
- На повільному вогні нагрійте молоко майже до кипіння, потім приберіть каструлю з вогню й вийміть стручок.
- У мисці збийте яйця й цукор до отримання однорідної суміші.
- Додайте крохмаль (або борошно) й продовжуйте збивати доти, доки суміш не стане густою та кремоподібною.
- Поступово вливайте гаряче молоко в суміш яєць і цукру, постійно помішуючи вінчиком, щоб яйця не згорнулися.
- Перелийте отриману суміш назад у каструлю й поверніть на повільний вогонь.
- Постійно помішуючи, доведіть крем до кипіння й готуйте на повільному вогні ще 2-3 хвилини, поки крем не загусне.
- Приберіть каструлю з вогню й перекладіть крем у чисту ємність. Додайте розм'якшене вершкове масло (кімнатної температури, не холодне, щоб уникнути перепадів температур).
- Не забудьте накрити крем харчовою плівкою в контакт, щоб уникнути скоринки. Охолодіть крем до кімнатної температури, додайте ванільний екстракт. Зберігайте в холодильнику.
Пропорції інгредієнтів відрізняються в різних рецептах. Ви можете обрати найзручніший для себе з великої кількості варіантів на нашому сайті.
Пам'ятайте про те, що є різниця між заварним кремом на борошні та на крохмалі. Якщо ви вирішили використати крохмаль, то беріть кукурудзяний, оскільки картопляний дає неприємний присмак, а сам крем з ним виходить занадто важким, в'язким. З борошном крем виходить менш глянцевим, ніж з крохмалем. Іноді борошно надає легкої гірчинки крему, але все залежить від пропорцій інгредієнтів. Зазвичай добрі як кукурудзяний крохмаль, так і борошно, тому ви можете використовувати обидва продукти для крему.
Лимонний заварний крем для торта
Важливо: Заварний крем потрібно постійно помішувати в процесі приготування, щоб уникнути утворення грудок і згортання яєць.
Пам'ятайте: Охолодження крему до кімнатної температури перед використанням допоможе йому стати густішим і стійкішим.
1.2. Заварний крем без яєць
Існують різні способи приготування заварного крему без яєць. Найчастіше господині просто додають у крем більшу кількість крохмалю, ніж у звичайному рецепті. Процес приготування такого крему дуже схожий на приготування звичайного, але не обійшлося без відмінностей:
- У великій каструлі з'єднайте більшу частину молока, цукор і ванільний екстракт. Розігрійте суміш на середньому вогні доти, доки цукор не розчиниться.
- У мисці змішайте крохмаль із рештою меншої кількості молока, перемішайте, щоб уникнути грудочок.
- Поступово додавайте суміш крохмалю в кипляче молоко, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
- Продовжуйте перемішувати крем на середньому вогні, поки він не загусне й не почне кипіти.
- Зменште вогонь і готуйте крем ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
- Зніміть з вогню, додайте м'яке масло й перемішуйте доти, доки воно повністю не розчиниться.
- Перелийте заварний крем у чисту миску, накрийте плівкою, щоб уникнути утворення скоринки на поверхні, і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
Детальніший рецепт із пропорціями інгредієнтів можна знайти на нашому сайті. Готовий заварний крем без яєць можна використовувати замість звичайного в десертах.
2. Що приготувати із заварним кремом?
Заварний крем - це універсальний крем, який використовується в різних видах випічки й кондитерських виробів. Він може бути використаний як начинка для тортів, пирогів, булочок, печива, пончиків і багатьох інших десертів. Заварний крем чудово доповнить млинці, панкейки або вафлі.
Господині на замітку: Заварний крем може бути приготований з різними ароматизаторами, такими як ваніль, шоколад, карамель, амаретто, лимон, апельсин та інше, що дозволяє йому використовуватися в різноманітних варіантах кондитерських виробів.
3. Помилки в приготуванні заварного крему
Заварний крем для торта з молока
Приготування заварного крему може бути складнішим, ніж здається на перший погляд. Деякі помилки можуть призвести до того, що крем не вийде таким, яким ви задумували. Ось кілька поширених помилок, які роблять господині при приготуванні заварного крему:
Не перемішують крем під час варіння. Постійне перемішування крему допомагає уникнути його згортання й появи грудок.
Додають яйця в кипляче молоко. Якщо ви додасте яйця в занадто гаряче молоко, то вони згорнуться й заварний крем не вийде. Перед додаванням яєць переконайтеся, що молоко гаряче, а не кипляче.
Використовують неправильні пропорції інгредієнтів. Якщо ви використовуєте занадто багато або занадто мало крохмалю (борошна), цукру чи яєць, це вплине на консистенцію та смак заварного крему. Обирайте тільки перевірені рецепти для приготування крему.
Переносять у холодильник ще гарячий заварний крем. Якщо ви помістите гарячий заварний крем у холодильник, це призведе до утворення конденсату та зміни текстури крему.
Використовують неякісні інгредієнти. Якість молока, яєць та інших інгредієнтів може сильно вплинути на смак і текстуру заварного крему. Використовуйте тільки свіжі та якісні інгредієнти.
Переконайтеся, що ви використовуєте тільки перевірені рецепти й не робите перелічені вище помилки.
3.1. Чому в заварному кремі грудочки?
Якщо у вас усе ще не виходить приготувати ідеальний заварний крем, то варто розглянути кожну з проблем окремо. Наприклад, чому заварний крем виходить із грудочками? Грудочки можуть утворюватися з різних причин, ось деякі з них:
Неправильне розмішування. Якщо ви недостатньо ретельно перемішуєте крем під час варіння, то можуть утворитися грудочки. Переконайтеся, що ви добре перемішуєте всі інгредієнти й що не залишається грудок на стінках каструлі.
Недостатнє кип'ятіння. Крохмаль (борошно) може не повністю розчинитися, якщо ви недостатньо нагрієте крем, і це призведе до утворення грудочок. Переконайтеся, що крем кипить протягом кількох хвилин, щоб крохмаль (борошно) повністю розчинився. Однак не переварити крем не менш важливо, пам'ятайте про це й готуйте уважно.
Недостатнє розтирання крохмалю або борошна з іншими інгредієнтами. Перед додаванням у молоко решти інгредієнтів крему (крохмалю або борошна, цукру й жовтків або яєць) їх необхідно ретельно перемішати між собою. Однак недостатньо просто їх з'єднати, потрібно розтерти інгредієнти між собою до побіління виделкою або вінчиком. Іноді господині додають трохи гарячого молока в суміш, щоб її було ще легше ввести в кипляче на плиті молоко.
Занадто швидкий нагрів. Якщо ви нагрієте крем занадто швидко, то крохмаль (борошно), імовірно, згорнеться й утворить грудочки. Щоб уникнути подібних ситуацій, деякі господині готують заварний крем на водяній бані, але ви можете спробувати просто знизити вогонь.
Якщо все ж у заварному кремі є грудочки, їх можна видалити, використовуючи міксер або протерши крем через сито.
Пам'ятайте: Якщо ви спробуєте видалити грудочки в кремі за допомогою блендера, то крем стане рідшим. Спосіб із ситом не зіпсує консистенцію крему, однак він значно зменшиться у вазі.
3.2. Чому заварний крем розшарувався?
Заварний крем може розшаруватися з кількох причин:
Неправильне перемішування. Якщо ви неправильно перемішуєте заварний крем під час його приготування, він може розшаруватися. Необхідно постійно його перемішувати, щоб уникнути згортання й розшарування.
Різні температури інгредієнтів. Якщо ви додаєте гаряче масло в холодний заварний крем або навпаки, то це може призвести до розшарування крему. Перед додаванням масла переконайтеся, що воно має приблизно ту саму температуру, що й заварний крем.
Неправильна кількість крохмалю. Якщо ви використовуєте занадто мало крохмалю або борошна, то це може призвести до того, що заварний крем буде рідким і почне розшарування. Використовуйте зазначену в рецепті кількість крохмалю або борошна.
Охолодження крему. Якщо ви охолоджуєте заварний крем занадто швидко або занадто повільно, це може призвести до розшарування. Рекомендується остуджувати крем при кімнатній температурі, а потім прибирати в холодильник для повного охолодження.
Якщо крем усе ж розшарувався, його можна спробувати збити, щоб відновити єдину консистенцію. Краще робити це вручну за допомогою виделки або вінчика.
3.3. Чому заварний крем рідкий?
Заварний крем може бути рідким з різних причин, розглянемо найпоширеніші:
Недостатня кількість крохмалю або борошна. Якщо ви додали недостатню кількість крохмалю або борошна в заварний крем, то крем вийде рідким. Використовуйте тільки перевірені рецепти з точною кількістю крохмалю або борошна.
Неправильне використання крохмалю або борошна. По-перше, крохмаль (борошно) має бути розчинений у молоці або іншій рідині перед додаванням у крем. Також, якщо крохмаль (борошно) додається в занадто холодну рідину, він може не розчинитися повністю, через що крем вийде рідким і з грудочками.
Неправильне кип'ятіння. Якщо занадто рано зняти крем із плити, то він вийде занадто рідким. Не забувайте дати своєму крему хоча б кілька хвилин на кип'ятіння та згущення.
Неправильне охолодження. Якщо занадто рано прибрати крем у холодильник, то він може стати рідким. Дайте йому час охолонути при кімнатній температурі й тільки тоді прибирайте в холодильник.
Господині на замітку: Якщо заварний крем усе ж виявився рідким, його можна повернути до потрібної консистенції, довівши до кипіння на середньому вогні й постійно помішуючи доти, доки крем не загусне. Якщо крем усе ще занадто рідкий, можна додати ще крохмалю або борошна, але потрібно пам'ятати, що вони розчинятимуться довше, ніж при первісному приготуванні.
3.4. Чому в заварного крему яєчний присмак?
Заварний крем на молоці з крохмалем для еклерів і медовика
У заварного крему може бути присмак яєць, якщо використано занадто багато жовтків, якщо яйця були старими або якщо крем був перегрітий.
Занадто велика кількість жовтків надасть крему занадто яскравого жовтого кольору й сильного смаку яєць. Використовуйте тільки ту кількість жовтків, яка зазначена в рецепті, і не додавайте додаткових жовтків.
Старі яйця можуть також призвести до присмаку яєць. Що старші яйця, то виразніший смак вони можуть надати крему. Використовуйте тільки свіжі яйця й не зберігайте їх занадто довго.
Перегрівання заварного крему також може сприяти появі присмаку яєць. При перегріванні яйця починають згортатися й виділяють неприємний присмак. Стежте за температурою крему й не доводьте його до кипіння або високих температур.
Використання цільних яєць (не тільки жовтків, але й білків) також впливає на присмак крему. Можливо, вам потрібно буде відділити білки й приготувати крем тільки з жовтками.
Господині на замітку: Якщо ви все ж виявили присмак яєць у своєму заварному кремі, спробуйте додати більше ванілі або інших ароматичних інгредієнтів, щоб приховати цей присмак. Також іноді при тривалому охолодженні (ніч у холодильнику) зникає присмак яєць.
4. Усе, що потрібно знати про заварний крем
Заварний крем стане чудовим доповненням різноманітних десертів. Давайте згадаємо найкорисніші поради зі статті:
- Заварний крем краще готувати з жовтками, ніж із цільними яйцями, оскільки ймовірність появи яєчного присмаку буде значно меншою.
- Заварний крем боїться перепадів температури. Охолоджуйте його акуратно, а масло додавайте тієї самої температури, що й крем.
- У приготуванні заварного крему дуже важливі пропорції. Використовуйте тільки перевірені рецепти із зазначенням точної кількості інгредієнтів.
- Не менш важливо ретельно перемішувати крем у процесі приготування, оскільки від ваших старань залежить, чи будуть у готовому кремі грудочки.
- Заварний крем можна приготувати з використанням незвичайних ароматизаторів, сиропів або шоколаду. Експериментуйте!
Тепер, коли ви знаєте про заварний крем усе, час перевірити отримані вами знання на практиці! Тарт із заварним кремом, торт "Наполеон", еклери... Варіантів дуже багато!