Сир сироватковий Брюност

Норвезький делікатес власноруч — дивовижно смачно! Сир із сироватки Брюност — чарівне перетворення звичайного молочного продукту у вишукану страву. На відміну від класичних твердих сирів, Брюност не потребує тривалої витримки. Його унікальність — у ні з чим не зрівнянному смаку топленого молока та ірису.@

0 1

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 1 г

жири 20 % 2 г

вуглеводи 70 % 7 г

57 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Для приготування сиру "Брюност" використовуйте лише свіжу сироватку з-під сичужного сиру (творожна сироватка не підходить). У каструлю з товстим дном влийте 3 літри сироватки, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь до мінімуму, домагаючись, щоб сироватка кипіла, але без бурління! Тепер починається етап виварювання зайвої рідини. Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або засолки огірків, читайте в статті про каструлі.
Крок 2

Цей процес може зайняти від 1,5 до 3 годин залежно від інтенсивності нагрівання та діаметра каструлі. Сироватка повинна постійно кипіти, але дуже слабо, ледь помітно побулькуючи на поверхні. Сильне бурління призведе до нерівномірного випаровування і ризику пригорання молочного білка. Періодично перемішуйте вміст каструлі, проходячи ложкою або лопаткою по самому дну, особливо в центрі. Необхідно випарити 3/4 від початкового об'єму.
Крок 3

Коли в каструлі залишиться 1/4 частина від початкового рівня сироватки, долийте вершки (жирністю не менше 20%), все добре перемішайте, додайте вогню та доведіть до кипіння. Як тільки вміст каструлі закипить, знову зменшіть вогонь до мінімуму та тепер при постійному помішуванні продовжуйте уварювати сироваткову масу.
Крок 4

За бажанням додайте цукор через 10–15 хвилин (за смаком, для солодкості), але він необов'язковий. Добре все перемішайте.
Крок 5

При постійному помішуванні доведіть суміш до загуснення. Враховуйте, що чим довше ви будете уварювати масу на цьому етапі, тим твердішим і щільнішим вийде сир у результаті після охолодження. Я уварював масу до моменту, коли ложка починає залишати на дні борозенку, яка повільно затягується.
Крок 6

Маса набуде кольору від світло-карамельного до світло-коричневого. Це залежить від жирності та кількості влитих вершків. Чим більше і жирніші вершки, тим темніше і ніжнішим на смак вийде сир.
Крок 7

Тепер перекладіть сирну масу в попередньо змащену вершковим маслом форму та дайте їй охолонути до кімнатної температури. Після того як сир охолоне, помістіть формочку на ніч у холодильник для повного структурування. Після повного охолодження сиру його потрібно витягнути з формочки.
Крок 8

Готовий сир Брюност зберігається в холодильнику в герметичному контейнері або щільно загорнутим у пергаментний папір та харчову плівку (щоб не вбирав сторонні запахи) до 30 діб. У морозильній камері (при -18°C) він не втрачає своїх властивостей до 6 місяців. Перед подачею після заморозки достатньо дати сиру відтанути в холодильнику. Смачного!