Рис із болгарським перцем

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти. Рис беріть довгозернистий пропарений. Помідори краще підійдуть м'ясисті, солодкі. Болгарський перець можна взяти різного кольору. Олію використовуйте без запаху.

   Чим відрізняється довгозернистий рис від круглозернистого?

   Заміна інгредієнтів

   Рис пропарений → бурий рис (варити довше), булгур, кіноа (для безглютенової версії) Болгарський перець → заморожена суміш перців, стручкова квасоля Помідори свіжі → томати у власному соку (200 г) Провансальські трави → італійські трави, хмелі-сунелі (дасть східний акцент) Рослинна олія → топлене масло гхі (якщо не піст), оливкова extra virgin

2. Крок 2

   

   Овочі помийте. Моркву та ріпчасту цибулю очистіть, сполосніть. Наріжте моркву тонкою соломкою, цибулю - дрібними кубиками. Болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжки. Наріжте перець соломкою або брусочками.

   Ніж з якого матеріалу краще використовувати?

   Нержавіюча сталь — найпрактичніший варіант для дому: вона не боїться вологи, проста в догляді і легко гостриться, на відміну від примхливої вуглецевої сталі, яка може іржавіти.

3. Крок 3

   

   З помідорів зніміть шкірку. Наріжте помідори невеликими кубиками.

   Порада

   Як зняти з помідорів шкірку? Для цього на верхівці плодів зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть помідори в окріп на 1-2 хвилини. Дістаньте, злегка охолодіть і зніміть шкірку.

4. Крок 4

   

   У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Обсмажте ріпчасту цибулю з морквою на середньому вогні, помішуючи, близько 4-5 хвилин.

   Що означає «каструля з товстим дном»? Наскільки товстим воно має бути?

   Хороше питання! Зазвичай «товстим» вважають дно від 3-4 мм і більше. Воно може бути капсульним (кілька шарів металу) — це ідеал для рівномірного прогріву. Таке дно рятує від пригорання, дозволяє готувати на слабкому вогні і не боїться деформації. Для молока, каш, соусів, томління — це ваш вибір.

   На нерафінованій соняшниковій олії можна смажити?

   Нерафінована соняшникова олія димиться вже при 107°C — це дуже мало для смаження. Вона ідеальна для салатів, а ось на сковороді швидко стане шкідливою. — він вас виручить у будь-якій несподіваній ситуації.

5. Крок 5

   

   Додайте болгарський перець та помідори, перемішайте. Тушкуйте овочі приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.

   Порада

   Перець і помідори пустили занадто багато соку і все перетворюється на суп? Додайте вогню буквально на 1-2 хвилини, щоб зайва волога випарувалася, не накривайте кришкою.

6. Крок 6

   

   Рис промийте теплою водою кілька разів до прозорої води. Воду злийте та викладіть рис у каструлю до овочів, розрівняйте. Посоліть, додайте суміш трав, чорний мелений перець. Влийте 400 мл гарячої води, перемішайте. Збільшіть нагрів плити та доведіть рис до кипіння.

   Порада

   Чому важливо промивати рис теплою, а не холодною водою? Від холодної води зерна можуть потріскатися, а тепла дбайливо видаляє зайвий крохмаль.

7. Крок 7

   

   Готуйте рис на повільному вогні до википання води та м'якості рису орієнтовно 20-25 хвилин. Час приготування залежатиме від властивостей крупи та особливостей роботи плити. Рис акуратно перемішайте, прикрийте каструлю кришкою та дайте страві настоятися 10-15 хвилин.

   Порада

   Рис усе ще твердий через 25 хвилин? Додайте буквально 50-70 мл окропу, перемішайте один раз і потримайте ще орієнтовно 5-7 хвилин на мінімальному вогні — кожна плита норовлива.

8. Крок 8

   

   Рис із болгарським перцем подавайте теплим як самостійну страву або як гарнір, за бажанням доповнивши свіжою зеленню. Смачного!

   Як зберігати рис з болгарським перцем?

   У скляному контейнері з кришкою в холодильнику — до 3 діб. При розігріванні додайте 1 ст. ложку води і накрийте кришкою, щоб рис не став сухим. Заморожувати не можна (перець втратить текстуру).

   Секрет шеф-кухаря

   Як надати рису з перцем східний акцент? Додайте на етапі тушкування овочів ½ ч.л. зіри (кмину) і дрібку куркуми, а в кінці — жменю родзинок і кешью. Солодкий перець заграє з нотами базару.

   Як додати страві середземноморську нотку? Замість провансальських трав візьміть сушений орегано, базилік і розмарин, а перед подачею додайте жменю тертого пармезана і ложку песто. Це як піца Маргарита у рисовій версії.

   Як додати рису з болгарським перцем мексиканський вайб? Замість трав додайте ¼ ч.л. меленого кмину, коріандру і чилі пластівцями, а перед подачею — консервовану кукурудзу, сік лайма і свіжу кінзу. Це майже чимічанга без коржика.