Туррон іспанський

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити домашній туррон? Підготуйте потрібні продукти. Традиційний горіх для туррону - мигдаль. Його можете замінити фундуком та/або фісташками, я взяла якраз такі горіхи.

2. Крок 2

   

   Підготуйте горіхи. Якщо у вас мигдаль, очистіть їх від шкірки: замочіть на кілька хвилин в окропі, шкірка після цього легко зніметься. Потім горіхи підсушіть на сковороді або в духовці. Я підсмажила їх на сковороді на найслабшому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Стежте за часом готування, орієнтуючись на свою плиту. А як обрати ідеальну сковороду, читайте у статті під кроками. Фісташки краще не смажте, вони можуть втратити смарагдовий колір.

3. Крок 3

   

   Коли горіхи наберуть золотистого відтінку і приємного аромату, одразу зніміть їх з вогню. Пересипте на рушник і злегка потріть між долонями. Шкірка відійде і ви легко її очистите. Я очистила тільки ті горіхи, чия шкірка легко відійшла - в цьому немає нічого страшного.

4. Крок 4

   

   Заздалегідь підготуйте форму для застигання солодощів - процес приготування пройде швидко, і відволікатися буде ніколи. У мене форма розміром 25×20 см. Форму змастіть олією, вистеліть її папером для випічки, який теж змастіть олією. Виріжте ще один лист паперу за розміром форми, він буде "кришечкою", змастіть і його. За бажанням можете взяти силіконізований пергамент, щоб туррон не прилипав. Про пергаменти читайте у статті під кроками.

5. Крок 5

   

   Збийте білок, поступово вводячи в нього цукрову пудру, до утворення стійких піків. Рівно половину маси приберіть, оскільки потрібна лише половина білка. Зручніше розділити білок уже у збитому стані, ніж у сирому. Як правильно обрати і збити яйця, читайте у статтях після цього рецепта.

6. Крок 6

   

   Візьміть сотейник, покладіть у нього мед (можна будь-який). Поставте мед нагріватися на маленькому вогні. Він спочатку стане рідким, а потім закипить (почне дрібно пузиритися по краях). Тільки тепер поступово всипте в мед цукор, помішуючи. Як обрати ідеальну каструлю, читайте у статті під рецептом.

7. Крок 7

   

   Перемішайте і залиште варитися на маленькому вогні. Цукор має повністю розчинитися.

8. Крок 8

   

   Варіть сироп до 120°С, використовуючи кулінарний термометр. Якщо у вас його немає, зробіть пробу на "м'яку кульку". Для цього опустіть дерев'яну паличку спочатку в сироп, а потім одразу в холодну воду. Застигла крапля сиропу на дотик м'яка і пружна. При стисканні між пальцями має формуватися пластична маса.

9. Крок 9

   

   Зніміть сироп з вогню. Одразу почніть збивати білок, тонкою цівкою вливаючи в нього гарячий сироп по стінці миски. Не лийте сироп на віночки, що обертаються — він миттєво застигне тонкими нитками.

10. Крок 10

    

    Збивайте білок до густої, в'язкої маси кремового кольору.

11. Крок 11

    

    Покладіть у масу горіхи, перемішайте.

12. Крок 12

    

    Викладіть суміш у підготовлену форму і за можливості розрівняйте її ложкою, суміш дуже липка. Найменше прилипає силіконова лопатка.

13. Крок 13

    

    Покладіть зверху змащений шматок-кришечку і рукою придавіть туррон, остаточно вирівнюючи суміш. Поставте форму з іспанською солодістю в холодильник на ніч. За ніч він застигне, і його легко буде дістати і нарізати на шматочки.