Зміст:
- Що собою являє алюмінієва фольга?
- Використання фольги при запіканні
2.1 Що найкраще запікати у фользі?
2.2 Як правильно накривати страви фольгою при запіканні
2.3 Чи можна використовувати фольгу в мікрохвильовці?
2.4 Яким боком фольги варто накривати страву? - Фольга як помічник на кухні і не тільки
3.1 Фольга і зберігання продуктів
3.2 Заточування ножиць
3.3 Очищення сковорідок і каструль
3.4 Очищення підошви праски
3.5 Фольга і прасувальна дошка — покращуємо якість прасування
3.6 Фольга і дрібні побутові лайфхаки - Короткі висновки
1. Що собою являє алюмінієва фольга?
Дорадо у фользі в духовці з лимоном
Сьогодні важко собі уявити людину, яка б ніколи не стикалася з фольгою. Цей матеріал міцно увійшов у наше повсякденне життя. Ми бачимо фольгу, розгортаючи плитку шоколаду, відкриваючи пачку какао-порошку чи коробку солодощів. Фольга знайшла широке застосування в медицині, будівництві, кулінарії, творчості та інших сферах. Алюмінієва фольга давно стала звичним атрибутом на будь-якій кухні. То що ж вона собою являє?
Фольга — це найтонший металевий лист, товщина якого може коливатися від 0,0001 до 0,2 мм. Він дуже податливий і пластичний, а вироблятися може з алюмінію, міді, золота, срібла та інших металів. З чим із цього ви найчастіше стикалися? Правильно, з алюмінієвою фольгою! Тому мова піде саме про неї.
У кожної господині неодмінно знайдеться срібний рулон на кухні. Це харчова фольга, товщина якої не більше 0, 2мм.
Переваги:
- абсолютно нетоксичний та екологічно безпечний матеріал;
- нешкідливий при контактах з продуктами харчування;
- не надає жодних сторонніх запахів і присмаків;
- має відмінну теплопровідність;
- стійкість до високих температур (не плавиться навіть за 600 градусів);
- дозволяє готувати без додавання олії та інших жирів.
2. Використання фольги при запіканні
2.1 Що найкраще запікати у фользі?
Усім відомо, що страви, приготовані у фользі, вирізняються соковитістю, м'якістю і насиченістю аромату. Обираючи цей метод приготування, ви отримуєте:
- менш калорійну страву, що має натуральний смак, а пара, не маючи можливості покинути ваш кулінарний шедевр, робить його соковитим, що дозволяє обійтися без соусу і добряче заощаджує час;
- у 1,5 раза швидше приготовану їжу (це особливо актуально для запікання цілого гусака чи індички, бо тривале запікання великої птиці без фольги призводить до пересушування м'яса, у фользі вийде і швидко, і соковито);
- залишаєте духову шафу чистою (страва у фользі герметична і соуси чи маринад не забруднять духовку).
В алюмінієвій фользі рекомендують запікати:
- птицю: індичку, курку, качку або дичину;
- м'ясо: яловичину, свинину, баранину, кролятину;
- овочі: картоплю, помідори, перець, цвітну капусту;
- самостійні страви: запіканки, битки, котлети, м'ясо по-французьки.
Гармошка зі свинини в духовці у фользі з помідорами
Порада: Якщо боїтеся, що фольга прилипне до м'яса чи птиці, її можна змастити тонким шаром олії перед запіканням, тоді ваша страва точно не постраждає.
Господині на замітку:Беручись до запікання страви у фользі, враховуйте особливості своєї духовки та орієнтуйтеся за часом приготування по ній, а не за тим, що написано в рецепті. Якщо готуєте страву вперше, дотримуйтеся кількох корисних порад:
- розділіть загальний час приготування на 4;
- кожну чверть загального часу відкривайте духовку та перевіряйте ступінь готовності страви;
- не бійтеся розгорнути фольгу для точнішої перевірки;
- щоб розгортати фольгу було зручніше, завжди залишайте "шов" на ній зверху;
- якщо є бажання, можете визначати ступінь готовності без розгортання фольги, зробивши в ній один або два проколи зубочисткою
Пам'ятайте, що якість фольги теж має значення.
Важливо: Не варто запікати у фользі сирі крупи. Вони дуже вимогливі до води, і великий ризик отримати суху та несмачну страву, а часу на приготування витратити істотно більше, ніж при варінні.
2.2 Як правильно накривати страву фольгою при запіканні?
Почати, гадаю, варто з того, що саме ви зібралися запікати. Якщо йдеться про цілу курку, качку чи буженину, то фольгою потрібно обгорнути продукт щільно, у кілька шарів і максимально герметично, щоб усі соки залишилися всередині страви й не було повітряного зазору. Він може подіяти як ізолювальний бар'єр, уповільнюючи процес приготування. Таким чином ви досягнете підтримання рівномірної температури всередині виробу.
Якщо є бажання отримати рум'яну скоринку, то буквально за 10 хвилин до готовності рекомендують порушити герметичність упаковки та дати страві підрум'янитися.
Коли ми говоримо про запікання овочів (картопля, перець чи гарбуз), то принцип загортання той самий.
Якщо ви вирішили приготувати картопляну запіканку з м'ясом або печеню, то тут необхідно пам'ятати, що ці страви мають тушкуватися у власному соку. Для цього форму потрібно або накрити кришкою, або затягнути фольгою, щоб пара залишалася всередині.
Порада: Страви, які посипають тертим сиром перед відправленням у духову шафу, у жодному разі не повинні стикатися з фольгою, інакше весь сир залишиться на ній.
Бувають випадки, коли страву частково закривають фольгою. Наприклад, запікання індички - процес тривалий, щоб вона вийшла рівномірно рум'яною, фахівці рекомендують тонкі частини тушки (крила, ніжки) обгорнути фольгою та зняти її лише незадовго до готовності страви. Так крильця вийдуть того самого ступеня засмаженості, що й уся тушка.
Короп у духовці запечений цілком у фользі
Є інший варіант. Ніколи не замислювалися, як на екранах кінофільмів з'являються молочні поросята, одна половина яких запечена, а друга відварена? Звісно, можна розрізати тушку навпіл і приготувати по-різному, а потім перед самими зйомками з'єднати. Але є спосіб простіше. Половину порося закривають фольгою, а другу залишають відкритою. Після запікання один бік тушки рожевий, а другий золотистий і рум'яний - ось і весь фокус.
Господині на замітку: Якщо ви вже поставили страву в духовку, але не подумали одразу обгорнути її фольгою, вона може зарум'янитися зовні, але залишитися сируватою всередині. У такій ситуації ніщо не заважає вам відкрити духову шафу посеред процесу приготування (головне будьте обережні, не обпечіться!) та накрити страву шматком фольги. Так вам вдасться врятувати свій кулінарний шедевр від зайвого зарум'янювання та довести до готовності.
Гадаю, варто згадати й про чизкейки. У класичній рецептурі ці пироги випікаються в духовці на водяній бані. “Це як?” - запитаєте ви. Легко! Дно та бортики форми з чизкейком обгортаються герметично в кілька шарів фольги, потім відправляються в ємність більшого діаметра, наповнену водою, або глибоке деко, і в піч.
Важливо: Завжди контролюйте, чи не випарувалася вода під час випікання чизкейка. Форма з пирогом має бути приблизно на 70% у рідині.
Існує й інший варіант приготування цієї страви. Пиріг печеться довше, але й температура духової шафи підтримується нижча. Корж із начинкою відправляється в духовку за температури 150 градусів на 1,5 години. Через годину необхідно дуже уважно стежити за десертом, оскільки є ймовірність зарум'янювання верху.
Порада: Не має особливого значення, який спосіб приготування чизкейка ви обрали, але, щоб пиріг вдався, потрібно контролювати процес випікання. Якщо ви побачили, що страва починає рум'янитися зверху - терміново накривайте шматком фольги: так її вдасться врятувати від зайвого запікання зовні, водночас довести до готовності всередині.
Господині на замітку: Варто зазначити, що фольгою можна не лише накривати або запікати в ній, але й, склавши в кілька шарів, зробити відсутні форми для мафінів чи жульєнів. Щільна фольга чудово тримає форму!
2.3 Чи можна використовувати фольгу в мікрохвильовці?
На це запитання ми вам відповімо однозначно: “Ні!”. Гадаю, ні для кого не секрет, що в мікрохвильовій печі не можна розігрівати їжу в металевому посуді. Алюмінієва фольга, як уже говорилося раніше, це той самий лист металу, тільки дуже тонкий. Мікрохвилі, взаємодіючи з частинками металу, створюють розряди, виникає електрична дуга, наслідком може стати займання або вибух. Ніколи не звертали увагу на те, як іскрить у мікрохвильовій печі тарілка із золотою облямівкою? Так ось із фольгою буде значно сильніше. Такі експерименти найчастіше призводять до поломки побутового приладу.
Важливо: В інструкції більшості мікрохвильових печей виробники окремим пунктом зазначають, що гріти в алюмінієвій упаковці заборонено! Винятком із правил є лише застосування режиму конвекції або гриля. Ці функції працюють без мікрохвиль, тому використання фольги припустиме.
2.4 Яким боком фольги накривати страву?
Лосось у духовці у фользі запечений
Гадаю, всі звертали увагу на те, що один бік у алюмінієвої фольги матовий, а другий глянцевий. І напевно, хоча б раз у житті ставили собі запитання: “То яким же боком загортати страву?”
Існує безліч міфів і домислів із цього приводу. Одні кажуть, що картоплю потрібно загортати матовим боком назовні - так вона, буцімто, швидше пропечеться. Інші стверджують, що м'ясо чи курку потрібно неодмінно загортати блискучим боком зверху, інакше вони не приготуються. Чи так це насправді? Розбираймося.
Причина, з якої в харчової алюмінієвої фольги є матовий і глянцевий бік - банальна та пов'язана з її виробництвом. Фольга виготовляється шляхом відливання розплавленого алюмінію в пластини, які потім обробляються на прокатному стані. Листи прокатуються до певної товщини, намотуються та відправляються в стан холодного прокату, де складаються вдвоє й розкочуються вдруге.
Під час останнього проходу через ролики два листи прокатуються одночасно, щоб лист вийшов щільнішим. При цьому зовнішній бік стає глянцевим, а внутрішня спресована поверхня набуває матовості. Кажучи інакше, наявність двох боків у фольги є лише наслідком технологічного процесу.
Важливо: Усупереч поширеній думці, абсолютно не принципово, у який бік фольги ви загорнете страву. Це жодним чином не вплине на процес приготування.
Зараз знайдеться багато охочих посперечатися. Почнуть говорити про те, що глянцевий бік алюмінієвої фольги відбиває майже 88% теплового випромінювання. Але, знову ж таки, це зовсім не має значення. Коли ви готуєте в духовці, більша частина тепла передається їжі через конвекцію, тобто гаряче повітря передає тепло продуктам. За такого підходу абсолютно не істотно, скільки інфрачервоного випромінювання відіб'є фольга, адже воно практично не бере участі в процесі приготування.
Порада: Загортайте страву тим боком фольги, яким вам зручно та звично. Не слухайте домисли з цього приводу - вони абсолютно безпідставні.
3. Фольга як помічник на кухні й не тільки
3.1 Фольга та зберігання продуктів
Раніше зазначалося, що алюмінієва фольга не має запаху й при контакті з харчовими продуктами не змінює їхнього смаку. При цьому чудово допомагає зберегти швидкопсувні продукти свіжими.
Порада: Найкраще для тривалого зберігання алюмінієва фольга підходить таким продуктам, як ковбаса, сир і вершкове масло. Щільно загортаєте та прибираєте в холодильник. Так вони довше збережуть смак, запах і привабливий зовнішній вигляд.
Господині на замітку: Якщо збираєтеся на природу чи на пікнік, то бутерброди, загорнуті у фольгу, збережуться значно краще, ніж у поліетиленових пакетах. Фольга жорсткіша й не дозволить хлібу втратити форму.
3.2 Заточування ножиць
Ваші ножиці затупилися? Не біда. І в цьому випадку на допомогу прийде все та сама універсальна річ - алюмінієва фольга.
Порада: Для того щоб заточити ножиці, потрібно скласти лист сріблястого металу вчетверо та нарізати. Ця маніпуляція допоможе повернути колишню гостроту вашому інструменту.
3.3 Очищення сковорідок і каструль
Кожна господиня, напевно, стикалася з проблемою відмивання пригорілих залишків їжі до дна каструлі чи сковороди. З цією проблемою так само допоможе впоратися алюмінієва фольга.
Порада: Скачайте шматок алюмінієвого листочка в щільну кульку та використовуйте як металеву мочалку для чищення сковорідок і пригорілих каструль. У тандемі із засобом для миття посуду вони чудово впораються. Так само можна очистити ґратки гриля та шампури.
Важливо: Цей метод у жодному разі не можна застосовувати для очищення сковорідок з антипригарним покриттям. Фольга може пошкодити покриття, і використовувати таке кухонне начиння буде вже небезпечно.
3.4 Очищення підошви праски
Чи знайома вам ситуація, коли під час прасування на секунду відволіклися чи відвернулися й зачепили підошвою гарячої праски надруковану на футболці картинку. Якщо одразу не очистити побутовий прилад, то всі речі, які ви спробуєте попрасувати після цього, матимуть сліди пригорілої аплікації. І в цьому випадку на допомогу прийде незамінна в побуті алюмінієва фольга.
Порада: Якщо потрібно очистити підошву праски, скачайте щільну кульку з фольги та скористайтеся нею.
Важливо: Метод не підійде для сучасних прасок з антипригарною підошвою.
3.5 Фольга і прасувальна дошка — покращуємо якість прасування
Якщо постелити фольгу на поверхню прасувальної дошки, а потім накрити чохлом, то речі прасуватимуться швидше та якісніше. Як відомо, фольга відбиває тепло, а отже, одяг розгладжуватиметься і з боку праски, і з боку прасувальної дошки.
3.6 Фольга та дрібні побутові лайфхаки
Чи стикалися ви із ситуацією, коли рідину потрібно перелити в пляшку з вузькою шийкою? Звісно! А коли лійки при цьому немає під рукою? І тут на допомогу знову приходить алюмінієва фольга. Лійка, скручена з кількох шарів харчового алюмінію, чудово тримає форму.
Якщо ви приготували їжу і її потрібно якомога довше зберегти гарячою, наприклад картопляне пюре потовкли заздалегідь, до приходу гостей, каструлю потрібно одразу обгорнути в кілька шарів фольги — це збереже тепло всередині. Так само слід вчинити, якщо ви хочете взяти із собою на природу гарячий провіант.
Корок від вина вже викинули, а пляшку допити не змогли? Скрутіть щільно корок із фольги й заткніть пляшку. Так ваш напій не вивітриться й не втратить у смаку.
Для чищення потемнілого срібла також можна використовувати фольгу. Постеліть аркуш на дно скляної ємності, покладіть зверху срібні вироби, залийте содовим розчином у пропорції 1 ст. л. соди на 250 мл окропу. Через 10 хвилин прикраси побіліють, можна дістати й сполоснути під проточною водою.
Якщо не хочете довго й нудно очищати деко після готування — застеліть його фольгою перед приготуванням страви. Так ви позбавите себе рутинного заходу.
Якщо хочете продовжити життя бананів, щільно обгорніть їхні хвостики у фольгу — це дозволить довше зберегти плоди свіжими та привабливими.
4. Короткі висновки
Курка в духовці зі скоринкою цілком у фользі
Фольга — це дивовижна й універсальна річ, застосування якої знайдеться на кожній кухні та в кожному домі. Найчастіше тонкі аркуші алюмінію використовуються в кулінарії. Страви, запечені у фользі, мають неймовірну соковитість, ніжний смак і яскравий аромат.
У фользі можна готувати не лише різні продукти, як-от рибу, м'ясо, овочі, а й цілі страви. Не варто запікати у фользі лише сирі крупи — вони вийдуть гірше, ніж при варінні, а часу піде більше.
Фольга дарує можливості для кулінарних експериментів, допомагає врятувати страви від пригорання, приходить на виручку за відсутності кришок для запікання. Однакові властивості має як глянцевий, так і матовий бік, тому зовсім не принципово, у який із них загортати.
Цей дивовижний сріблястий рулон знаходить своє застосування не лише на кухні, а й по всьому дому.
Досвідчені господині завжди рекомендують мати на кухні рулон алюмінієвої фольги, адже сфера його застосування воістину безмежна!