Солянка збірна м'ясна класична
Не можете визначитися з вибором каструлі? Не дивно - у наші дні на ринку величезний вибір найрізноманітніших моделей, різних за матеріалом, призначенням та іншими особливостями. Я й сама розгубилася в магазині, коли мені довелося оновлювати посуд при переїзді. Чи знадобиться мені каструля на 5 літрів? Що в таких зазвичай готують? А який краще обрати матеріал? Чи швидко зноситься антипригарне покриття ковшика? При виборі виникла величезна кількість запитань! Дізнаймося разом про те, як підібрати вашу ідеальну каструлю.
1. Вибір каструлі за призначенням
Якщо ви обираєте каструлю, то перше, про що слід замислитися - для яких цілей ви хочете її придбати. Будете варити кашу для дитини? У вас багато людей у родині й потрібна каструля на велику кількість супу? Залежно від того, що ви хочете приготувати, знадобиться й посуд різний! Розгляньмо, яку каструлю обрати саме для ваших потреб.
1.1. У якій каструлі зварити суп, компот?
Хочете зварити найсмачніший суп або компот? Найчастіше для таких цілей використовують каструлі від 3,5 до 5 літрів.
Це гарний варіант для великої родини і, як наслідок, він розрахований на приготування великого обсягу. Якщо ви не плануєте готувати із запасом, то, звісно, слід і каструлю брати меншу. Усе залежить від того, яку кількість супу чи компоту ви хочете зварити.
Пам'ятайте: Щоб отримати наваристий суп, краще накрити каструлю кришкою після приготування. Звертайте увагу й на те, чи є вона в комплекті з каструлею.
Якщо ви хочете зварити компот або суп з овочами, фруктами підвищеної кислотності, то каструлі з алюмінію не підійдуть (вони окисняться та зіпсують смак готової страви, але можна взяти алюмінієву каструлю з покриттям). Добре для супів і компотів підійдуть каструлі з покриттям з емалі (у них вода швидко закипить), з нержавійки, з жаростійкого скла, кераміки. Чавун без покриття не підходить для варіння (оскільки в рідину виділятимуться жири, увібрані матеріалом до цього), але можна взяти чавунну каструлю з покриттям.
Порада: Якщо ви плануєте зберігати готову страву в каструлі, то підійдуть моделі з емалі, нержавіючої сталі.
1.2. У якій каструлі зварити крупу на воді?
Звісно, якщо ви вирішили зварити, приміром, рис або гречку, то розмір каструлі так само дуже сильно залежить від того, який обсяг ви плануєте приготувати. Для родини частіше використовують каструлі від 1 до 3 літрів, а якщо ви хочете, наприклад, зварити вівсянки буквально на один прийом їжі, то підійде навіть невеликий ковшик.
Важливо: Не забувайте, що багато гарнірів і каш потребують помішування, тому не слід використовувати занадто великі каструлі. Мішати буде зовсім незручно.
Розсипчастий рис на гарнір у каструлі
На наявність кришки також слід звернути увагу, адже багато каш і гарнірів накривають при варінні, щоб рідина повільніше випаровувалася.
Пам'ятайте: Часто для варіння крупи рекомендується використовувати товстостінні каструлі, оскільки вони рівномірно прогріваються й рідина не випарується раніше часу (приміром, чудово підійде казан). Це важливо для того, щоб крупа встигла приготуватися.
Можна також використовувати каструлі з нержавіючої сталі, чавуну (але пам'ятайте, вони вбирають аромати страв, які ви готуєте), алюмінію (швидко розігріваються й краще підійдуть для каш, що варяться швидко, оскільки крупи довгого варіння можуть пригоріти), з антипригарним покриттям, з кераміки та скла. Емальовані каструлі використовувати небажано - до них часто пригорають крупи (оскільки денце розігрівається сильніше за бортики). Як і було сказано раніше, який би матеріал ви не обрали - підбирайте з товстим дном.
1.3. У якій каструлі зварити пельмені, вареники, макарони чи пасту?
Схожість вареників, пельменів, пасти та макаронів полягає в тому, що вони можуть злипнутися в процесі варіння. Ви ж не хочете цього? Тоді краще підібрати каструлю за розміром більшу, ніж меншу. Обсяг залежить від кількості пельменів чи вареників (у середньому один літр на 15 пельменів або 10 вареників), а для пасти й макаронів потрібна кількість води навіть зазначається на упаковці (зазвичай 100 грамів на літр).
Господині на замітку: Краще, щоб обрана вами каструля була широка й не дуже висока: вареники та пельмені спливають на поверхню, тому краще, якщо площа поверхні буде більшою, а пасту й макарони просто буде простіше помішувати.
Найшвидше нагріваються каструлі з алюмінію, тому буде зручніше використовувати саме їх (вода швидше закипить).Також підійдуть каструлі з антипригарним покриттям. Емаль же не підійде зовсім, оскільки вареники чи макарони швидко прилипають до емальованої поверхні.
Пам'ятайте: Каструлі з антипригарним покриттям не стерплять перепадів температури, великого нагріву та залізних приборів. Поводьтеся з ними особливо акуратно, якщо не хочете, щоб покриття зіпсувалося.
1.4. Яку каструлю використовувати для тушкування, томління, пасерування?
Для тушкування чудово підійдуть сотейники або казани. Але й звичайні каструлі можна використовувати, головне, щоб дно було товстим і рівномірно прогрівалося. Пам'ятайте й про те, що в каструлі має бути щільно прилегла кришка.
Підбирайте для цих цілей невисоку каструлю, оскільки у високих верхні шари страви залишаться напівсирими. Підійдуть моделі з покриттям з емалі, з чавуну (але цей матеріал вбирає жири, соки та аромати, тому не варто тушкувати в одній і тій самій чавунній каструлі страви з різними смаковими якостями), з антипригарним покриттям, з нержавійки, з кераміки та жароміцного скла.
1.5. Яку каструлю використовувати для приготування крему та каш на молоці?
Приготування крему чи каші потребує постійного помішування, тому найчастіше використовують невеликі каструльки або ковші.
Важливо, щоб молоко не пригорало, тому обирайте моделі з антипригарним покриттям (але тоді використовуйте для помішування силіконову лопаточку, щоб не пошкодити дно). Також можна використовувати каструлі з алюмінію (але пам'ятайте, що в них не можна зберігати готову страву, оскільки матеріал окиснюється), з нержавійки (обов'язково з товстим дном) і з кераміки.
Якщо ви готуєте кашу, яка вариться тривалий час, то обирайте каструлю з товстим дном, щоб рідина повільніше випаровувалася. Якісь крупи варять під кришкою, якісь без неї - чи потрібна вам кришка, залежить суто від того, який спосіб приготування ви оберете. Для приготування заварного крему кришка не знадобиться.
Господині на замітку: Для приготування каші на молоці та крему знадобиться якісна ручка каструлі - краще, якщо вона не буде занадто сильно нагріватися. Вам буде зручно помішувати страву, тримаючись за ручку без прихваток.
1.6. Яку каструлю використовувати для приготування соусу?
Невелика каструля або ковшик з антипригарним покриттям і товстим дном - те, що потрібно для приготування соусу. Також часто використовують моделі з нержавійки, а от до емалі соуси пригорають, як і до алюмінію (тим паче, для соусів часто використовуються інгредієнти, які окиснюють алюміній).
Пам'ятайте: завжди можна приготувати соус і на водяній бані, якщо потрібне довге уварювання, і ви боїтеся, що страва пригорить.
1.7. Яка каструля підійде для обсмажування?
Якщо ви хочете приготувати плов або будь-яку іншу страву, для якої потрібно попередньо обсмажити інгредієнти в тому самому посуді, то можна підібрати каструлю з чавуну, з нержавійки, з вогнетривкої кераміки, скла або з антипригарним покриттям.
Емальовані та алюмінієві каструлі для обсмажування не підійдуть, оскільки алюміній потемніє, а до емалі страва просто пригорить.
Краще підібрати модель з товстим дном для рівномірного прогрівання, невисокими бортиками для зручності помішування. Наявність кришки важлива тільки якщо ви плануєте після обсмажування тушкувати або варити страву.
1.8. У якій каструлі засолити огірки чи капусту?
Найчастіше використовують каструлі великого об'єму. У принципі, підійдуть будь-які, але уникайте алюмінію, якщо вирішили засолити кислі овочі (наприклад, капусту). Алюміній окисниться й зіпсує смак готової страви.
1.9. У якій каструлі зварити варення?
Для приготування варення краще підібрати неглибоку, але широку каструлю, щоб рідина швидше випарувалася. Звісно, краще підбирати каструлю з товстим дном, щоб не виникло проблем через тривале нагрівання.
Із матеріалів підійдуть неіржавка сталь, жаротривкі скло та кераміка. Алюміній краще не використовувати, бо він окиснюється фруктами; чавун також не підійде — він надасть неприємного металевого присмаку страві. Антипригарне покриття часом псується через кислоти, та й перепадів температур не терпить (ви не зможете замочити каструлю одразу після приготування варення), тож і воно не дуже добре підходить.
До емалі варення, найімовірніше, просто пригорить, бо денце такої каструлі прогрівається сильніше, ніж стінки. Попри це, деякі господині все ж використовують ці каструлі для варення, але пам'ятайте: робити це потрібно обережно.
Важливо: Якщо наважилися використати емальовану каструлю, то зверніть увагу на те, чи є на ній сколи з внутрішнього боку. Такі каструлі вже не можна використовувати, бо в самій страві може з'явитися "металевий" присмак, а на місці сколу в каструлі — іржа. Це не лише неприємно, а й шкідливо.
2. Чи підходить каструля для вашої плити? На що ще звернути увагу?
Розсольник класичний з перловкою та солоними огірками
Звісно, при купівлі каструлі важливо звернути увагу й на те, чи підходить вона до вашої плити. Це залежить від матеріалу, з якого вона виготовлена.
Пам'ятайте: Моделі з алюмінію та жаротривкого скла не підходять для індукційних плит. Можна використовувати каструлі з чавуну, неіржавки та емальовані. Однак найпростіше обрати каструлю зі спеціальним значком у вигляді спіралі (він означає, що посуд підходить для індукційної плити).
Для електричних плит підійде будь-який матеріал, крім алюмінію без додаткового покриття, бо є шанс зіпсувати плиту. Та й загалом на такій плиті не слід використовувати важкі, масивні каструлі, якими ви ризикуєте пошкодити конфорку.
Газові плити найневибагливіші — підійде будь-яка каструля.
При купівлі каструлі не забудьте про те, що для деяких страв важлива наявність кришки та якісної, зручної ручки. Та й матеріали відрізняються не лише сферами застосування, а й довговічністю, можливостями використання в духовці тощо.
Якщо ви хочете більше дізнатися про матеріали та про ручки (з яких матеріалів роблять, чим відрізняються), то зверніться до статті про сковорідки на нашому сайті. Там ми докладно розглядаємо і те, і інше.
Як очистити потемнілу каструлю?
Потемнілі каструлі можуть повернути свій первісний вигляд, якщо скористатися правильними методами чищення. Ось кілька ефективних способів:
1. Лимонна кислота
- Наповніть каструлю водою й додайте 1-2 столові ложки лимонної кислоти.
- Поставте каструлю на плиту й доведіть воду до кипіння.
- Прокип'ятіть воду протягом 10-15 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню й дайте їй охолонути.
- Промийте каструлю теплою водою з м'яким мийним засобом.
2. Оцет і харчова сода
- Змішайте рівні частини білого оцту та води в каструлі.
- Доведіть суміш до кипіння й варіть на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.
- Зніміть каструлю з плити й додайте 2-3 столові ложки харчової соди.
- Обережно перемішайте вміст каструлі, поки не зникне шипіння.
- Промийте каструлю теплою водою з мийним засобом.
3. Харчова сода й сіль
- Зробіть пасту з рівних частин харчової соди та солі.
- Нанесіть пасту на потемнілі ділянки каструлі й залиште на 15-30 хвилин.
- Потріть забруднені місця м'якою губкою чи щіткою.
- Промийте каструлю теплою водою з мийним засобом.
4. Кока-кола
- Залийте каструлю кока-колою так, щоб вона покривала потемнілі ділянки.
- Залиште на ніч.
- Уранці прокип'ятіть колу в каструлі протягом 10-15 хвилин.
- Промийте каструлю теплою водою з мийним засобом.
5. Побутові засоби
- Використовуйте спеціальні засоби для чищення кухонного посуду, дотримуючись інструкцій на упаковці.
- Застосовуйте м'які абразивні засоби для чищення, щоб не пошкодити покриття каструлі.
Ці методи допоможуть повернути вашим каструлям чистоту й блиск.
3. Як підібрати ідеальну каструлю? Висновки
Для різних страв потрібен різний посуд, і саме тому важливо розуміти, чому, наприклад, каструля з алюмінію не підійде для варення. Давайте згадаємо основні моменти, пов'язані з вибором каструлі:
- Для пельменів, вареників, макаронів і пасти краще підібрати каструлю побільше. Інакше вони можуть злипнутися.
- Для страв із кислими фруктами чи овочами не підійдуть каструлі з алюмінію.
- Страви, що потребують тривалого приготування, краще готувати в каструлі з товстим дном.
- Найшвидше нагріваються каструлі з алюмінію, тому якщо вам потрібно швидко розігріти рідину, то вони підійдуть найкраще.
- Каструлі з алюмінію та чавуну не підходять для зберігання страв, на відміну від моделей із будь-якого іншого матеріалу.
- Невисокі каструлі стануть у пригоді тоді, коли вам потрібно, щоб рідина швидше випарувалася, або якщо вам потрібно помішувати страву.
- До каструль з антипригарним покриттям потрібно ставитися дбайливо — використовуйте силіконові лопаточки, не перегрівайте такий посуд і не піддавайте перепадам температур. Інакше покриття просто зіпсується.
У каструлях готують дуже різні страви — не обов'язково навіть варять, часом тушкують або смажать. Як щодо того, щоб приготувати ніжну вівсяну кашу на молоці? А може зварити пасту й доповнити її найсмачнішим соусом? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.