Головна
Соуси
Соуси до м'яса
Соус бешамель класичний

Соус бешамель класичний

на швидку руку, зі звичайних продуктів, дуже смачний, ніжний! Класичний соус бешамель відмінно поєднується зі стравами з м'яса, риби або овочів. Гарний як підлива до будь-якого гарніру. З ним ви приготуєте смачну лазанью або ніжне суфле. А ще на його основі можна готувати більш складні соуси!

Юлія

автор рецепта

Соус бешамель класичний рецепт з фото покроково і відео

0 1006

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 3 г

жири 67 % 22 г

вуглеводи 24 % 8 г

239 ккал

ГІ: 46 / 0 / 54

покрокове приготування

час приготування: 20 хв

Крок 1

Як зробити класичний білий соус бешамель? Підготуйте необхідні інгредієнти. Рослинна олія використовуйте без запаху. Молоко не повинно бути холодним, злегка підігрійте його на повільному вогні. Це дозволить легше зробити соус однорідним.
Крок 2

Для приготування соусу візьміть товстостінну каструлю або сотейник. Емальований посуд в даному випадку не використовуйте, щоб соус не приставав до дна. У каструлі на повільному вогні розтопіть вершкове масло.
Крок 3

Додайте в каструлю рослинне масло, добре перемішайте.
Крок 4

Всипте в масло просіяне борошно, ретельно перемішайте до зникнення грудочок. Краще це робити віночком, їм легше зробити масу більш однорідною. Ложкою це зробити складніше. На слабкому вогні при постійному помішуванні підсмажте борошно до появи золотистого кольору.
Крок 5

Тонкою цівкою невеликими порціями (по 3-4 ст.л.) влийте тепле молоко. Дуже важливо при цьому одночасно активно все перемішувати, поки кожна порція молока повністю не з'єднається з борошняної масою.
Крок 6

Найголовніше, не поспішати. Додавайте молоко поступово. Якщо налити відразу багато молока, утворення грудочок неминуче. При активному перемішуванні влийте частинами все молоко.
Крок 7

Ретельно перемішайте соус до повної однорідності. Соус посоліть.
Крок 8

Варіть соус на повільному вогні до бажаної консистенції. Обов'язково при цьому не забувайте постійно помішувати, щоб соус не пригорів і не став грудкуватим. Якщо соус густуватий, додайте ще молока. Якщо навпаки, рідкий, проваріть його до потрібної густоти. Але майте на увазі, що при охолодженні соус буде більш густим.
Крок 9

Використовуйте соус бешамель для приготування різних страв або як підливу. Смачного!

в кінці приготування в соус бешамель можна додати різні спеції. Вибір яких залежить від страви, для приготування якого використовується соус.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.