Зміст:
- Обсмажена гречана крупа та її види
- Тонкощі приготування розсипчастого гарніру з гречки
- З якими стравами поєднується розсипчастий гарнір з гречаної крупи?
- Молочна гречана каша та особливості її приготування
- Зелена гречка - це якийсь особливий сорт?
- Секрети вибору гречаної крупи
1. Обсмажена гречана крупа та її види
Гречана каша - це звична та знайома багатьом з дитинства страва. Золотисто-коричневий колір і тонкий специфічний смак ця крупа набуває завдяки процесу обсмажування на виробництві.
Найчастіше ми бачимо цю кашу як гарнір до м'ясних страв, також дуже популярна гречана каша з молоком або солдатська каша з тушкованою яловичиною.
Обсмажена гречка трапляється на прилавках магазинів двох видів: ядриця та продел. Ядриця - це крупа з цілими зернами, та сама, яку ми звикли називати простим словом “гречка”. Найчастіше в кулінарії використовують саме її. Продел - крупа дроблена. Вона готується швидше за ядрицю, але зберігає менше корисних властивостей та істотно поступається за смаком і консистенцією.
2. Тонкощі приготування розсипчастого гарніру з гречки
Як готувати розсипчасту гречану кашу? Щоб зварити звичну нам гречку на гарнір, її необхідно спочатку перебрати, видаливши все сміття та лушпиння, потім промити. Після цього в каструлю заливають воду й додають сіль, а потім закладають кашу. Пропорції крупи та води 1 до 2. Доводять до кипіння на сильному вогні, а після закипання зменшують до мінімуму й накривають кришкою. Коли вся вода вбралася, вогонь вимикають, за бажанням додають вершкове масло або олію, а каші дають можливість попаритися під кришкою. Час безпосереднього приготування становить близько 15 хвилин.
Пам'ятайте: Для приготування розсипчастого гарніру з гречаної крупи обирайте каструлю з товстим дном. Воно акумулює тепло, а потім рівномірно розподіляє його по всій каструлі. Так удасться уникнути перегріву та пригорання в окремих місцях, уся крупа прогріється однаково. Добре з таким завданням упорається сотейник з нержавіючої сталі, також можна використати емальовану каструлю, але стежте за тим, щоб на ній не було сколів.
“Чи можна відкривати кришку під час варіння гречки?” - запитаєте ви. Можна, істотної ролі не відіграє, якщо ви один або два рази відкриєте каструлю, щоб перевірити, чи вбралася рідина. Але зловживати цим процесом не варто, оскільки при кожному відкриванні кришки з каструлі виходить пара. А ж бо саме вона бере участь у процесі приготування. Тобто часте знімання кришки з каструлі призведе до того, що за рекомендований час приготування крупа не звариться.
“А чи можна додавати воду під час варіння?” Можна й навіть потрібно. Якщо ви бачите, що крупа вже вбрала рідину й може почати пригорати, а час приготування ще не вийшов, краще додати трохи води. Для цього зробіть ложкою заглиблення до дна каструлі та залийте тонким струмком окріп. Після цього закрийте кришку та продовжуйте варити на слабкому вогні.
Пам'ятайте: Гречку для гарніру не перемішують під час варіння! Виняток: в'язкі молочні каші, які необхідно періодично перемішувати.
Як максимально зберегти корисні властивості гречки? Для того щоб страва з гречки була кориснішою, потрібно не варити її, а замочити у воді на ніч, а вранці довести до кипіння та вимкнути.
3. З якими стравами поєднується розсипчастий гарнір з гречаної крупи?
По-купецьки гречка зі свининою на сковороді
З чим подати гарнір з гречки? З м'ясом або м'ясними підливами у сметанному чи томатному соусі. Також ця каша чудово поєднується зі стравами з печінки та риби. Особливо смачна гречка з обсмаженими грибами та цибулею. У дні посту її можна подати з різними овочами - вона чудово відтіняє їхній смак. Можна спробувати й свої поєднання - можливо, гречка відкриється для вас з нового боку.
4. Молочна гречана каша та особливості її приготування
Для приготування молочної гречаної каші найчастіше використовують суміш води та молока порівну. На 2 частини молока береться 2 частини води та 1 частина крупи, тобто 4 частини рідини до 1 частини крупи. Пропорції рідини в молочній каші, залежно від бажаної густоти, можуть змінюватися. Наприклад, 3 частини рідини до 1 частини крупи. Тут уже, як то кажуть, справа смаку.
Цікаво також поєднується молочна гречана каша з медом.
Важливо: При варінні каш діє золоте правило: сіль і цукор у рідину, до засипання крупи. Це потрібно для того, щоб готова каша була рівномірно солодкою або солоною. У воді сіль і цукор розчиняться, і ви будете точно впевнені, що крупинки цукру не будуть неприємно скрипіти на зубах.
5. Зелена гречка - це якийсь новий сорт?
Відтоді на наших прилавках окрім звичної коричневої гречки з'явилася ще й зелена. “Це якийсь новий сорт?” - запитаєте ви. Звісно ні! Просто звична нам гречана крупа - обсмажена, а та, що не пройшла термічної обробки, крупа - зелена.
Саме цю зелену гречку дієтологи називають максимально корисною. Її радять не готувати у звичному нам сенсі слова, а замочувати на час від 4 до 12 годин. Смак у цього продукту відрізняється. Він доволі нейтральний і не має того пікантного горіхового післясмаку, який характерний обсмаженій гречаній крупі.
Яку кашу приготувати - вибір за вами. Потрібно лише розібратися в тому, як її правильно обрати.
6. Секрети вибору гречаної крупи
Гречка в мікрохвильовці варена з маслом
Стоячи біля прилавка в магазині, зверніть увагу насамперед на упаковку крупи. Вона має бути ціла, без пошкоджень. У гречці, як і в будь-якій іншій крупі, якщо пачка надірвана, під час зберігання можуть завестися шкідники. Тому уважно роздивляємося упаковку. Далі дивимося дату виготовлення - що вона ближча до дати покупки, то краще. Свіжа крупа ароматніша, а та, що тривалий час зберігалася, має неприємний згірклий присмак.
Далі роздивляємося саму крупу. Зерна мають бути приблизно однакового розміру. Колір крупи може бути від золотисто-коричневого до насичено коричневого. Пам'ятайте, що він яскравіший, то сильніше обсмажували крупу, а отже, і смак буде яскравішим та інтенсивнішим. Якщо ж гречка пересмажена, то цей смак просто заб'є всі інші у страві. Тому перевагу потрібно віддавати не сильно “рум'яній” крупі.
Ще потрібно звернути увагу на те, що в пачці має бути якомога менше домішок і всякого сміття - зрештою вам же її доведеться перебирати. Перед приготуванням гречану крупу обов'язково промивають, щоб позбутися пилу.
Дотримуючись цих нескладних порад, вам удасться обрати чудову крупу! Залишається лише приготувати смачну та ароматну гречану кашу!