З м'ясом можна приготувати безліч смачних і різноманітних страв. Комусь подобається свинина, комусь яловичина, а хтось віддасть перевагу приготувати кролика чи птицю. Щоб відтінити або посилити смак приготованого м'яса, дуже важливо вміти добирати вдалі спеції та прянощі. Звісно, вибір прянощів багато в чому залежить від конкретної страви та використаного вами виду м'яса. Адже дуже легко зіпсувати продукти, елементарно додавши невідповідні спеції. А занадто велика кількість прянощів може зробити м'ясну страву неапетитною та несмачною! Однак не варто боятися використовувати спеції та прянощі, адже дізнавшись тонкощі їх використання, ви з легкістю зможете надати особливої родзинки будь-якій страві. Без спецій і прянощів м'ясо часто виходить прісним, тому познайомимося ближче з вибором вдалих приправ для яловичини, свинини, птиці, баранини та кролика.
1. Які прянощі використовують для м'яса?
Для початку розгляньмо ті прянощі, які особливо часто використовують для приготування м'яса. Вони універсальні й підходять до багатьох м'ясних страв: чорний перець, духмяний перець, червоний перець, паприка, часник, гірчичне насіння, барбарис, кумін (зіра), куркума, шафран, базилік, орегано, каррі
Чорний, червоний і духмяний перці універсальні й використовуються для будь-яких м'ясних страв.
Паприка надасть м'ясній страві гостринки. Ви можете додати солодку або гостру паприку залежно від бажаного смаку.
Часник вважається універсальною прянощею й підходить для будь-якого м'яса. Смак і аромат часнику яскраві й можуть перебити інші прянощі (не додавайте надмірної кількості часнику, щоб уникнути цього). Часто часник поєднують із зеленню.
Гірчичне насіння особливо добре доповнює страви з курки та яловичини. Ця спеція має гострий, злегка солодкуватий смак.
Барбарис має кислуватий присмак і цікавий аромат. Особливо гарна ця спеція в поєднанні з бараниною та яловичиною.
Кумін (зіра) часто поєднують з пловом, шашликом, м'ясними начинками. Це насіння особливо гарне разом з барбарисом.
Куркума має слабко-пекучий, гіркуватий присмак, надає стравам чудового помаранчевого відтінку. Іноді замість куркуми використовують шафран.
Базилік має насичені смак і аромат, чудово поєднується з гострими стравами. Не перестарайтеся, додаючи цю прянощ, інакше ви можете перебити смак інших прянощів.
Орегано у м'ясних стравах чудово поєднується з чорним перцем. Ця духмяна трава подарує неймовірні смак і аромат м'ясу.
Каррі - це індійська суміш із прянощів. Через вміст у складі куркуми вона надає гарного помаранчевого відтінку м'ясу. Ця приправа прикрасить смак будь-якої м'ясної страви, а особливо вдало поєднується з куркою, бараниною та індичкою.
2. Які прянощі використовувати для вареного, смаженого та запеченого м'яса?
Залежно від обраного способу приготування бажано обирати такі прянощі:
Для вареного м'ясадобре підходять петрушка, селера, ріпчаста цибуля, чорний перець і листя лавра.
Для смаженого м'ясаможна використати майоран, базилік, чебрець, розмарин, чабер, орегано, кріп, петрушку, естрагон, часник, чорний перець, сушену цибулю, шавлію
Для тушкованого м'яса в соусі без овочіву соусі без овочів гарні цибуля, селера, петрушка, кріп, чебрець
Для тушкованого м'яса з овочами чудово підійдуть орегано, базилік, майоран, гвоздика, материнка
Для запеченого м'яса ідеальні лавровий лист, чорний перець, чилі, паприка, насіння гірчиці, мускатний горіх, сушений часник, куркума, кумін
Звісно, від обраного вами м'яса багато в чому залежать і відповідні для страви прянощі. Розгляньмо, які з них краще підходять для того чи іншого виду м'яса.
2.1. Які прянощі підходять до яловичини?
Смак яловичини чудово доповнюють естрагон, імбир, часник, чорний перець, розмарин, чебрець, орегано, базилік, коріандр, куркума, шавлія, кумін, мускатний горіх, перець чилі, лавровий лист і материнка.
2.2. Які прянощі підходять до свинини?
Хто не любить шашлик зі свинини! З цією та багатьма іншими стравами з цього м'яса чудово поєднуються чорний перець, паприка, хмелі-сунелі, базилік, орегано, кумін, часник, куркума, лавровий лист, гірчиця, мускатний горіх, чебрець, шавлія, коріандр, майоран та імбир.
2.3. Які прянощі підходять до баранини?
Багатьом не подобається смак баранини, тому на допомогу приходять вдалі прянощі - саме вони здатні зробити страву незабутньою. Чудово підійдуть петрушка, кріп, перець, часник, мелена паприка, лавровий лист, кумін, гірчиця, шафран, материнка та чебрець.
2.4. Які прянощі підходять до птиці та кролика?
Вирішили приготувати найсмачнішу курочку чи кролика? Про те, як можна доповнити м'ясо курки та кролика, ми докладно говоримо у цій статті на нашому сайті.
3. Як правильно використовувати спеції та прянощі для м'яса?
Розгляньмо загальні правила використання спецій і прянощів для м'яса, які універсальні й підходять для приготування будь-якої м'ясної страви:
- Спеції та прянощі мають поєднуватися як між собою, так і з обраним вами м'ясом. Звісно, інгредієнти, що використовуються вами окрім м'яса, також мають значення.
- Акуратно додавайте спеції та прянощі - краще страва вийде прісною й ви просто додасте більшу кількість спецій, ніж якщо ви безповоротно зіпсуєте її, зробивши, приміром, занадто гострою.
- Найкраще купувати прянощі в зернах і перемелювати їх просто перед додаванням у страву, оскільки у свіжозмелених прянощів значно яскравіші смакові та ароматичні якості.
- Не бійтеся експериментувати, додаючи невелику кількість нової приправи до страви. Тільки так ви зможете зрозуміти, подобається вона вам чи ні, чи поєднується з конкретною стравою, чи варто приберегти її для чогось іншого.
4. Як приготувати універсальну приправу для м'яса?
Звісно, у магазині можна зустріти найрізноманітніші суміші прянощів, що підходять для різних видів м'яса. Але їх можна приготувати й удома.
Щоб приготувати приправу для страв з яловичини, необхідно ретельно перемішати між собою такі спеції:
1 ст. л. кінзи
1 ч.л. солі
1 ч.л. майорану
1 ч.л. чебрецю
1 ч.л. часнику
0,5 ч.л. перцю (можна використати чорний, духмяний, червоний)
Пам'ятайте: Усі приправи мають бути сушеними та перемеленими.
Соковитий правильний стейк зі свинини на сковороді
Якщо ви хочете приготувати приправу для страв зі свинини, то спеції також буде необхідно перемолоти та ретельно перемішати між собою:
2 ст.л. сушених овочів
1 ст.л. сушеної зелені
0,5 ч.л. коріандру
0,5 ч.л. паприки
2 щіпки розмарину
0,5 ч.л. солі
10 горошин чорного перцю
А для страв з баранини слід змішати між собою такі прянощі у вдалій на ваш погляд пропорції:
чорний перець, сіль, часник, кріп, петрушка, лавровий лист
Іноді до страв з баранини також додають розмарин, материнку, чебрець і шафран.
Важливо: Якщо вам не подобається та чи інша прянощ, ви завжди можете спробувати замінити її іншою, але пам'ятайте про те, що вона має поєднуватися з іншими спеціями та прянощами і стравою загалом. Експериментуйте!
5. Усе, що потрібно знати про прянощі для м'яса
Ми розглянули все, що потрібно потрібно знати про спеції та прянощі для м'яса. Згадаймо найважливіші моменти зі статті:
- Яловичина чудово поєднується з естрагоном, імбиром, часником, чорним перцем, розмарином, чебрецем, орегано, базиліком, коріандром, куркумою, шавлією, куміном, мускатним горіхом, перцем чилі, лавровим листом і материнкою.
- Свинину можна поєднувати з чорним перцем, паприкою, хмелі-сунелі, базиліком, орегано, куміном, часником, куркумою, лавровим листом, гірчицею, мускатним горіхом, чебрецем, шавлією, коріандром, майораном та імбиром.
- Смак баранини завжди можна урізноманітнити петрушкою, кропом, перцем, часником, меленою паприкою, лавровим листом, куміном, гірчицею, шафраном, материнкою та чебрецем.
- Не перебирайте з приправами! Завжди можна додати більшу кількість наприкінці приготування, а от виправити страву з надмірною кількістю спецій і прянощів значно складніше! Особливо акуратно використовуйте прянощі з яскраво вираженими смаками й ароматами.
Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе. Не бійтеся додавати нові прянощі та спеції! Тільки так ви зможете навчитися добирати найвдаліші та найяскравіші поєднання з м'ясом!