Чи доводилося вам коли-небудь варити креветки? Про чудові смакові якості цього морепродукту знають у всьому світі, а що вже казати про їхню користь! На жаль, зіпсувати смак креветок можна геть випадково - наприклад, злегка переваривши їх. І замість соковитих і ніжних креветок вийде щось гумове. Як цього уникнути? Попри те, що зварити креветки можна швидко й просто, важливо знати маленькі кулінарні секрети, перш ніж братися до приготування. Скільки потрібно часу на варіння? Чому неочищені креветки кращі за очищені? А ж бо часом складно навіть наважитися на покупку, не знаючи точно, як швидко почистити креветки. Насправді все досить просто - варто приділити зовсім небагато часу, і у вас обов'язково вийде приготувати ніжні та соковиті креветки! Дізнаймося разом про всі тонкощі приготування цього морепродукту та порадуємо близьких таким смачним і корисним морським делікатесом!
1. Як обрати креветки для покупки?
Звісно, щоб креветки вийшли смачними, важливо із самого початку обрати в магазині найвдаліший варіант для покупки. Дізнаємося, на що звертати увагу, купуючи креветки.
1.1. Очищені чи неочищені?
Колись я купувала винятково очищені креветки - мені так не хотілося витрачати величезну кількість часу на очищення морепродукту! Я не знала, що насправді почистити креветки зовсім не складно. Як правильно це зробити, ми розглянемо трохи згодом.
Пам'ятайте: Бажано обирати саме неочищені креветки, оскільки голови та панцирі зроблять бульйон насиченішим, а смак самих креветок яскравішим і ароматнішим. Також шар хітину на панцирі захистить морепродукти від надлишку солі - креветки вийдуть ніжними, злегка солодкуватими.
По креветках у панцирі значно простіше зрозуміти, що вони зіпсувалися. Звертайте увагу на запах аміаку - він може стати ознакою того, що морепродукт пропав. Завжди купуйте креветки тільки в перевірених місцях, щоб уникнути ризику отруєння!
1.2. Заморожені чи охолоджені?
Якщо ви живете далеко від океану, то не слід купувати охолоджені креветки в магазині (імовірно, заморожені креветки просто розморозили перед виставленням на прилавок). Справжні незаморожені креветки готують того самого дня і, як наслідок, їх можна скуштувати тільки неподалік від місця промислу. У більшість міст привозять винятково заморожені креветки, оскільки інакше вони б просто зіпсувалися.
Важливо: Купуйте тільки заморожені креветки, щоб уникнути ризику отруєння розмороженими морепродуктами! Це не стосується місць, розташованих поруч з океаном - там ви можете придбати найсвіжіші охолоджені креветки.
1.3. Аргентинські, північні, тигрові чи королівські?
Звісно, існує велика кількість різновидів креветок. Смак і розмір різняться залежно від місця проживання, особливостей розведення. Розгляньмо найпопулярніші види креветок, які ви напевно помітите в магазині:
- Аргентинські креветки
Відрізняються від інших своїм солодкуватим присмаком (їх навіть називають "солодкими креветками") і червоним панциром.
- Північні креветки
Ці креветки також називають атлантичними. Вони вирізняються своїм маленьким розміром від 2 до 10 см. Звісно, варяться вони трохи швидше за середньостатистичних.
- Тигрові креветки
Свою назву такі креветки отримали через смугастий панцир, що нагадує смуги тигра. Вони вирізняються своїм значним розміром від 25 до 30 см.
- Королівські креветки
"Королівськими" називають великі та м'ясисті креветки від 25 см. Це не назва конкретного виду, а просто маркетинговий хід - з такою назвою можуть продавати будь-який вид великих креветок.
2. Як очистити креветки?
Якщо ж ви наважилися на покупку неочищених креветок, то можете використати для очищення кухонні ножиці. Звісно, можна почистити креветки й власними руками. Як же це правильно зробити?
Для того щоб почистити креветки руками,необхідно спочатку видалити голову та ноги креветки. Злегка стиснувши пальцями голову, ви з легкістю зможете її відірвати, а щоб позбутися ніжок, стисніть їх в один пучок і витягніть.
Порада: Якщо виникають проблеми з видаленням якоїсь частини, то спробуйте скористатися ножем.
Час розібратися з панциром креветки. Почавши від голови, ковзайте пальцями та відділяйте пластинки панцира одну за одною. Дуже акуратно витягніть панцир, залишивши цілою тушку креветки. Тепер видаліть хвостик - креветка майже очищена! Зробіть неглибокий надріз ножем на спині тушки (буквально півсантиметра). Приберіть темну смужку (це шлунок або кишечник креветки), підчепивши кінчиком гострого ножа.
Розгляньмо також, як можна почистити креветки за допомогою кухонних ножиць. Голову та ніжки можна видалити так само, як і в минулому способі, а от діставшись до панцира, візьміть ножиці та зробіть невеликий надріз посередині з боку голови. Просувайтеся ножицями до самого хвостика. Залишається тільки акуратно видалити обидва боки панцира! Прибравши хвостик, зробіть неглибокий надріз ножем на спині тушки (буквально півсантиметра) та приберіть темну смужку (це шлунок або кишечник креветки), підчепивши кінчиком гострого ножа чи ножицями.
3. Як зварити креветки?
Почнемо з приготувань: в ідеалі креветки слід варити в морській воді або воді з додаванням морської солі (1 ст.л. на літр води для очищених і 1,5 ст.л. для неочищених). Звісно, можна приготувати морепродукти й зі звичайною сіллю, але морська краще розкриє їхній смак. На 1 кг креветок знадобиться 2 літри розсолу.
Господині на замітку: Для варіння потрібно використовувати розморожені креветки - залиште їх у холодильнику на ніч, за потреби потримайте ще трохи за кімнатної температури. Це найвдаліший спосіб розморожування - ви збережете всі органолептичні властивості креветок (яскравість їхнього смаку й аромату).
Якщо ви забули залишити креветки в холодильнику й поспішаєте, то можете пришвидшити процес, залишивши заморожені креветки під слабким струменем холодної води в раковині. За кімнатної температури або в теплій воді розморожувати морепродукт не варто, оскільки це негативно позначиться на його смакових якостях.
Важливо: Варіння потребують тільки свіжоморожені креветки. Якщо ж ви придбали варено-морожені, то їх достатньо розморозити та ошпарити гарячим розсолом (щоб підігріти й надати аромату).
Як варити заморожені королівські креветки
Креветки, зварені неочищеними, виходять смачнішими та ароматнішими. Насичений бульйон, неповторні смак і аромат… Сіль не зіпсує креветки в панцирі, оскільки шар хітину увібере в себе все зайве. Якщо ж ви вже очистили креветки, то можете окремо проварити голови та панцирі для приготування смачного бульйону.
Пам'ятайте: Варіння креветок це дуже делікатний процес, їх дуже легко переварити! Навіть найбільші зазвичай готуються не довше 5 хвилин. Якщо ви передержите креветки, то вони вийдуть "гумовими", втратять свої смакові якості.
Готовність можна легко визначити: сирі креветки прямі, готові згортаються в літеру "С", а переварені скручуються в кільце. Також змінюється колір - у готових креветок він стає яскравішим.
Неочищені та очищені заморожені креветки варяться однакову кількість часу, роль відіграє тільки їхній розмір.
Морепродукти варто додавати в кипучу воду. Коли вода знову закипить, панцирі стануть яскраво-рожевими, а креветки почнуть спливати - вони готові. Для маленьких знадобиться 1-2 хвилини, великі варяться не більше 5 хвилин.
Після приготування краще обдати креветки холодною водою або покласти в ємність з льодом, щоб зупинити процес варіння (м'ясо охолоджується не миттєво й продовжує готуватися після виймання з гарячої води).
Порада: Для надання пікантності креветкам можна додати в закипаючу воду духмяний перець, гвоздику, пучок кропу, лавровий лист, пару зубчиків часнику, шматочок імбиру, трохи лимонного соку тощо. Обирайте прянощі, виходячи з власних уподобань, ви обов'язково знайдете спосіб доповнити креветки, який сподобається саме вам!
Якщо вам випала можливість приготувати свіжі креветки, то їх обов'язково потрібно приготувати в день вилову. Для цього їх потрібно залити гарячим розсолом і залишити на 15 хвилин.
Готові відварені креветки перед подачею викладають на блюдо та прикрашають зеленню, скибочками лимона. Також ви можете доповнити морепродукт соусом на ваш смак.
4. Як приготувати ніжні та смачні креветки?
Смажені креветки з часником на сковороді
Виділімо все найважливіше для приготування ніжних, смачних і ароматних креветок:
- Бажано варити неочищені креветки, вони вийдуть смачнішими та ароматнішими.
- Не можна переварювати креветки, оскільки м'ясо вийде гумовим і несмачним.
- На варіння великих креветок іде не довше 5 хвилин, а для дрібних і зовсім не більше 3-х.
- Важливо зупинити процес варіння після приготування креветок, переклавши їх у ємність з льодом або обдавши крижаною водою.
- "Королівськими" називають усі великі креветки (розміром близько 25 см), це не назва конкретного виду.
- Щоб підкреслити смак креветок, їх краще варити в морській воді або воді з додаванням морської солі.
- Не забувайте й про прянощі! Вони допоможуть зробити смак креветок незабутнім. Використовують перець, зелень, імбир, часник, лавровий лист, лимонний сік.
- Переварені креветки скручуються в кільце, готові в літеру "С", а сирі залишаються прямими.
Тепер, коли ви знаєте все про приготування найніжніших креветок, можна перевірити отримані знання на практиці! Приготуєте відварені креветки із соусом? А може, використаєте морепродукти для салату? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.