Осінь для багатьох господинь – це обов'язкові домашні заготовки: гриби, маринади, соління, варення. І, мабуть, на верхній сходинці п'єдесталу пошани з пузатих банок з усілякими припасеними на зиму смаколиками — капуста!
Не дивіться, що в неї неспортивна форма — «сто одежинок, і всі без застібок». Ця садова культура — справжня багатоборка! На кухні вона виступає в найрізноманітніших видах: і квашена, і маринована, і салатна. Нарізана соломкою, кубиками, четвертинками, розібрана на листя, словом, усяка. Причому заготовляється вона завжди у великих кількостях. І, заради справедливості, добре б уточнити, що квасять капусту, мабуть, у всьому світі, а не тільки в нас. Німці, наприклад, великі любителі капусти, квашеної з вином. Національна їхня страва – свинячі ніжки з кислою капустою. Так улюблений багатьма бігос родом із Польщі. А про корейську капусту й зовсім потрібно заводити окрему розмову.
У народів світу існує нескінченна безліч рецептів приготування капусти на зиму. Вона сусідить у банках і бочках з найрізноманітнішими продуктами: морквою, журавлиною, брусницею, буряком, кмином. Вона кваситься з оцтом і без оцту, у розсолі та без нього, під гнітом, одразу в банках і «просто так». Її заготовляють на тривалий строк і «на зараз», щоб, заправивши олією, з'їсти в салаті. Кажуть, що в Сибіру взимку без квашеної капусти зовсім за стіл не сідають! І так улюблений усіма вінегрет не приготувати без неї. Ні кислих щів не зварити, ні пиріжків не напекти. Загалом, заготовлювана восени капуста з приходом морозів перетворюється на почесну гостю кожного застілля і складову частину величезної кількості улюблених усіма страв.
До речі, вважається, що квасити капусту краще при зростаючому місяці. Отже, найкращий час для заготовок у 2013-му році припадає на 6-14 листопада і 4-15 грудня.
Із задоволенням пропонуємо вам три цікавих рецепти заготівлі капусти на зиму.
Рецепт швидкої квашеної капусти підійде господарям, які не люблять довго чекати того чудового моменту, коли капуста нарешті настоїться і буде готова прикрасити стіл. Якщо ви послідуєте парі нескладних рекомендацій, то зможете побалувати себе готовою смакотою вже через три дні. При цьому капусту одразу ж можна утрамбовувати в банки, гніту не знадобиться. Легко, просто, швидко!
Інший рецепт швидкої маринованої капусти ідеальний для тих самих поспішайків (з абзацу зверху). Маринується вона теж одразу в банках з яблучним оцтом, лавровим листом, перцем, гвоздикою, часником і цукром.
Дуже цікавий рецепт приготування солоної капусти на зиму підійде для тих, хто не поспішає, хто готовий дати овочам (а серед інгредієнтів одразу три овочі: капуста, морква і болгарський перець) як слід настоятися.