Головна
Кабачки на зиму
Овочі на зиму
Квашена капуста без оцту

Квашена капуста без оцту

ніякого оцту! Тільки натуральне квашення! Швидко-це не означає, що капуста вже буде готова на наступний день. Капуста все таки повинна заквашуватися природним способом. Вона повністю готова до вживання на третій день. Рецепт приготування Старий, передається через покоління.

hallen-bunny

автор рецепта

Квашена капуста без оцту рецепт з фото покроково

0 998

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 17 % 1 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 83 % 5 г

21 ккал

ГІ: 82 / 18 / 0

покрокове приготування

Крок 1

На одну трилітрову банку потрібно рівно два кілограми білокачанної капусти без качана. Морквини беремо на свій розсуд дві-три штуки так, як вона не основний інгредієнт, а скоріше для краси. У нашій родині люблять пряну нотку сухого кропу в квашеній капусті, тому я додаю пару ложок насіння кропу. За бажанням можна не додавати кріп. Так само нам знадобиться сіль і цукор.
Крок 2

Знімаємо два верхніх листа з качана, викидаємо їх. У них вся грязь і вони зазвичай подвявшие. Капусту тонко шаткуємо гострим ножем або використовуємо спеціальну тертку-шатківницю. За допомогою терки виходить швидше і акуратніше.
Крок 3

Нашатковану капусту викладаємо в таз, щоб було зручніше перемішувати і м'яти її.
Крок 4

Морква миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.
Крок 5

Висипаємо одну-дві столові ложки сушеного насіння кропу. Смак з кропом виходить дуже незвичайний, тому, якщо хочете класичний смак квашеної капусти, то цей крок пропускайте.
Крок 6

Капусту з морквою добре переминаємо руками і дуже щільно утрамбовуємо в банку. Капуста повинна вся поміститися, якщо немає - значить мало пом'яли її.
Крок 7

Тепер приготуємо розсіл. Власне, завдяки розсолу спосіб і виходить швидким. У класичному рецепті капуста повинна сама виділити сік (на це потрібен час), який і є натуральним розсолом. А тут ми їй трохи допомагаємо. В один літр холодної кип'яченої води додаємо дві столові ложки солі, перемішуємо до розчинення солі і заливаємо отриманим розсолом капусту.
Крок 8

Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку, так як вчасно квашення буде рясно витікати зайвий розсіл. Зверху просто прикриваємо кришкою або накриваємо шматочком марлі. Ми залишаємо капусту в теплі на два дні. Періодично (один-два рази на день) потрібно тикати виделкою і випускати з капусти бульбашки газів.
Крок 9

Потім весь розсіл зливаємо в каструлю. Додаємо одну ложку з гіркою цукру, перемішуємо до розчинення і знову заливаємо розсолом капусту.
Крок 10

Закупорюють капусту кришкою і прибираємо ще на один день в холодильник. Процес бродіння зупинений, капусті потрібно настоятися і відпочити.