Літня кулінарія за фен-шуй – зміцнення і відновлення організму
Літо являє собою повне втілення стихії ян, тому достаток – відмітна риса цього періоду, який починається 4-5 травня за китайським численням. Це оптимальний час для очищення організму і насичення його вітамінами. Згідно з трактатом «Жовтого Імператора», тепло і гіркі запахи пов'язані між собою, як сухість – з пряними ароматами, а вологість – із солодкими смаками. Відповідно вони впливають на нирки, легені й серце. Але між цими смаками має бути баланс, оскільки надлишок речовин і смаків шкодить людині, погіршуючи її фізичний стан. Тому кулінарія має врівноважувати вплив енергії, притаманної порі року, виконуючи лікувальні функції.
Філософія й основоположні принципи китайської кухні
Гармонія в організмі – основне правило, яким керуються кухарі, готуючи страви з урахуванням давніх правил фен-шуй. Літо, на їхню думку, має стати періодом для відновлення сил організму, його очищення і наповнення енергією ян, якої так бракуватиме взимку. Слід враховувати той факт, що літо максимально насичене енергією ян, тому при доброму самопочутті й ідеальному енергетичному балансі слід поповнювати організм продуктами-противагами, носіями енергії «інь». Холодні напої краще виключити, оскільки вони мають високий енергостимулювальний ефект, змушуючи організм збільшувати кількість вироблюваного тепла. Ароматна, кисла, пряна, гостра їжа має стати постійною на столі. Необхідно звернути увагу на перехід літа в осінь і в цей період поступово включати в раціон продукти, що належать до енергії ян – високоенергетичні тваринні й насичені сонячним світлом.
Щоправда, літо вирізняє ще спека, люди виділяють більшу кількість поту, і для відновлення рідини в організмі слід більше вводити овочів і фруктів, а також підвищувати концентрацію солі в раціоні. Уживаючи рідину, необхідно бути обережними й обмежити споживання холодних напоїв, щоб уникнути звуження судин і гальмування виділення теплопродукції. Високі літні температури пригнічують апетит, тому для його стимуляції варто ввести в меню солодко-кислі страви і збільшити кількість прянощів у рецептах.
У літній період, як зазвичай, не варто забувати про мудре правило фен-шуй: у меню мають переважно використовуватися місцеві продукти, характерні для цього регіону і вирощені саме тут. Не варто ґвалтувати організм, змушуючи його з'їдати корисні, але неапетитні страви. Їжа має приносити радість, «проситися» в шлунок – і тоді можна себе не обмежувати в її споживанні. Звісно, це стосується продуктів необроблених, у яких збереглося багато вітамінів і, відповідно, енергії «ци». Якщо хочеться чогось на кшталт копченого м'яса, не варто за один присід ковтати півкілограма, краще неквапливо з'їсти шматочок-два, посидіти і зачекати – чи захоче організм ще.
Рецепти від китайських кухарів: їжа має бути ліками!
Так, для зниження кров'яного тиску і забезпечення руйнування жирових клітин варто періодично готувати суп із курчатами (або бобовими типу зеленого горошку, бобового сиру) і сушеними китайськими грибами. Ніжного смаку йому надають маринування курячої грудки, а пікантності – зелена цибуля, додана наприкінці готування. Рецепти схожих супів: суп-пюре з курки і суп китайський.
Якщо людина п'є багато рідини і втрачає в результаті апетит, варто приготувати калорійну й ароматну страву з дієтичними властивостями – яловичину з маринованими імбиром і ананасами. Готується страва легко і просто: порізане вздовж волокон м'ясо маринують у суміші соєвого соусу, цукру, олії й кукурудзяного борошна. М'ясо обсмажують, додають ананас та імбир, зелену цибулю – і одразу ж подають до столу. Аналогічно готують і курчат, обсмажуючи мариноване м'ясо з грибами (приміром, печерицями), устричним соусом і зеленою цибулею (схожий рецепт курка в кисло-солодкому соусі).
Поживну і корисну страву являє собою суп, приготований з листів бобового сиру, яєць, з додаванням кам'яного цукру. Він обов'язково має бути влітку в раціоні вагітних жінок.
Для того щоб рівень енергії ян перебував на високому рівні в літній період, необхідно включати в меню плоди, що дозрівають під сонцем. Висока концентрація в них води, що належить до енергії інь, урівноважується накопиченням і переважанням сонячної енергії, яка символізує собою енергію ян. Риба є ідеальним для споживання продуктом, оскільки вона містить у рівних розмірах інь і ян. Вона підходить людям, яким бракує обох форм енергії.
Ще одна рекомендація дієтологів фен-шуй – часта їжа, але невеликими порціями. Звісно, враховувати варто стан організму, зміну енергетичного статусу, посилюючи його за необхідності продуктами інь (овочі) або ян (м'ясопродукти, тваринні масла й жири, солодощі). А ось згідно із законом 5 стихій, для серця й тонкого кишечника влітку необхідно використовувати в раціоні баранину і просо, наприкінці нього – страви, до складу яких входить яловичина і жито, що справляють позитивний вплив на селезінку і шлунок. При високому рівні енергії в організмі слід вживати свіжі страви. Не забувайте, що гарячі й холодні страви відповідно збільшують або зменшують рівень енергії тіла.
Продукти і напої на нашому столі
Спекотні літні температури спрямовують кров до поверхні тіла, що дещо впливає на функцію травних органів унаслідок відтоку крові. Тому їжа має легко засвоюватися, для чого в раціоні обов'язково присутні кислі, нежирні, гострі й гіркі інгредієнти. Для підтримання інь їжу готують із круп, насіння, солодких фруктів, кисломолочних продуктів і молока, овочів. А ось кислі фрукти, бобові вироби, м'ясо і гриби, яйця і навіть горіхи, сир належать до категорії ян.
Натуральні сирі овочі й фрукти, різні салати з них, куди додано олії, дозволяють запобігти перегріву організму, очистити його, забезпечити необхідними поживними речовинами і вітамінами. Вони позитивно впливають на роботу серця й очищають судини. Дуже важливі такі компоненти, як брюссельська капуста, помідори, спаржа, кріп, зелена цибуля і петрушка, що належать до стихії Дерева, але живлять Вогонь.
Як проголошують канони фен-шуй, холодні напої й окрошка влітку охолоджують шлунково-кишковий тракт, негативно впливають на нирки, що робить організм чутливим до захворювань узимку. Відбувається це з причини охолодження організму, несприятливого для судин з огляду на їх звуження, що призводить до зниження або підвищення тиску. Якщо навіть людині дуже жарко, слід випити трохи теплої рідини (води, соку, чаю), зачекати трохи і тільки потім, після охолодження, вживати холодніші напої. Навіть відчуваючи сильну спрагу, воду слід пити потроху, але частіше. Це сприятливо для роботи серцевого м'яза і виключає утворення набряків.
Мудреці фен-шуй рекомендують уживати теплі настої трав з материнки, розмарину, меліси, ромашки, кропиви, м'яти і багатьох інших, які благотворно впливають на нервову систему, виводять токсини (зелений чай з м'ятою, чай з мелісою). Позитивно впливають на моторику кишечника кисломолочні продукти типу ацидофіліну, йогуртів, кефіру, кумису.
Китайці рекомендують тим, хто відчуває влітку стрес, скаржиться на відсутність апетиту, вводити в раціон по 200 г пісного м'яса, продукти з високим вмістом каротину (морква, горіхи, олії). Для виведення токсинів з організму не можна забувати про антиоксиданти. Їх містять такі фрукти й овочі, як виноград, гранати, яблука, черешні, полуниця, смородина тощо.
Але загалом необхідно пам'ятати мудру заповідь знавців і майстрів фен-шуй – їсти можна все, але потроху, адже наш організм краще знає, що йому треба. І це ж підтверджує непорушне правило, що проголошує: золота середина – найкраще.