Швидка і смачна випічка із заварного тіста!
Якщо гості стоять на порозі або ввечері захотілося побалувати родину чимось смачним, ідеальним рішенням стане випікання виробів із заварного тіста. Мінімальні часові витрати, трохи продуктів, різноманітна начинка ставлять випічку із заварного тіста у розряд оптимальних рішень як для солодощів, так і для ситних булочок. Треба тільки знати кілька секретів його приготування. Отже, до справи!
Класичний рецепт тіста
Найпростіший рецепт заварного тіста такий. В 1 склянці киплячої води потрібно розчинити 50-100г вершкового масла або маргарину, додати туди ½ ч.л. солі. Коли суміш бурхливо закипить, туди одразу, без перерв необхідно всипати 1 склянку просіяного борошна, безперервно помішуючи ложкою або лопаткою (краще дерев'яними). Тісто має стати однорідним, густим і добре відділятися від стінок каструлі. Іноді замість води використовують молоко, у такому разі його слід розвести водою у співвідношенні 1:1. Також можна додати в рідку суміш трішки цукру – ½ столової ложки.
Через 1-2 хвилини знімаємо тісто з вогню і даємо йому охолонути протягом 3-5 хвилин, після чого вводимо звичайні сирі яйця. Яйця необхідно вводити по одному, інтенсивно розмішуючи кожне в тісті. Консистенція заварного тіста має вийти тягуча, але не рідка. Тісто має бути блискучим, щільним, не рватися при розкладанні. Залежно від маси яєць, знадобиться 4-5 штук, орієнтуватися слід на густоту тіста.
Після цього тісто викладаємо на пергаментний папір, злегка змащений олією, орієнтуючись на вид начинки і бажану форму. Можна формувати ложкою рівні за розмірами гірки, відступаючи від кожної на половину її ширини (при випіканні тісто збільшується в 2-3 рази), щоб не прилипало. Для булочок викладають тісто у вигляді ковбаски. Деко відправляємо в розігріту до 180-200С духовку на 30-50 хвилин (залежно від розміру виробів). Готові вироби мають бути золотистими, легкими, порожніми зсередини.
Готові заварні вироби начиняємо масляним солодким кремом, вершками з цукром і фруктами. Для начинки профітролів можна використовувати суміш зі збитих вершків, сиру і тростинного цукру, що являють собою кремоподібну суміш однорідної консистенції. А якщо хочеться чогось ситнішого, обережно наповніть їх тертим сиром з майонезом і часником або рибним паштетом, або м'ясними салатами й іншим на ваш смак (див.рецепт закусочних еклерів). Домашня випічка буде незрівнянно смачніша за магазинні ласощі. Зазвичай їх начиняють одразу, зробивши отвір або злегка розрізавши. Але якщо є потреба начинити пізніше, складають у пакет і зберігають у прохолодному й сухому місці.
Секрети й поради досвідчених кулінарів
Щоб заварне тісто вийшло ідеальним, необхідно знати деякі секрети. Борошно у воду необхідно всипати одразу, не роблячи перерв, інакше тісто вийде грудочками. Яйця вбивати треба, коли тісто трохи охолоне – так, щоб палець міг витримувати теплоту.
Щоб суміш була відповідної температури, необхідно вбивати яйця, витримані при кімнатній температурі пару годин. Якщо ж вмішати холодні яйця в тісто, воно надто сильно і швидко охолоне, у результаті чого не підніметься (хоча особисто я розмішувала холодні яйця, ледь знявши з вогню тісто).
До речі, не варто користуватися блендером або міксером при розмішуванні яєць – так тісто вийде дуже рідким і не буде підніматися при випіканні. Якщо тісто стало при додаванні яєць дуже рідким, не треба додавати в нього просто борошно – так випічка не вдасться. Слід приготувати густе заварне тісто і додати його в рідке.
Тістечка слід одразу після розміщення на деку відправляти в розігріту духовку. Пергамент необхідно змастити тонким шаром масла. Оптимальним способом випікання зараз вважається застосування силіконового килимка – він не потребує змащування оліями. Під час випікання не можна відкривати духовку, оскільки вироби опадуть. До речі, досвідчені кулінари радять не видавлювати заварне тісто з кондитерського мішка, оскільки воно після випікання має не таку хрустку скоринку.
Якщо ви випікаєте кілька партій еклерів, пам'ятайте, що тісто можна викладати тільки на холодне деко. Якщо в запасі немає другого-третього, охолодіть деко під струменем холодної води. До речі, і холодні яйця можна підігріти, помивши під струменем теплої води.
Правильні тістечка із заварного тіста мають усередині велику порожнину, злегка хрустять. Зверху вони сухі, золотистого кольору, блищать і мають гладку поверхню. Щоб булочки не відсиріли, не можна їх залишати у вологому непровітрюваному місці. До речі, заготовки на профітролі (еклери, булочки) можна навіть заморожувати. Потім їх достатньо вийняти, злегка розрізати і начинити кремом. Добре і зручно надрізати булочки (заготовки) керамічним ножем – він гострий і тонкий.
… і навіть чебуреки?
На основі заварного тіста можна приготувати і чебуреки. Для цього в склянку киплячої води додають 1 ч.л. солі, 40г олії, трохи більше половини склянки борошна і перемішують до повного зникнення грудочок. Після охолодження в заварну суміш додають 1 яйце, розмішують і вливають заготовку в борошно, вимішують, дають відпочити пів години і знову місять. Усе, тісто готове, можна ліпити чебуреки. З такого тіста їх легко робити, вони виходять смачними, золотистими і не рвуться при ліпленні. А готові чебуреки вирізняються м'якістю, злегка хрустять і мають особливий, ніжний смак.
Ці секрети стануть корисними для тих дам, які і домашніх люблять побалувати смачною випічкою, і працюють – зовсім трішки часу, невеликий перелік інгредієнтів і величезне поле для фантазії дозволяють зробити із заварного тіста чимало солодких і ситних страв на кшталт таких профітролів з начинкою.