Японські кулінарні секрети Нобукі Мацушіми
Коли кажуть, що найкращі кулінари – чоловіки, це підтверджується стократ. Одним із прикладів цьому – Нобукі Мацушіма, відомий японський кухар. Його популярність настільки висока, що мережа ресторанів «Нобу» поширена по всьому світу. Багато голлівудських зірок не уявляють собі життя без відвідування його закладів. Як зазначила Мадонна, у місті, де є його ресторан, має бути чудово.Кроки життям знаменитого суші-майстра
Цього року Нобукі Мацушімі виповнюється 65 років: він народився в 1949 році в японському місті Саїтама. Шлях Мацушіми був тернистим – один раз, після сварки з партнерами в Лімі, він залишив ресторан і поїхав назад до Японії. Другий раз, після відкриття ресторану на Алясці, сталося нещастя – заклад згорів, після чого Нобукі вирушає шукати щастя в США. Через 9 років після пожежі йому вдалося відкрити нині всесвітньо відомий заклад Matsuhisa (що входить у десятку найкращих ресторанів світу) у престижному районі Беверлі-Хіллз.
Коником Нобукі є дивовижне поєднання японської та південноамериканської кулінарії. Завдяки роботі в суші-барах Токіо і Ліми (столиці Перу) він виробив свій дивовижний стиль. Спочатку після Ліми Мацушіма працював у Буенос-Айресі, потім – на батьківщині. Після цього була Аляска, а блискуча кар'єра почалася в Лос-Анджелесі, після відкриття ним власного ресторану.
У 1994 році Нобукі відкриває спільно з Робертом де Ніро ще один ресторан, який отримав три зірки від Рут Рейчел. Аналогічний ресторан був відкритий і в Лондоні через три роки, а трохи пізніше – у Нью-Йорку. Мацушіма є автором п'яти книг про кулінарію і, крім цього, він навіть знявся у фільмах «Остін Пауерс» і «Мемуари гейші». Друзі й колеги вважають, що він надто щедро роздаровує рецепти, на що Нобукі, сміючись, відповідає, що склад конкуренти взяти можуть, але тільки його серця й душі в стравах не буде.
Найкращі рецепти від знаменитого експерта суші
Найзнаменитішою його стравою є сашимі з лосося. Приготувати його дуже легко – для цього знадобиться не більше пів години навіть для недосвідченого кулінара.
100 філе лосося порізати тонкими смужками, на них покласти тонко нарізаний імбир. Окремо змішати столову ложку соєвого соусу, сік одного лайма і 2 зубчики часнику і цю суміш вилити на рибу, а зверху покласти розрізані помідори чері. Композицію полити розжареною оливковою і кунжутною олією (відповідно 2 ст. л. І 1 ч. л.). Усе – страва готова, посипавши зеленою цибулею, її можна подавати до столу!
Нобукі для приготування ролів використовує шотландського органічного лосося, що вирізняється вираженим смаком, пружністю і меншим вмістом жиру.
Південноамериканські інгредієнти його кухні включають перуанські й аргентинські делікатеси. У число всесвітньо відомих страв його екстраординарного стилю входять паста з кальмарами, родзинкою якої є часниковий соус. Тигрові креветки і лосось на грилі, шовковиста тріска увійшли в класику кулінарії. Його ресторан Matsuhisa славиться найкращими суші за межами Японії. Але кожна господиня може поекспериментувати і приготувати схожі страви.
Рут Рейчел із захватом відгукувалася про меню ресторану Nobu, де паштет із печінки морського чорта йде з ікрою і солодким соусом, у салат з єгипетських листків додана сушена боніто, а японський сібас залитий гарячим соусом з гострого перцю.
Неординарні бажання й досягнення Нобукі
Коли в Нобукі запитали, як і де б він влаштував свою останню вечерю, він відповів, що побажав би провести її у своєму ресторані або суші-барі з дружиною й родичами. У меню останньої вечері були б суші з білою рибою, тунцем, акагаєм, морським їжаком і вугром. Як десерт Нобукі віддав би перевагу ролу з огірком, а напою – чаю.
Зараз у Нобукі 22 ресторани, розташовані в 16 містах усього світу. Вони приносять маестро річний дохід у 5 млн. доларів. Деякі його ресторанів вирізняються дивовижним стилем японського села з дерев'яними підлогами, стінами, обкладеними річковим камінням і прикрашеними навіть витонченими березами.
Сходження на Олімп знаменитих кухарів почалося в 1989, після входу Нобукі в десятку найкращих кухарів США (журнал«FoodandWine»). Дев'ять років по тому він став південнокаліфорнійською зіркою, згідно з виданням «Лос-Анджелес Таймс». І, нарешті, у 1997 і в період з 1999 до 2006 року Фонд Біарда оголошував його видатним майстром кулінарного мистецтва.
Видання Zagat, що висвітлює новинки кулінарного світу, зазначає, що страви в тому самому ресторані Matsuhisa мають унікальність, оскільки для їх приготування використовуються такі морські інгредієнти й поєднання, яких ніде більше скуштувати не можна. Тож ф'южн-кухня Мацушіми користується величезною популярністю в багатьох країнах світу.
Вічно усміхнений і оптимістичний шеф-кухар суші-кулінарії сповнений найрізноманітніших планів, у числі яких – відкриття мережі готелів і отелів біля власних ресторанів.