Принципи правильного поєднання продуктів
Фізіологічним основам правильного харчування, як правило, не вчать у школах і вишах, якщо не рахувати обмежену кількість людей на кшталт лікарів, біохіміків, спортсменів. Але на інтуїтивному рівні ще наші предки усвідомили необхідність правильності поєднання тих чи інших продуктів. Тому в краях із суворою зимою постійним компонентом звичного раціону була квашена капуста, яку їли в щах, з картоплею та пирогами, просто так. Вона завжди була в центрі столу. Так само як північани віддають перевагу м'ясним продуктам і рибі, а південці жити не можуть без фруктів і спецій. І це говорить про багато що. Організм людини так влаштований, що він підказує, як і що приготувати та з'їсти в ту чи іншу пору року.
Усього в міру!
Практично з усіма продуктами сумісні зелень та овочі, включно з некрохмалистими, чи то м'ясо або сметана, олії та солодощі. Не рекомендується перевантажувати раціон, де міститься багато ситної тваринної їжі, зернобобовими виробами на кшталт квасолі, гороху. Це стане причиною здуття кишечника та підвищеного газоутворення.
Підвищене навантаження для печінки зумовлює одночасне споживання м'яса, молочних продуктів і кондитерських виробів. Наступного ранку гарантований не тільки неприємний запах із рота, але й тяжкість і смердюча відрижка зі шлунка. Смішно, але іноді буває так, що з'ївши солоний оселедець із картоплею, його запивають кефіром чи молоком. Результат буде видно буквально через пару годин.
Для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів на кшталт А та Е обов'язково включати в раціон олії та масла – як вершкове, так і рослинну. Це може бути комбінований салат із моркви зі сметаною, политі сумішшю оливкової та соняшникової олії салати з овочів на кшталт капусти й буряка.
Бобові культури слід вживати помірно. З огляду на великий вміст легкорозчинних фракцій протеїну вони викликають здуття кишечника, тому їх необхідно їсти не більше 30-50 г на добу в натуральному вигляді. Для кращої конверсії в меню необхідно включати цукровмісні речовини, що сприяють кращому засвоєнню амінокислот бобових.
Деякі нюанси фізіології травлення
Під час складання меню слід орієнтуватися на швидкість евакуації продуктів зі шлунка. Так, найшвидше його покидають свіжі овочі та фрукти, тільки якщо вони не йдуть комплексно з м'ясом чи крохмалистими компонентами. Тому після ситного обіду або вечері треба зачекати хоча б пару годин, щоб з'їсти апельсин чи яблуко. Зате перед прийомом їжі вони будуть доречні й простимулюють виділення травних ферментів.
Що стосується молока, його краще вживати окремо, оскільки казеїн є досить важким для перетравлення. Це не стосується йогуртів, кисляку та інших кисломолочних продуктів. Треба пам'ятати, що в шлунку викликають процеси бродіння одночасний прийом кислих фруктів і крохмалистих продуктів: приміром, лимон і квасоля, журавлина чи помідор і бобові. Усі продукти мають бути органічного походження, без добавок і консервантів, олії нерафіновані.
Слід пам'ятати, що жири гальмують процеси травлення й з огляду на це їх небажано їсти на самому початку трапези. Тому сало, горіхи, топлене та вершкове масло не повинні передувати початку прийому їжі. Хоча в деяких ситуаціях жири здатні проштовхнути харчовий кому, що скупчився в шлунку, далі в кишечник. З іншого боку, жири дозволяють краще засвоїти жиророзчинні вітаміни, тому моркву, абрикоси, полуницю варто їсти, поливши їх вершками й додавши меду або цукру. Так краще будуть засвоєні вітаміни А та Е.
Наукові суперечки та реальність
У світі є певна кількість прихильників Шелтона, який розробив теорію про роздільне харчування. Згідно з його дослідженнями, кожному виду їжі має відповідати ферментний склад шлункового соку, тому необхідно їсти продукти, які належать до однієї харчової групи. Його розробки базувалися на принципах, запропонованих у 1930-х роках доктором Хеєм.
Прихильники роздільного харчування дотримуються правила, що слід розмежовувати їжу, виходячи з того, яке середовище потрібне для перетравлення поживних компонентів – кисле, лужне чи нейтральне. Тому вони не їдять, приміром, м'ясо з кашею, вважаючи, що це сприятиме затримці продуктів у шлунку. З іншого боку, традиційною стравою азіатів є плов, який вони споживають протягом кількох століть. Можливо, тут відіграє роль і фактор використання прянощів та спецій, які є каталізаторами перетравлення їжі.
Але, знову ж таки, у кожної теорії є свої шанувальники. Через якийсь час проф. Разенков довів, що змішане харчування є фізіологічним і звичним для організму, оскільки тривала спрямованість такої дієти призведе до зміни мікрофлори та ослаблення м'язової системи з огляду на нестачу білка.
Правильність меню підтвердять кілька простих спостережень: відсутність підвищеного газоутворення, чисте обличчя, без прищів і гнійничків, яскраві та живі очі, блискуче волосся – тоді ви харчуєтеся правильно, і нічого в раціоні змінювати не потрібно.
Ми ж рекомендуємо вам ознайомитися з корисними таблицями сумісних продуктів.
Таблиця 1. Нейтральні продукти
Таблиця 2. Продукти, що потребують кислого середовища
Таблиця 3. Продукти, що потребують лужного середовища
