Рецепти з буряка, з яких варто почати: салат з буряка з родзинками і горіхами, бурякові котлети, млинці кольорові.
Буряк: усі за і проти червоного овоча
Неможливо уявити класичний борщ, вінегрет, не кажучи вже про всілякі салати – з майонезом і часником, сметаною та огірками, замаринований з капустою. Буряк не тільки незамінний продукт у меню, він є відмінним лікарем: буряковий сік з медом – чудовий природний засіб від кашлю та нежитю. От тільки коли і як краще вводити його в раціон малюків?
Основні правила при введенні овоча
На запитання, чи можна дітям буряк, дієтологи рекомендують зачекати з терміном його введення. Особливо, якщо у вашого малюка алергія, не поспішайте давати його у складі прикорму, краще запізнитися на пару-трійку місяців, зате бути впевненою, що дитині діатез не страшний. Те саме стосується дітей, у яких є проблеми зі шлунково-кишковим трактом: іноді гастрит може стати результатом давання бурякового фрешу, навіть якщо його сильно розбавили водою.
Найпростіший салат із буряка являє собою відварений чи запечений овоч, який потім подрібнюють у блендері, додають сметану та вершки й дають дитині. Зазвичай буряк не згодовують окремо, а змішують з морквою, огірками. Дуже добрим варіантом подавання буряка є буряковий борщик.
Що стосується того, як давати сік буряка дитині, лікарі та дієтологи рекомендують вводити його з обережністю, починаючи з кількох крапель, розведених у рівній пропорції кип'яченою водою. Він дуже добрий і для профілактики анемії, і як м'який проносний засіб, якщо в дитини трапляються закрепи, і для зміцнення судин, і буде добрий у суміші з морквяним соком (морквяно-буряковий сік). Буряк допомагає в лікуванні серцево-судинних захворювань, тому дуже часто на підсвідомому рівні дитина може з апетитом їсти звичайний відварений буряк, посипавши його сіллю та вмочаючи в сметану.
Багато мам задаються питанням: буряк дітям з якого віку дозволяється? Буряк можна давати, починаючи з 8-9 місяців, після адаптації до інших овочів. Але краще зачекати до року: у такому віці, якщо дитина отримувала прикорм з півроку, у неї відносно непогано розвинена травна система.
Звісно, не треба забувати, що всі складові компоненти страв, включно з буряком, будуть відмінно засвоюватися, якщо малюк перебуває на грудному вигодовуванні: у материнському молоці містяться гідролітичні ферменти, що дозволяють активно розщеплювати та перетравлювати білки, жири, вуглеводи. Зі збільшенням терміну годування корисні якості грудного молока все більше зростають, тому, нагодувавши дитину борщем чи шулюмом, дайте їй на «закуску» груди. До речі, саме грудні діти, які їдять із загального столу все, без ознак жодної алергії, вирізняються відмінними параметрами росту та гарним здоров'ям.
Обираючи буряк, намагайтеся брати некрупні, з яскравим кольором плоди. Чудово, якщо овоч був вирощений у домашніх умовах – саме так ви захистите малюка від нітратів і хімікатів, які зазвичай використовуються в рослинництві.
Що приготувати з буряка?
З буряка можна приготувати сирі салати. Натираємо очищений овоч на тертці, додаємо туди моркву та огірок (приміром), поливаємо сметаною та соєвим соусом – і подаємо крихітці. Такий салат краще їсти малюкові старшому за рік: буряк вирізняється подразнювальними властивостями кишечника, тому він може викликати діарею. Але все-таки краще готувати страви з відвареного чи запеченого буряка (салат із капусти та буряка): зберігаючи найкращі якості, він втрачає шкідливі та подразнювальні речовини.
Розмаїття страв із буряком дивує. Тушкована телятина з буряком і чорносливом, кекс чи бісквіт з додаванням сирого дрібно потертого буряка, буряково-шоколадний пиріг. Дуже смачна українська шпундра – тушкована свинина (реберця чи грудинка) із заквашеним буряком.
З буряком можна приготувати щось на кшталт м'ясного вінегрету, додавши туди відварене м'ясо, горіхи, сир. А ось китайці пропонують рецепт салату, куди входять тонко нарізане та прожарене м'ясо, сирі терті морква та буряк, прожарена цибуля. Суміш продуктів заливають киплячою олією, побризкавши перед цим соєвим соусом і яблучним чи рисовим оцтом. Салат «Чафан» із задоволенням з'їсть дитина старша за 1,5-2 роки, вибираючи те, що їй більше до смаку.
З буряком рибу запікають у духовці (відваривши перед цим), уклавши шарами та заливши соусом. Можна й тушкувати із сирим буряком, натертим на тертці чи нарізаним скибочками, буде не менш смачно. У такому разі краще довго томити її на слабкому вогні, розмістивши почергово рибу, цибулю, буряк, моркву та злегка поливши олією.
Солодощі… з буряком
Буряково-шоколадний брауні – це саме те, що оцінить будь-який малюк. Ошатно-червоний колір мають бурякові млинці, в основі яких – ряжанка. Вітчизняний варіант чізкейка, але з буряково-сирною начинкою буде добрий до чаю. Буряково-яблучний тарт із сиром чедер, кекси із сумішшю апельсина та буряка, груш із буряком, та й торти, куди вводять як інгредієнт тертий сирий буряк – дивує, що готують сучасні майстрині з червоного овоча.
А деякі матусі примудряються зробити навіть бурякове… морозиво. Для цього віджимають буряковий сік, уварюють його, окремо готують суміш з молока, вершків і бурякового жмиху, що залишився. Суміш проварюють і заморожують у морозивниці, а подають із буряковими чипсами.
Намагайтеся урізноманітнювати страви з буряком і, годуючи ним дитину, не перестарайтеся. Буряк дітям вводиться помірно: малюкові до року можна давати не більше 50 г на день, старшому, навіть грудній дитині, обмежте добову дачу до 100 г. Цілком достатньо давати дитині два – три рази на тиждень страви, куди входить буряк, адже він може просто набриднути.