Що може бути смачніше за домашній хліб: ідемо по хлібопічку!
Дедалі більша кількість господинь намагається годувати домочадців домашніми продуктами. Ось і хлібопічка зараз чи не найбільш використовуваний кухонний помічник, ну, хіба що після плити. У ній легко спекти звичайну хлібину чи французьку, солодкий або швидкий хліб, замісити дріжджове тісто й навіть зварити джем. Як правильно вибрати хлібопічку?
Основні параметри хлібопічки
Звертайте увагу на масу хліба. Зараз є в продажу моделі, де маса готового виробу не повинна перевищувати 750 г. Для великих родин підійдуть хлібопічки, де можна варіювати масу виробу в межах від 700 до 1250 г. Особливою зручністю вирізняються хлібопічки, оснащені додатковим диспенсером: у них можна всипати інгредієнти, які будуть додаватися під час вимішування. Простіші моделі подають звуковий сигнал, після якого господиня сама всипає бажані добавки (родзинки, горіхи, дрібно нарізані сухофрукти і т. д.).
У хлібопічці є весельце-мішалка, яке виконує заміс тіста. Іноді трапляються моделі з двома тістомішалками, але вони не завжди хороші, тісто вимішується не зовсім рівномірно, а під час випікання готовий виріб може набувати форми ніби двох спаяних хлібин, з улоговинкою посередині.
Тому краще зупиняти вибір на хлібопічці з високою та дещо вузькою формою й однією мішалкою. У ній хліб вийде високим і добре пропеченим. До речі, про скоринку: у хлібопічках передбачено три режими скоринки. За бажанням можна отримати виріб з білою, злегка підсмаженою та рум'яною скоринкою.
Кількість програм у хлібопічці коливається від 4-5 (це найпростіші моделі) до 12-13. Найпоширеніші моделі, де є 12 програм. Крім стандартної програми випікання хліба можна зробити прискорене випікання, коли хліб роблять на основі розпушувача. Тоді хліб спечеться буквально за півтори години.
Безсумнівна зручність для господині – півторагодинна програма приготування тіста. Зазвичай готують дріжджове тісто, але за потреби можна замісити будь-яке, чи то прісне, заварне або здобне. Тісто, за дотримання стандартних пропорцій, завжди виходить ніжним і м'яким.
Якщо зникло світло… або хочеться на сніданок свіжого хліба
На той випадок, якщо раптово вимикається електрика, у багатьох хлібопічках є функція пам'яті. В одних моделях, якщо електропостачання продовжиться в термін не більше 5 хвилин, програма почне свою роботу з перерваного місця. Але більшість моделей мають термін зберігання програми до 10 хвилин.
Як бути, якщо електрики немає більший проміжок часу, а тісто було вимішане й уже підходило? Після відновлення електропостачання достатньо ввімкнути програму випікання, відрегулювавши її за часом (стандартно поставивши годину для виробів масою до 900 г) і чекати готовності виробу.
Хочете на сніданок свіжий і гарячий хліб? Допоможе функція відстроченого старту. Максимальний термін відстрочення становить 13 годин, з можливістю регулювання за хвилинами. Ще одна безсумнівна зручність – у багатьох хлібопічках є функція підігріву: протягом години після випікання виробу підтримується температура 30-40 0С, тому й через годину після випікання можна насолоджуватися теплим свіжим хлібом.
Пара порад від господинь
Щоб хлібопічка служила довго, акуратно мийте форму та мішалку для випікання, без застосування абразивних губок, що дряпають. Деякі моделі хороші тим, що їх можна мити в посудомийній машині, тому звертайте увагу на інструкцію виробника. Якщо на мішалці приліпилися шматочки хліба, залиште її розмокати – через пару хвилин хліб розм'якне й легко змиється. Ще одна порада: перед випіканням хліба змастіть «пелюстку» мішалки і ззовні, і всередині, олією чи вершковим маслом. Тоді хліб не пристане до мішалки.
У кожної господині є свій спосіб випікання хліба. Хтось робить за рекомендацією, засипаючи дріжджі на борошно, вливши перед цим воду, хтось робить навпаки. Але, як на мене, зручно та економно готувати тісто на хліб у такий спосіб (перевірено багато разів).
Засипаєте в саму форму цукор і сіль, заливаєте туди необхідну кількість води (дотримуйтеся рецепта), злегка помішуєте дерев'яною лопаточкою чи ложкою (щоб не дряпати поверхню форми) і вводите дріжджі, удвічі менше норми. Зрозуміла річ, для здобного тіста норму дріжджів треба збільшити. Даєте дріжджам спінитися (зазвичай на це потрібно 5-10 хвилин), всипаєте потрібну кількість борошна, поливаєте олією та вмикаєте хлібопічку.
Іноді зручніше активізувати дріжджі у великій склянці чи чашці, об'ємом 300-400 мл. Тоді дріжджі активізуємо в чашці, у саму форму насипаємо борошно та поливаємо олією, а потім уже зверху вливаємо суміш із дріжджів з цукром і сіллю.
Хліб цибулевий… з м'ясом… із сиром і грибами теж хліб?
У хлібопічці добре вдається не тільки звичний пшеничний хліб, але й житній: для цього необхідно змішати житнє та пшеничне борошно у співвідношенні 1:2 (на 2 склянки пшеничного покласти склянку житнього). У таке тісто варто вводити трохи більше цукру, щоб хліб не був сильно кислим (може викликати печію). Хоча, за запевненням деяких майстринь, його можна готувати і з одного житнього борошна (житній хліб у хлібопічці). Але, на мій погляд, такий хліб не буде високим і пишним з огляду саме на структуру житнього борошна.
Не тільки в солодкий, але й у звичайний хліб вводять різні добавки. Приміром, я іноді роблю заготовку на грибному відварі (маринаді), злегка розбавляючи його водою. Деякі господині в хліб додають овочі: приміром – підсмажену цибулю (цибулевий хліб), яка надає особливої пікантності (пам'ятаєте крекери з цибулею?). Мед не тільки дарує аромат готовому хлібу (його описати неможливо, якась особлива духмяність), але й дозволяє довго не черствіти (корисний хліб).
У хлібопічці печуть і куличі (великодній кулич у хлібопічці). Звісно, їх форма не зовсім стандартна, але смак від цього ніяк не страждає. У поміч господині стане й програма приготування тіста. За потреби можна засипати всі інгредієнти, приготувати тісто, а пекти вже в духовці у звичайних формах. Тісто на ароматні картопляні булочки майстрині теж готують у хлібопічці.
Два в одному – хліб із м'ясом. На звичайній програмі при звуковому сигналі просто додаємо злегка підсмажений фарш чи бекон, можна класти й скибочки підсмаженого м'яса, тонко та довго порізані. Своєрідний шаруватий хліб вийде, якщо приготувати тісто, розділити його на кілька частин і зліпити щось на кшталт пиріжка з м'ясною начинкою (прожареною, запеченою). Потім ці пиріжки викладаємо у форму один на одного, даємо підійти та випікаємо в режимі простого випікання годину.
А взагалі порада – експериментуйте! Вводьте в тісто підсмажену цибулю із салом, дрібно подрібнений сир із цибулею, підсмажені гриби, шинку та сир і так далі. При цьому головне правило – усі інгредієнти необхідно нарізати дуже дрібно, щоб вони добре вмішалися в тісто, іноді навіть допомогти дерев'яною ложкою чи лопаткою. Одне скажу з упевненістю – ТАКОГО хліба, крім як удома і, може, у гостях, ви не скуштуєте точно.