Ура! Сезон свіжих овочів, рибки та молодого м'ясця вступає у права!
Весна вирує на повну: за вікнами лагідний місяць травень, уже давно скинуті набридлі куртки й пальта, і так хочеться побалувати себе смачним! Тому уважно придивляємося до продуктів на прилавках ринків і полицях магазинів та беремо те, що ось-ось, просто з грядки, з річки чи галявини. Знаєте головний принцип найкращих американських кухарів? З поля – на стіл.Соковита зелень на столі
Молода, рожева, бризкаюча соком редиска з огірочками, посипана ароматним кропом і зеленою цибулькою (салат із редиски та свіжого огірка) – відмінне поєднання з молодою картоплею (картопля айдахо). Така страва і на сніданок піде на «ура», стане гарним доповненням до обіду чи вечері. Смак редиски залежить від концентрації гірчичної ефірної олії – що більше, то редиска гостріша. Подагра, зайва вага, кров, яку треба розріджувати, серцево-судинні хвороби – людям, у кого є ця біда, на редиску в травні треба налягати.
Петрушка, кріп, зелена цибуля – не тільки приправа для салатів і супів. Усі пам'ятають улюблені «зелені» пиріжки, куди як начинку використовують дрібно порубану цибулю з кропом і вареним яйцем (пиріжки з цибулею та яйцем). Такі пиріжки добре йдуть із кисляком або домашнім йогуртом. А якщо ще згадати багате розмаїття кульбаб, лопуха, яглиці, ранньої, ще пухкої капусти, листя салату – вийде дуже багатий і повноцінний зелений стіл.
На грядках уже жваво стирчать пружні й соковиті листки щавлю. Як не скористатися можливістю, щоб не зварити найсмачніший зелений борщ? Безліч органічних кислот у щавлі обумовлюють його цінність як засобу для боротьби з анемією, застудами, нормалізують діяльність травного тракту (якщо є запор, то усувають, а от діарею, навпаки, гальмують). Якщо є можливість, то добре варити борщ, поклавши туди щавель навпіл із пагонами молодої кропиви.
А як там з овочами та грибами?
Молода картопля містить безліч цінних вітамінів (С, групи В), тому її можна їсти просто зі шкіркою, під нею їх найбільше. Тим, хто перебуває на дієті, слід знати, що порівняно зі старими бульбами молода картопля містить на 10-30% менше калорій. Ще вона може проганяти набряки, а в печеному вигляді, зі шкіркою – відмінний засіб для очищення печінки та лікування нирок. За бажання її можна запекти на грилі, на шампурах.
У травні грибники можуть піти на тихе полювання за зморшками. Увібравши запах листя, землі, якийсь унікальний аромат весни, вони будуть гарні і в тушкованому, і в смаженому вигляді, у начинці для пирога, у соусах і як добавка в каші, вермішель (мариновані зморшки). Зморшки підвищують кількість молока в мам-годувальниць, допомагають при нудоті, токсикозі та захитуванні.
Спаржа – ще один із продуктів, який відкриває лінійку свіжих овочів кінця квітня – початку травня. Ніжні корінці спаржі допоможуть скинути зайву вагу, зігнати набряки (вона відмінний діуретик) і почистити товстий кишківник (цьому допомагає високий вміст клітковини). Кажуть, що спаржа допомагає з похмілля, а також збільшується кількість молока в мам, які годують. Спаржу можна їсти будь-яку – сиру, запечену, зварену на парі, навіть смажену (спаржа по-корейськи). Головне – не перестаратися з термічною обробкою.
Справжня скарбниця вітамінів у травні – молодий часник і його листя. Головку часнику можна їсти цілком, поки не сформувалася тверда оболонка зубчиків. Ще один варіант часнику – черемша, або ведмежа цибуля. Звісно, за специфічний запах її не всі люблять, але корисність з огляду на наявність величезної кількості фітонцидів зашкалює. До речі, часник називають ще «антибіотиком бідних людей».
Так, з'ясовується, на деяку рибу і м'ясо теж є сезон!
У травні можна натішитися корюшкою, коли йде її нерест. Це далека родичка лосося. Ще 100 років тому наприкінці весни цілі міста пахтіли ароматами цієї рибки, і навіть незабутній Микола Васильович згадав про її дивовижний смак. У другій половині весни іде нерест рибки, тож давайте, шановні господині, беріть рибку на ринку або чоловіка посилайте ловити, у борошно і на сковороду (смажена корюшка)!
Запам'ятайте, у ній близько 15% білка і 4,5% цінного жиру. Повноцінність і смак рибки – на висоті.
Не забуваємо, що в травні відкривається сезон барбекю. І як не взяти на пікнік шматочок ніжної ягнятини? Каре з ягнятини на вугіллі не тільки дуже смачне, а й корисне – підвищена кількість амінокислот, ніжне поливання жиром, швидке готування. Там фактично немає сполучної тканини, тому м'ясо готується легко і швидко. Головне – не пересмажити! Ягнятина – чудовий вибір для урочистої вечері (каре ягняти в духовці). Безсумнівно, гості оцінять котлетки на кістці.
Сезонні солодощі: варення з… шишок і полуниця
А ви чули щось про варення із соснових шишок (варення з шишок сосни)? Кажуть, що воно не тільки смачне, а й дуже корисне. Тільки треба використовувати маленькі шишки, зелені, які проварюють у воді, потім зливають відвар, додають цукор і в цьому сиропі ще раз проварюють шишки. У підсумку має вийти насичений червоний сироп. У банку кладуть шишки, заливають їх гарячим сиропом, і або відправляють у зимові заготовки, або просто їдять.
Наприкінці травня на ринках з'являється улюблена всіма полуниця. Одночасно з нею красуються й ранні черешні. Тож поповнюємо гемоглобін, і… будимо заснулі за зиму теплі почуття. Знаєте, що полуниця – гарний афродизіак? Тоді давайте її коханим людям, ну, і відповідно, самі теж налягайте на неї. Не просто полуницю, а з медом і натуральними вершками.
Але, якщо все це узагальнити, вийде, що сезонні продукти в травні – різні. Це залежить і від кліматичної зони, і від місцевості. Тому прислухайтеся до мудрих порад китайських довгожителів і вживайте саме те, що зараз спіє й зеленіє на грядках, у полі чи лісі. Рибку і м'ясо теж краще їсти ті, які були спіймані або вирощені у вашому регіоні. І прислухайтеся до власних смаків: якщо «слинки потекли», треба сміливо купувати саме цей свіжий продукт.