Урізноманітнюємо меню: молочні каші для дорослих!
Прийнято вважати, що молочні каші – переважно частина харчування дітей і людей у віці. Але це переконання помилкове. Крупи є важливою частиною раціону людей будь-якого віку, оскільки приносять користь кишечнику, дають фізіологічний відпочинок печінці та ниркам і містять цілий комплекс вітамінів, макро- та мікроелементів. Тому лікарі часто наполегливо рекомендують той чи інший вид каш для дорослих, які страждають на певні хвороби.Переваги вітчизняних круп
Гречку з давніх часів вважали їжею для богатирів. Вона дозволяла організму швидко відновитися, причому не тільки після інтенсивних фізичних навантажень, але й психологічних проблем. У складі гречки є вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти, значний вміст білка та заліза. Тому іноді її порівнюють з м'ясом. Дієтологи виявили, що гречка може виводити токсини з печінки, зміцнювати кісткову тканину та знижувати вміст шкідливого холестерину в крові.
Дієтичні властивості пшоняної каші мало кому відомі. А ж у просі, з якого її роблять, багатий склад амінокислот і складних вуглеводів. Вона має ліпотропну дію, успішно виконує детоксикацію організму, видаляючи залишки антибіотиків і важких металів. Тому тим, хто живе в зоні з несприятливою екологічною обстановкою, пшоняну кашу треба періодично включати в меню. Але є й обмеження – приміром, тим, хто страждає на закрепи, пшоняну кашу не рекомендують часто їсти. А якщо й вживати, то з кисломолочними продуктами.Цінність звичних «чужинців»
Мало яка жінка не знає кількох рецептів французьких салатів краси. У їх основі – вівсянка. Звичне мюслі увійшло в повсякденний сніданок багатьох жінок. Особливо цінна вівсянка для тих, хто хоче схуднути. Значна кількість клітковини у вівсяній крупі чи пластівцях допомагає ніби «прометати» товстий кишечник, посилювати його перистальтику. Тому відкладення на внутрішньому боці кишечника, які є у всіх, вівсянка добре виганяє. Неабияким є високий вміст білка, що дозволяє вгамувати голод і забезпечити організм на кілька ранкових годин енергією. Тож вівсяна молочна каша гарантовано забезпечить відсутність перекусів до обіду.
Кукурудза відома як відмінний засіб для пригнічення гнильних, бродильних процесів у кишечнику. Ідеальна молочна кукурудзяна каша для осіб, які страждають на різні алергічні реакції. Лікарі рекомендують іноді вживати її людям, які мають захворювання серцево-судинної системи. У кукурудзі небагато білка (до 80-85 г в 1 кг), зате вміст жиру доходить до 30-35 %. У складі крупи є найцінніші поліненасичені кислоти, які благотворно впливають на печінку й паралельно стимулюють діяльність головного мозку та нервової системи, зміцнюють стінки судин.
Зараз на прилавках магазинів є не тільки звичні сорти довгозернистого та круглого рису, але й неочищені чи дикі сорти. Рис цінний тим, що він створює обволікаючу плівку на поверхні кишечника та шлунка, тому його треба вживати тим, хто страждає на гастрити, виразку чи має підвищену кислотність. Рекомендують рис і як засіб, що зв'язує надлишкову вологу, тому його варто їсти тим, у кого бувають набряки.Секрети смачних молочних каш
Щоб молочна каша, рецепти якої ми запропонуємо далі, була смачною, її треба готувати некрутою, в'язкою. Залежно від бажаної страви, кашу варити можна на згущеному молоці (якщо вона має бути солодкою), на вершках – якщо особливо ситною, чи молоці. Співвідношення молока до крупи – 1 до 4 чи 5. Якщо кашу варять із пластівців, то на 5 склянок молока беруть 2 склянки пластівців. Класика солодких каш – з додаванням гарбуза (гарбузова каша з рисом).
Деякі види круп слід варити у воді й тільки потім, через чверть години, зцідити воду через друшляк і помістити крупу в гаряче молоко. Каша рисова молочна вариться тільки таким чином. Цей принцип треба застосовувати й до пшона з перловкою. Гречку достатньо залити окропом, прогріти до розбухання й потім влити в неї кипляче молоко (гречана каша з молоком). Тоді молочно-гречана каша буде ніжною й збереже свій аромат. Але більшість круп всипають, безперервно помішуючи, у кипляче молоко і, не припиняючи мішати, варять до готовності. Тривалість варіння коливається від 10 хвилин у манної каші до півгодини у пшонки.
Ось ще пара секретів, як варити молочну кашу, щоб вона була смачною. Знявши з плити, додайте пару ложок масла та накрийте старою ковдрою. Тоді каша буде особливо ніжною. Є й другий варіант – поставити каструлю з кашею в духовку та злегка прогріти. До речі, любителі каш знають, що духмяна каша виходить у глиняному горщику. Тому для варіння каші за давніми рецептами можна обзавестися подібним начинням. Молочна каша в мультиварці теж має схожі смакові якості, адже там процес приготування йде в аналогічних умовах.
З чим подати кашу?
Ну ось, зварили кашу. З чим її можна подати на стіл? Крім звичного варення та меду, зверху кашу посипають тертим шоколадом, рубаними горіхами, розпареними родзинками. Для тих, хто вирішив запікати кашу в духовці, можна ввести збиті яйця, цедру, а верх прикрасити часточками апельсинів. Півгодини в духовці – каша отримає ніжний цитрусовий аромат.
Пшоняна каша молочна після варіння іноді змішується із сиром, трохи настоюється, укутана в щось тепле. Гречану молочну кашу їдять і в гарячому, і в холодному вигляді з полуничним чи малиновим варенням. Незадовго до кінця готування можна ввести туди терте яблуко – смак буде відповідний.
Рідку кашу можна посипати зверху шматочками подрібнених кексів, сухариків, вафель чи печива. Якщо є бажання, можна приготувати соус із сезонних фруктів. До їх числа входять абрикоси та малина, смородина та чорниця, вишня, ожина. Ну, і звичні банани та печені яблука відмінно поєднуються з рисовою, манною кашами. Класикою кухні вважається гарбузова молочна каша з пшоном чи рисом. А в кукурудзяну кашу банош на основі сметани можна додати смажені з цибулею шкварки та гриби.
Молочна каша – смачний і цінний продукт повсякденного меню. Але вживати її потрібно не часто. У коров'ячому молоці міститься білок казеїн, який призводить до утворення нальоту на внутрішній поверхні кровоносних судин. Навіть якщо так любите молочну кашу, намагайтеся розбавити молоко (звісно, краще брати натуральне, від доброї молочарки) водою навпіл. Смак каші від цього не постраждає, зате й організму не буде шкоди.
Також читай: Усе про гур'ївську кашу.