Сир: новий погляд на звичний продукт
У тому, що кисломолочний сир – цінний продукт, який обов'язково має бути в раціоні, нікого переконувати не треба. Але іноді господині замислюються, що б такого приготувати з нього, особливо в умовах ліміту часу. Вареники ліпити довго, сиркова маса з фруктами приїлася, сирники готували нещодавно. Але список страв із сиру цим не вичерпується. Тому представляємо добірку оригінальних рецептів.
Солодка випічка із сиру
Не хочете смажених сирників, запечених у сметані або вершках? Не питання. Спробуйте приготувати львівський сирник. Він нагадує і бісквіт, і манник, оскільки готується на основі манки, сиру, з додаванням збитих білків.
Зверху його заливають масляно-сметанним кремом з какао. Щоб він був смачним, обов'язково потримайте кілька годин у холодильнику. А краще всю ніч. Саме «ночівля» дає сирнику соковитість і ніжність, інакше смак буде зовсім не той. Що жирніший сир, то смачніший виходить львівський сирник.
Ватрушки – звичні ласощі для багатьох. Їх готувати просто – у кошички зі здобного дріжджового тіста викладають збитий зі сметаною або вершками, цукром сир, бортики змащують збитим яйцем і відправляють після підйому в духовку. Півгодини – і гарячі ватрушки можна подавати на стіл. Але й холодними дітки їх дуже люблять.
Забутий рецепт солодкого печива на сирі сучасні мами, може, і не готують. А от у пору мого дитинства це були смачні ласощі, які тягали на раз-два. З пісочного тіста, що складається з вершкового масла, сиру, борошна та розпушувача, роблять тісто. Розкачують його тонше (2 – 3 мм), вирізають кружечки й умочують у цукор. Знову навпіл – і в цукор. У підсумку виходить чверть кола з трьома шарами цукру. У духовці печиво випікають хвилин 15 – 20, до появи світло-золотистого кольору.
Традиційну сирну паску можна приготувати не тільки на великодній стіл, а й у звичайний час. Кількість компонентів може різнитися, туди можна додати курагу й родзинки, горіхи та згущівку, свіжі фрукти й цитруси, зробити її на меду, цукрі або з інвертованим сиропом.
Варіанти на сніданок і вечерю
Експрес-варіант для сніданку – омлет із сиром у мікрохвильовці. Швидко й просто: збиваємо яйце із сиром, солимо, додаємо спеції і в мікрохвильовку на 1 – 2 хвилини. У підсумку виходить дуже смачна страва, з пористою й пишною масою.
Утім, так само поекспериментувати можна і з грінками: у збиту яєчну масу додаємо трохи рідкої сметани, сиру, усе добре перемішуємо блендером і, умочуючи туди шматочки хліба, смажимо в розпеченій олії.
Незвичайний пивний суп із сирними грінками готувати просто, але для застигання грінок знадобиться трохи часу. Любителям пива такий суп припаде до смаку, навіть на пивній вечірці. Щоб доповнити пивне меню, можна поморочитися й зробити сирні хрумкі палички на основі кисломолочного та твердого сиру, посипані зверху насінням кунжуту, соняшнику чи маку.
Сири із сиру
Любите плавлений сир? А знаєте, що його можна приготувати вдома, причому зробити з будь-якою начинкою – із зеленню, м'ясом, копченостями. Для цього знадобиться кисломолочний сир, молоко, вершкове масло, яйця та трохи соди. Сир беремо жирніший, заливаємо його молоком і підігріваємо, поки не відійде сироватка. Після відціджування змішуємо з усіма інгредієнтами й прогріваємо на паровій бані, поки суміш не почне перетворюватися на тягучу масу, з нитками, що тягнуться. Виливаємо у форму й змішуємо з потрібними наповнювачами.
Набагато простіше приготувати знаменитий сир «Філадельфія», який часто трапляється у складі салатів і закусок. Для нього знадобиться нежирний кисломолочний сир, вершки та сметана. І смачно, і дешево, і не треба шукати в магазині цей сир.
Своєрідне різнокольорове сиркове желе з ожиною сподобається і дітям, і дорослим. Для надання оригінальності авторка рекомендує скористатися харчовими барвниками й зробити смачну «веселку». Із сиру виходить і найніжніший, що тане в роті, бланманже. Замість консервованих ананасів можна взяти й інші наповнювачі.
Зовсім мало часу знадобиться, щоб приготувати ошатні пухнасті рафаелло з полуницею всередині. На основі сиру готують тісто, усередину кладуть полуничку й відварюють. Після спливання кульку виймають шумівкою, обкачують у кокосовій стружці й подають до чаю.
Для еклерів роблять ніжний крем, використовуючи свіжий сир, жирні вершки (краще домашні) та всілякі добавки – горішки, шматочки фруктів і неодмінно вводячи цитрусові. Такий крем готують на желатині, тому його можна подавати і як окремий десерт.
Оригінальна альтернатива тирамісу за 5 хвилин – це шари пісочного печива, злегка вмоченого в каву або какао, з прошарком із сиру, змішаного з цукром і сметаною. Можна викласти такий торт у два або три шари й відправити його в холодильник на годину-дві.
Скарбничка різноманітних рецептів із сиру невичерпна. Тому експериментуйте, пробуйте, шукайте свої поєднання.