Новинки кулінарної техніки: їжа, приготована 3D-принтером
Масове виробництво «розумних» кухонних помічників, схоже, набирає обертів далі. Уже з'явилися харчові принтери, за допомогою яких можливий об'ємний 3D-друк різних страв. І якщо спочатку на них ціна була висока, коливалася в районі від 3 до 6 тисяч доларів, то зараз прогрес і конкуренція між виробниками зумовили здешевлення техніки.
Відмітні особливості інноваційних концептів
Кулінарні принтери працюють, виконуючи пошаровий друк фігур. За допомогою заданої програми здійснюється створення справжніх творів мистецтва. Наприклад, у Великій Британії у 2012 році було створено шоколадний принтер, який друкував об'ємні фігури. Йому для створення прикраси з шоколаду потрібен був мінімум часу.
У чому суть роботи пристрою? Принтер виконує однотонні операції на кшталт ліплення пельменів, приготування пирога або печива, діючи згідно із закладеною в пам'яті програмою. Для отримання страви подрібнену масу продуктів вводять у спеціальну ємність, звідки вона надходить на матриці принтера й пошарово, у певному алгоритмі, випускає шари. Так досягається повна автоматизація процесу приготування заготовки страви.
У сучасних харчових принтерах є кілька капсул, куди поміщають подрібнену масу компонентів майбутньої страви. Інгредієнти з них видавлюються згідно з програмою, яка контролює температуру й силу тиску маси, що видавлюється. За допомогою принтера можна приготувати фруктовий десерт, надрукувати піцу або печиво химерної форми, пельмені та вермішель. Вироби, що не потребують температурної обробки, можна одразу з'їсти, а от піцу або вареники доведеться все ж таки запекти чи зварити.
Страви, приготовані 3D-принтером
3D-принтер може зробити оригінальні об'ємні фігурки динозаврів зі шпинату, роздрукувати овальні бургери з м'ясом, зробити гарні кошички зі смаженою картоплею та рибою. Для спрощення роботи та вигадування нових рецептів цифрова платформа принтерів налаштована на відвідування онлайн-спільнот, де представлені варіанти страв із покроковою відеоінструкцією. Користувачі можуть просто обирати рецепти, які сподобалися, або робити вибір, виходячи з потрібних інгредієнтів (зовсім як у нас).
Зараз розумні принтери роздруковують вироби з шириною, глибиною та висотою 25; 17 і 12 см відповідно. У таких моделях є 5 капсул. Загальна маса завантажуваних продуктів становить 500 – 600 мл. Процес роздруковування йде почергово, тільки з однієї капсули в цей проміжок часу. Розробники інноваційних помічників запевняють, що з принтерами приготування страв буде в рази прискорюватися. Так, за їхніми словами, принтер може за 10 хвилин виготовити таку кількість равіолі, на яку господині знадобиться не менше ніж 2 години, і це – не рахуючи прибирання.
Новинки кулінарної техніки щосили апробують кухарі з Мішленівськими зірками. Ошатні прикраси й однакові за лінійними параметрами вироби не тільки збуджують апетит, а й слугують прикрасою столу. У майбутньому будуть використані насадки та загусники, які відтворять форму і смак чогось на кшталт свинячих ніжок або курячого крильця. Але цей шедевр просто розтане в роті, на відміну від звичного продукту.
Види 3D-принтерів
Зараз відомо безліч харчових принтерів, які роблять дивовижні відбитки, створюючи ідеально гарні кольорові смаколики. Принтер ChefJet 3D розроблявся спочатку для рестораторів. Дві версії принтера дозволяють друкувати страви у стандартному вигляді та в кольорі, з використанням ароматизаторів і барвників.
Модель Foodini можна поставити за рейтингом на перше місце: як інгредієнти використовуються сирі подрібнені продукти. Ця функція дозволяє споживачеві їсти здорову органічну їжу у вигляді пюреподібних паст, перетворену на гарні форми. Це головна відмінність цієї моделі харчового принтера, адже в інших зразках компонентами страви є перероблені продукти й напівфабрикати. Розроблену інженерами модель у майбутньому планують для масового використання, її ціна буде в районі 1000 доларів.
Розробка талановитих англійських студентів f3d принтер має п'ять екструдерів, а його відбитки готують у галогенній духовці. Поки студенти показують, як зробити крихітну піцу. Харчовий принтер SMRC призначений для експлуатації в космосі. Він застосовує сирі інгредієнти, які розфасовані в капсули й вирізняються швидким терміном приготування: для випікання піци потрібно всього 70 секунд.
Шоколадний принтер Choc Creator виконує друк як у вигляді 2D-зображень на поверхні тортів і солодкої випічки, так і у 3D-форматі, створюючи численні об'ємні форми за фантазією та бажанням кулінара. Ця модель призначена для роздруку зображень і фігур із шоколаду: як для прикраси, так і для звичайного споживання.
Автори принтерів вважають, що в майбутньому кожна людина зможе виготовляти їжу згідно зі своїми потребами, закладаючи в програму дані про необхідну концентрацію поживних речовин, бажані відтінки смаку. Інноваційні проєктні розробки включають друк бісквітів на основі фруктів, овочів, водоростей і горіхів, які доповнюють бактеріями, дріжджовими грибками та пророслими злаками. Кажуть, виходить смачно.
Рецепти для дивовижних концептів поки не розкривають, їх можна придбати в інтернет-магазині або придумати самим. Але, як вважають творці диво-приладу, у майбутньому харчові принтери зможуть поєднувати функції виготовлення та одночасного випікання (смаження, запікання, іншої термічної обробки). Тому господиням уже в середині 21 століття буде практично нічого робити на кухні: за них усе зробить розумна машина.