Чи пробували ви коли-небудь приготувати кальмари? Не щодня випадає можливість насолодитися таким делікатесом, тому навіть досвідченим господиням буває незрозуміло, як же зварити м'які та соковиті кальмари. А ще ж так легко зробити їх гумовими, наприклад, переваривши! Тонкощів у приготуванні смачних кальмарів багато - правильно вибрати, очистити, зварити… Достатньо вникнути зовсім небагато і ви назавжди запам'ятаєте, як варити кальмари, щоб вони вийшли соковитими, м'якими та дуже смачними! Давайте разом дізнаємося всі секрети вдалих кальмарів!
1. Як вибрати кальмари в магазині?
Перш ніж приступати до приготування морського делікатесу, слід вибрати найкращих кальмарів із представлених у магазині. Як же це зробити?
Заморожені кальмари продаються в трьох видах - тушки, кільця, філе. Кальмарів продають неочищеними або очищеними. Переважно обирати перших, оскільки очищених кальмарів часто обробляють хімікатами для надання товарного вигляду. Неочищених кальмарів заморожують свіжими, а от оброблені очищені кальмари могли й пролежати якийсь час перед заморожуванням. У цій статті ми ще розглянемо, як правильно чистити кальмари.
Пам'ятайте: Неочищені кальмари зазвичай мають кращі смакові якості, ніж очищені. Якщо вже ви наважилися придбати очищених кальмарів, то обов'язково обирайте перевіреного виробника при купівлі (щоб смакові якості й користь не викликали жодного сумніву).
Тушки кальмарів мають легко відділятися одна від одної. Обов'язково звертайте увагу на м'ясо під шкіркою, воно має бути кремового, а не білого кольору. Останні, імовірно, були піддані обробці хімічним складом.
На тушці кальмара не повинно бути пошкоджень, вона має бути щільної консистенції, пружна.
Переважно обирати невеликих кальмарчиків - вони мають виразніші смакові якості.
У продажу також часто можна зустріти кільця кальмарів, які роблять із відходів від великих видів молюска, що мають жорсткіше м'ясо. Такий продукт піддається неодноразовій обробці, тому краще придбавати цілі тушки молюсків і розбирати їх самостійно.
2. Як почистити кальмари?
Перед тим як очистити кальмари, вам потрібно буде їх розморозити. Ви можете залишити кальмари відтавати в холодильнику на ніч або розморожувати їх при кімнатній температурі. Існує два способи почистити кальмари - холодний і гарячий. Ми розглянемо обидва і ви оберете той, що здасться вам зручнішим.
2.1. Як почистити кальмари гарячим способом?
Щоб почистити кальмари гарячим способом, необхідно розморожені кальмари викласти в глибоку миску. Окремо доведіть воду до кипіння й залийте нею кальмари. Залиште їх в окропі буквально на хвилину. Кальмари не зваряться за такий час, зате шкірка згорнеться і її буде значно легше зняти. Шкірка відділиться одразу, як ви проведете по ній пальцем. Залишки плівочки відділіть ножем, не забудьте й про нутрощі та хорду.
Якщо ви збираєтеся використати морепродукти, наприклад, для салату, то можете вийняти хорду й нутрощі якраз у момент, коли ви розібрали кальмари. А коли необхідно залишити кальмарчиків цілими, то акуратно виверніть їх навиворіт і вийміть нутрощі, хорду, тверді частини.
2.2. Як почистити кальмари холодним способом?
Кальмари з імбирним порошком і часником у сиропі на грилі
Є й інший спосіб почистити кальмари, для нього не знадобиться окріп. Однак він вважається складнішим.
Гострим ножем або нігтем підчепіть шкірку з боку кругового отвору. Щільно притиснувши тушку до обробної дошки, зніміть шкірку в напрямку до плавців. Повторюйте доти, доки не знімете всю шкірку.
Господині на замітку: Якщо ви збираєтеся почистити кальмари цим способом, то не розморожуйте їх до кінця. З холодними кальмарами буде зручніше працювати.
Промийте кальмари під водою й вийміть нутрощі, хорду та тверді частини. Як це зробити ми вже описали в гарячому способі очистити кальмари, алгоритм не відрізняється.
3. Як варити кальмари?
М'ясо кальмара дуже ніжне й немає жодної потреби варити його занадто довго - якраз навпаки, переварене м'ясо кальмара виходить жорстким і несмачним. Найкраще готувати кальмари на парі, але можна й просто зварити. Ми розглянемо різні способи приготування, щоб ви змогли обрати для себе найбільш підхожий.
Перед приготуванням кальмарів будь-яким способом необхідно їх розморозити, очистити й прибрати нутрощі. Як це зробити ми вже розглянули раніше.
3.1. Як зварити кальмари в каструлі?
Щоб зварити кальмари в каструлі, доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте розморожені очищені кальмари, доведіть до повторного кипіння, варіть ~40 секунд і виймайте шумівкою. Як бачите, щоб приготувати ніжні та соковиті кальмари, потрібно варити їх зовсім недовго й уважно стежити за часом.
Пам'ятайте: Щоб не прогадати з часом варіння, краще варити кожну тушку окремо. Додавайте наступного кальмара тільки після закипання води!
Існують рецепти, у яких кальмари варять навіть менший час - наприклад, опускають у киплячу воду, тримають ~5 секунд, виймають і опускають ще на 10. На цьому процес варіння закінчено. Пробуйте різні способи приготування й обов'язково знайдете той, який сподобається вам найбільше!
Важливо: Щоб зрозуміти, що кальмар готовий, зверніть увагу на його колір - він побіліє.
Можна зварити кальмари, додавши їх одразу в холодну воду. Тоді вода дійде до кипіння разом із ними, і їх необхідно буде виловити одразу, як вода почне кипіти. Дуже важливо уважно стежити за процесом приготування, щоб не пропустити момент кипіння.
Порада: Не переварюйте кальмари - це головна причина гумового, несмачного м'яса. Уважно стежте за процесом приготування і ваші кальмари вийдуть соковитими та м'якими!
3.2. Як приготувати кальмари на парі?
Також можна приготувати кальмарів на парі - установіть пароварку над каструлею з киплячою водою й готуйте їх 3 хвилини після закипання води. Обов'язково укладайте кальмари в один ряд, щоб вони рівномірно приготувалися.
Важливо: Кальмар, приготований на парі, майже не зменшується в розмірі через мінімальний дотик із водою. Тому це вважається найкращим способом їх приготування. Також можна приготувати й кальмари на парі в мультиварці - часу знадобиться стільки ж, скільки й при варінні над киплячою водою в каструлі.
3.3. Як приготувати кальмари за допомогою окропу?
Салат з маринованими кальмарами та цибулею
Цей спосіб зручно поєднати з гарячим способом очищення кальмарів. Необхідно тричі залити кальмари окропом. Після першого разу очистіть їх (як це зробити ми розглянули раніше). Залийте кальмари окропом другий раз, залиште їх у гарячій воді на хвилину. Вийміть і втретє залийте окропом, знову залишивши на хвилину. Тепер кальмари готові до вживання!
Господині на замітку: Незалежно від обраного способу приготування, ви можете додати у воду лимонний сік або оцет, приблизно 2 ст.л. на 2,5 літра води. Це зробить смак готових морепродуктів ще кращим!
3.4. Як приготувати кальмари в мікрохвильовці?
Цей спосіб може здатися комусь зручним, але обов'язково пам'ятайте про те, що всі мікрохвильовки різні й можливо вам доведеться поекспериментувати з часом приготування.
Щоб приготувати кальмари в мікрохвильовці, необхідно сік половини лимона змішати з 3 столовими ложками води. Поклавши дві розморожені та очищені тушки кальмара в ємність для мікрохвильовки, полийте їх сумішшю лимонного соку з водою й готуйте, накривши кришкою, 2 хвилини при потужності 800 Вт.
Пам'ятайте: Готові кальмари можна заморозити, якщо ви випадково відварили занадто багато морепродуктів разом. Для цього обгорніть їх у фольгу й складіть у контейнер, щоб вони не вбирали запахи. Кожну тушку потрібно “пакувати” окремо. Звісно, повторне заморожування кальмарів неприпустиме.
4. Як приготувати соковиті та м'які кальмари?
Ми розглянули найрізноманітніші способи приготувати кальмари - у каструлі, на парі, за допомогою окропу, навіть у мікрохвильовці! Давайте ж згадаємо, що важливо для приготування соковитих і м'яких кальмарів:
- Дотримуйтеся часу варіння! Основна причина гумового й несмачного м'яса кальмара - те, що ви його переварили! Зазвичай достатньо часу в межах 3-4 хвилин, залежно від обраного вами способу приготування. Ні про які 10, 15 хвилин варіння не може бути й мови!
- Щоб покращити смак готових кальмарів, можна додати у воду для варіння чорний перець горошком, лаврові листки. Також іноді додають і лимонний сік або оцет (2 ст.л. на 2,5 літра води).
- Кальмари перед варінням очищають і розморожують. Можете залишити кальмари розморожуватися на ніч у холодильнику або просто потримати кілька годин при кімнатній температурі.
- Бажано купувати неочищених кальмарів, якщо ви не до кінця впевнені у виробнику (оскільки очищені можуть бути оброблені хімікатами для надання привабливого вигляду). Чищення кальмарів можна навіть поєднати з приготуванням, якщо скористатися способом з окропом.
- Рекомендується готувати кальмари саме на парі, оскільки вони майже не зменшаться в розмірі, вийдуть м'якими та соковитими. Та й часу для приготування на парі потрібно трохи більше, через що потрібне трохи менш уважне стеження (хоча й тут важливо не передержати морепродукти).
Тепер, коли приготувати смачні та соковиті кальмари не становить проблеми, можна спробувати з ними щось приготувати! Салат із кальмарами? Кальмари в сметанному соусі? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.