Яблучний торт пиріг баварський
Як же багато існує страв з овочами, фруктами та ягодами! Морква по-корейськи, смажена картопля з паприкою, яблучний пиріг з корицею всього й не перелічити. Спеції та приправи допомагають доповнити найрізноманітніші смачні страви, надати їм нових, цікавих відтінків. Але, на жаль, дуже легко помилитися й зіпсувати продукти, додавши надмірну кількість приправи. Також ви можете й зовсім прогадати з поєднанням - далеко не кожен овоч, фрукт поєднуватиметься з мускатним горіхом або, приміром, з ваніллю. Важливо вміти підбирати спеції та приправи до найрізноманітніших страв, адже тільки тоді ви уникнете помилок і зробите ваші страви смачнішими! Кориця, імбир, чорний перець, карі, часник, мускатний горіх - кожна пряність дарує страві свій неповторний аромат, додає пікантності, а іноді навіть сприяє тривалому зберіганню. Давайте розглянемо спеції, що підходять для найрізноманітніших страв з овочів, фруктів і ягід.
1. Які приправи та спеції використовувати для тушкованих, смажених, запечених овочів та інших овочевих страв?
Є багато способів смачно приготувати овочі - потушкувати, запекти, відварити, посмажити або подати в сирому вигляді в салаті. І, звісно, доповнити смак готової страви допомагають вдало підібрані поєднання приправ і спецій. Розглянемо поєднання більшої частини овочів і приправ:
| Овочі | Спеції |
|---|---|
| Гарбуз | Мускатний горіх, імбир, кориця, паприка, коріандр |
| Картопля | Лавровий лист, чорний перець, паприка, чебрець, куркума, сушена цибуля, сушена зелень кропу, майоран, чабер |
| Буряк | Імбир, кмин, коріандр, хрін, аніс, кмин, полин, естрагон, духмяний перець. |
| Капуста | Цибуля, часник, чорний перець, гвоздика, коріандр, майоран, лавровий лист, кмин |
| Морква | Коріандр, петрушка, часник, цибуля, чорний перець, кориця, мускатний горіх, імбир, солодка паприка |
| Кабачки, баклажани | Орегано, петрушка, базилік, перець, часник |
| Горох | Естрагон, базилік, петрушка або майоран, чебрець, коріандр, петрушка, часник, цибуля, розмарин, кмин, чабер |
| Помідори | Базилік, орегано, майоран, перець, кріп, чебрець, насіння кунжуту, зелена цибуля, часник, петрушка, лавровий лист |
Важливо: Спеції в порошку мають бути сухими, без грудочок, з яскраво вираженим ароматом.
Пам'ятайте: Краще купувати прянощі в насінні - перемелюючи їх незадовго до приготування страви, ви будете впевнені в тому, що аромат не вивітрився. Також свіжомелені спеції використовуються в рази економніше і з їхньою кількістю складніше помилитися. А от спеції в порошку слід використовувати якомога швидше, оскільки що довше пакетик стоїть відкритим, то менш вираженим стає їхній аромат.
1.1. Які приправи використовувати для моркви по-корейськи?
Зазвичай у приправу для моркви по-корейськи входить цибуля, часник, паприка, коріандр, імбир, червоний перець, чорний перець.
Морква по-корейськи домашня з приправою
Ви можете приготувати цю приправу в домашніх умовах. Для цього потрібно буде перемолоти й ретельно змішати такі спеції:
0,5 ч.л. чорного перцю
0,5 ч.л. червоного перцю
1 ч.л. коріандру
1,5 ст.л. цукру
1,5 ст.л. солі
1 ч.л. сушеної цибулі
Також ви можете за смаком додати часниковий порошок, імбир і паприку. Експериментуйте!
1.2. Які приправи використовувати для салатів?
Хоч би який салат ви вирішили приготувати, його смак можна урізноманітнити спеціями. Звісно, складно підібрати приправу, яка ідеально підійде для будь-якого салату. Ми вже розглянули, які спеції з якими овочами становлять вдале поєднання. Спираючись на це, ви можете обрати прянощі, які по-справжньому добре доповнять саме ваш салат.
Найчастіше для приготування салатів використовують такі прянощі: сушений кріп, петрушка, чорний і червоний мелені перці, цибуля, коріандр, кунжут, лемонграс, барбарис, орегано, мелений лавровий лист, часник, базилік і чебрець.
1.3. Які приправи використовувати для консервації та засолювання?
До вибору приправ для консервації варто підійти уважно - деякі спеції навіть сприяють тривалому зберіганню заготовок, виступаючи як консерванти! Як завжди, вибір приправ багато в чому залежить і від використаних вами овочів.
Для консервації овочів найкраще підійдуть такі прянощі: чорний перець, лавровий лист, гвоздика, петрушка, кріп, часник, гірчиця, коріандр, базилік, м'ята, розмарин, чебрець, естрагон. Не забувайте й про оцет із лимонною кислотою - завдяки цим консервантам заготовки зберігаються довше.
2. Які приправи та спеції поєднуються з різними фруктами та ягодами?
Не знаєте, чим доповнити яблучний пиріг або десерт з кокосом? Може, страву з ананасом? Давайте розглянемо, які прянощі до якого фрукта підходять. Не забудемо й про ягоди!
| Фрукти та ягоди | Прянощі |
|---|---|
| Абрикоси | Кориця, гвоздика, імбир, кардамон, кунжут, базилік, м'ята, петрушка, кріп |
| Кокос | Аніс, кардамон, ваніль, червоний перець, кмин, кунжут |
| Ананас | Гвоздика, кардамон, ваніль, чорний перець, кориця, м'ята, розмарин |
| Вишня | Кориця, гвоздика, ваніль, мацис, мускатний горіх, м'ята, чебрець |
| Полуниця | Кориця, гвоздика, ваніль, карі, чорний перець, м'ята, базилік, шавлія, розмарин |
| Банани | Кориця, імбир, кардамон, чорний перець, ваніль, коріандр, кунжут, петрушка |
| Апельсини | Коріандр, кориця, імбир, аніс, ваніль, мускатний горіх, базилік, м'ята |
| Лайм | Імбир, м'ята |
| Диня | Чорний кунжут, чорний кмин, кардамон імбир, чорний перець, коріандр, м'ята, петрушка, чебрець |
| Журавлина | Кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх, розмарин |
| Слива | Бадьян, аніс, гвоздика, мускатний горіх, кориця, імбир, базилік, м'ята, чабер |
| Грейпфрути | Імбир, аніс, кориця, петрушка |
| Виноград | Чорний перець, аніс, ваніль, імбир, кориця, гвоздика |
| Персики | Кориця, гвоздика, імбир, кунжут, чорний перець, ваніль, базилік, чебрець, розмарин, м'ята |
| Яблука | Аніс, кардамон, кориця, імбир, гвоздика, фенхель, хрін, коріандр, м'ята |
| Груші | Кориця, гвоздика, чорний перець, імбир, мускатний горіх, ваніль, аніс, коріандр, чебрець |
| Мандарини | Кардамон, кориця, імбир, мускатний горіх, ваніль, бадьян |
| Чорниця | Кориця, кардамон, мускатний горіх, імбир, ваніль, лаванда, базилік, м'ята, коріандр |
| Манго | Чорний перець, каєнський перець чилі, червоний перець, кмин, коріандр, петрушка |
| Малина | Аніс, м'ята, мускатний горіх, імбир, кориця, чилі |
| Інжир | Кориця, гвоздика, ваніль, мацис, мускатний горіх, м'ята, чебрець |
| Лимони | Кардамон, червоний перець, гвоздика, хрін, чорний перець, ваніль, лаванда, м'ята |
| Авокадо | Кмин, гвоздика, мускатний горіх, чорний перець, червоний перець, паприка, базилік, м'ята, листя коріандру |
| Червоні апельсини | Аніс, кардамон, гвоздика, кориця, мускатний горіх, мацис, базилік, м'ята |
Господині на замітку: Певна річ, підбираючи спеції, слід звертати увагу не тільки на обрані фрукти, але й на страву загалом. Чи буде тут доречна кориця, чи краще додати базиліку? Пробуйте й знаходьте найсмачніші можливі поєднання! Не забувайте, що якщо вам не подобається якась спеція, то вона не стане для вас кращою в поєднанні з фруктами чи ягодами, скоріше навпаки. Завжди орієнтуйтеся на свої смакові вподобання.
3. Приправи та спеції для овочевих страв, фруктів і ягід. Як підібрати та застосовувати?
Протерта обліпиха з цукром на зиму
З овочами та фруктами можна стільки всього приготувати! Урізноманітнити й без того чудові страви допомагають спеції та приправи, однак дуже важливо вміти вдало їх підбирати й правильно застосовувати. Згадаємо все найважливіше, пов'язане з приправами, прянощами та спеціями для овочевих страв, фруктів і ягід.
- Не перебирайте з приправами! Хоч би якими ароматними та смачними вони здавалися, ви можете тільки зіпсувати смак готової страви, додавши занадто багато прянощів. Усього має бути в міру!
- З більшою частиною фруктів поєднуються: кориця, кардамон, імбир, ваніль, мускатний горіх, бадьян.
- З більшою частиною овочів поєднуються: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, духмяний перець.
- Краще використовувати спеції в насінні, оскільки вони мають найбільш виражені смак і аромат.
- Приправи та спеції мають поєднуватися не тільки з обраними фруктами й овочами, але зі стравою загалом! Обов'язково пам'ятайте про це, підбираючи прянощі.
Час би застосувати отримані знання на практиці! Картопля з розмарином? Морозиво з полуницею та ваніллю? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.