Мчаді з кукурудзяного борошна коржик по-грузинськи
Ви готували коли-небудь страви з кукурудзяним борошном? Кукурудзяне борошно підходить для приготування корисних безглютенових страв. Випічка з ним має унікальні смак і текстуру, які подобаються багатьом, що сильно відрізняють її від випічки з пшеничним. На жаль, не завжди в господинь виходить з першого разу приготувати вдалу випічку з незвичайним борошном. Іноді вона виходить занадто розсипчастою, іноді не пропікається, а часом виходить надмірно солодкою… Але не варто хвилюватися! Достатньо лише злегка вникнути, дізнатися тонкощі приготування кукурудзяної випічки і ви навчитеся уникати всіляких помилок. Давайте разом дізнаємося все найважливіше про кукурудзяне борошно.
1. Домашнє кукурудзяне борошно
Кукурудзяне борошно – це борошно, отримане з кукурудзи за допомогою спеціального обладнання для помелу зерен. Як правило, домашнє кукурудзяне борошно готують, використовуючи потужний блендер або кавомолку.
Домашнє кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування різних страв, таких як торти, пироги, каші, хліб тощо. Воно має насиченіші смак і аромат, ніж куповане борошно, і містить більше поживних речовин.
Кукурудзяне борошно можна приготувати як із зерен кукурудзи, так і з кукурудзяної крупи (другий варіант простіший і застосовується частіше). Ми розглянемо обидва способи.
Для приготування борошна з кукурудзи виконайте такі кроки:
- Видаліть листя й лушпиння з кукурудзяних качанів.
- За допомогою гострих ножиць або ножа зріжте зерна кукурудзи з качанів і залиште їх висихати. Ви можете просто залишити їх на кілька днів у сухому приміщенні або пришвидшити процес за допомогою сушарки для овочів і фруктів (дегідратора).
- Якщо ви використовуєте сушарку, то вам необхідно виставити температуру 52°C і сушити кукурудзу 8-12 годин (через 8 годин потрібно перевірити готовність кукурудзи, надалі перевіряйте кожні 30-60 хвилин до досягнення потрібного результату). Перевірити стан кукурудзи можна на дотик - вона має бути твердою.
- Після того, як зерна кукурудзи висохнуть, перемістіть їх у кухонний комбайн або кавомолку й подрібніть до стану борошна.
- Пропустіть отримане кукурудзяне борошно через сито, щоб позбутися крупних шматків.
Коржики з кукурудзяного борошна на сковороді
Домашнє кукурудзяне борошно готове! Воно чудово підходить для випічки, приготування тортів та інших страв. Зверніть увагу, що домашнє кукурудзяне борошно може бути грубішим за куповане, тому можливо, що вам знадобиться більше рідини для досягнення бажаної консистенції тіста.
Порада: Також для приготування кукурудзяного борошна можна використовувати зерна для попкорну. Вони вже висушені й чудово підійдуть, адже їх потрібно лише перемолоти.
Пам'ятайте: Для приготування кукурудзяного борошна з цільних зерен кукурудзи потрібен дуже потужний блендер. Це не найзручніший варіант для дому, тому радимо вам усе-таки розглянути варіант приготування борошна з кукурудзяної крупи.
Для приготування борошна з кукурудзяної крупи потрібно виконати такі кроки:
- Очистіть кукурудзяну крупу від сторонніх домішок і сміття.
- Покладіть кукурудзяну крупу в кавомолку або потужний блендер і перемеліть до отримання дрібної крупи.
- Процідіть кукурудзяну крупу через сито, щоб прибрати крупні шматки й отримати борошно однорідної консистенції.
- Можливо, вам знадобиться повторно перемолоти борошно для отримання кращого результату.
Господині на замітку: При приготуванні кукурудзяного борошна вдома важливо стежити за тим, щоб використана кукурудзяна крупа була сухою, оскільки вологість може призвести до утворення грудок і погіршення якості борошна. Також рекомендується використовувати кавомолку або блендер високої якості, щоб отримати борошно з дрібним помелом.
2. Що можна приготувати з кукурудзяним борошном?
Перш ніж купувати або готувати кукурудзяне борошно, необхідно обрати, для чого ви збираєтеся його використовувати. З кукурудзяного борошна можна приготувати безліч страв, наприклад:
- Тортильї, чипси та інші мексиканські страви.
- Кукурудзяний хліб і булочки.
- Кукурудзяні млинці та оладки.
- Кукурудзяні пудинги й крем-брюле.
- Панкейки й вафлі з кукурудзяного борошна.
- Кукурудзяна каша (мамалига).
- Кукурудзяні кекси й мафіни.
- Кукурудзяні пончики та інші солодощі.
Крім того, кукурудзяне борошно можна використовувати як загусник для соусів, супів і печені.
Пам'ятайте: Кукурудзяне борошно не містить глютену й тісто з нього виходить дуже розсипчастим. Через це кукурудзяне борошно незручно використовувати для приготування страв, що потребують формування, таких як фігурне печиво або вареники, пельмені. Також кукурудзяне борошно не підходить для приготування дріжджової випічки (тісто без глютену не може піднятися).
Ви можете спробувати замінити частину пшеничного борошна (наприклад ⅓) у тісті на кукурудзяне, щоб надати незвичайного смаку випічці, не зіпсувавши її текстуру. Цей варіант підійде, якщо для вас не принципова відсутність глютену в тісті.
3. Відмінності пшеничного та кукурудзяного борошна
Кукурудзяне та пшеничне борошно мають різне походження й склад, що впливає на їхні властивості й використання в кулінарії.
Кукурудзяне борошно виготовляється із сушеної кукурудзи, яку подрібнюють на порошок. Це безглютенове борошно, тобто в ньому відсутній білок, який присутній у пшеничному борошні й відповідає за еластичність тіста, зв'язування його компонентів і пишність випічки.
Важливо: Кукурудзяне борошно має відмінні властивості, такі як слабке зв'язування, низька пластичність, що може призвести до зміни текстури й смаку страв, якщо використовувати його замість пшеничного борошна.
Кукурудзяне борошно має солодкуватіший смак і жовтуватий відтінок.
Пам'ятайте: Через відмінності у складі та властивостях кукурудзяне борошно найчастіше не можна просто замінити на пшеничне й навпаки. Рекомендується використовувати той тип борошна, який зазначений у рецепті. Якщо вам усе-таки хочеться доповнити смак або змінити текстуру страви, змішайте разом пшеничне й кукурудзяне борошно, замінюючи лише частину пшеничного, результат від цього не постраждає, а смак виграє.
У деяких рецептах заміна пшеничного борошна на кукурудзяне може бути вдалою (наприклад, для паніровки м'яса або приготування пудингів, загущення). Загалом найкраще заздалегідь обрати страву з кукурудзяним борошном, не намагаючись замінити пшеничне в не призначеному для цього рецепті, або йти шляхом експериментів, пробуючи й підбираючи пропорції, час і температуру приготування тощо.
4. Помилки при використанні кукурудзяного борошна
Іноді випічка з кукурудзяним борошном виходить не дуже смачною: пересушеною, недопеченою, занадто солодкою. Розглянемо найпоширеніші помилки, пов'язані з використанням кукурудзяного борошна у стравах:
Недостатня кількість рідини. Кукурудзяне борошно має вищу вбирність, ніж пшеничне. Для отримання правильної консистенції тіста необхідно додавати більше рідини, ніж при використанні пшеничного борошна.
Неправильне поєднання інгредієнтів. Кукурудзяне борошно має солодший і землистий смак, ніж пшеничне борошно, тому необхідно враховувати цей факт при підборі решти інгредієнтів. Можливо, знадобиться додати менше цукру, ніж ви передбачали.
Недостатнє змішування. Кукурудзяне борошно може склеїтися грудками при тривалому зберіганні, тому перед додаванням у тісто важливо добре його просіяти. Ретельно перемішуйте його з рештою інгредієнтів (також щоб уникнути грудочок).
Пересушене тісто. Випічка з кукурудзяним борошном пропікається швидше, ніж випічка з пшеничним. Якщо випічка виходить занадто сухою, то вам слід спробувати скоротити час випікання.
Використання дріжджів у тісті. На жаль, з кукурудзяним борошном не вийде приготувати дріжджову випічку (тісто просто не підніметься через відсутність глютену). Ви можете спробувати використати для дріжджової випічки суміш із пшеничного та кукурудзяного борошна, але результат непередбачуваний.
Використання борошна крупного помелу. Куповане кукурудзяне борошно буває крупного й тонкого помелу. Кукурудзяне борошно крупного помелу добре підходить для паніровки або приготування зернистої, розсипчастої випічки. Борошно ж із дрібним помелом універсальніше, підходить для приготування будь-якої випічки й використовується значно частіше. Не завжди автори рецептів уточнюють, борошно якого помелу вони використовують, тому важливо враховувати, що проблема може бути саме в обраному вами борошні.
Використання домашнього борошна. На жаль, не завжди домашнє борошно виходить достатньо дрібним. Через надмірно крупний помел борошна випічка може не вийти, адже тісто вбере зовсім не ту кількість води, яка початково пропонувалася автором рецепта. Звертайте увагу на консистенцію тіста перш, ніж починаєте випікати виріб. Можливо, ви зможете все виправити, додавши трохи більше або трохи менше рідини, ніж було запропоновано в рецепті.
Використання зіпсованого кукурудзяного борошна. Кукурудзяне борошно псується при тривалому зберіганні. Найчастіше господині стикаються з пересиханням кукурудзяного борошна. Якщо саме борошно не згіркло (має нейтральний запах, не затхлий), то ви можете продовжувати його використовувати, пам'ятаючи про те, що вам може знадобитися трохи більше рідини. Завжди спирайтеся на потрібну консистенцію тіста, а не грамівки.
5. Усе, що потрібно знати про кукурудзяне борошно
Ми розглянули все найважливіше, пов'язане з приготуванням страв із кукурудзяного борошна. Давайте згадаємо найзначущіші моменти зі статті:
- При приготуванні страв із використанням кукурудзяного борошна важливо враховувати його особливості: воно менш клейке, ніж пшеничне борошно, і може потребувати додавання більшої кількості рідини для збереження консистенції тіста. Також важливо не пересушувати тісто, приготоване з кукурудзяним борошном. Пам'ятайте про те, що кукурудзяна випічка випікається швидше, ніж пшенична.
- Удома кукурудзяне борошно можна приготувати з висушених зерен або кукурудзяної крупи. Так чи інакше, вам знадобиться потужний блендер або кавомолка.
- Не завжди домашнє борошно виходить вдалим і має дрібний помел, іноді краще купити готове борошно в магазині.
- Дріжджову випічку не вийде приготувати з кукурудзяним борошном, оскільки цей вид борошна не містить глютену.
- Кукурудзяне борошно часто склеюється грудочками при тривалому зберіганні, тому важливо просіювати його перед додаванням у тісто.
Тепер, коли ви ознайомилися з усіма секретами й особливостями приготування кукурудзяної випічки, час перевірити знання на практиці! Як щодо кукурудзяного хліба? Або солодких мафінів? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, пробуйте на маленьких порціях і змінюйте будь-який рецепт під себе.