Як ліпити пельмені

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як правильно і красиво ліпити пельмені руками? Підготуйте продукти. Тісто я буду готувати найкласичніше — з борошна, води і яйця. Борошна може піти різна кількість, дивитиметеся за тістом. Яйце візьміть категорії С1. Фарш для пельменів можете використовувати будь-який — свинячий, яловичий, курячий, з індички, а також змішані види м'яса. У мене фарш вже з цибулею і спеціями.

2. Крок 2

   

   Замісіть тісто. Яйце вбийте в мисочку і злегка збовтайте його виделкою. Влийте до яйця воду кімнатної температури, додайте сіль. Розмішайте все разом тією ж виделкою.

3. Крок 3

   

   Борошно всипте в миску. У центрі зробіть невелику ямку. Вливайте потроху рідку суміш у борошно, водночас замішуючи тісто виделкою. Коли вся рідина буде додана, почніть замішувати руками. На цьому етапі вам стане зрозуміло, чи треба додавати ще борошна або вливати воду — якщо тісто сухе, то воду. Якщо дуже липке, то борошно.

   Про борошно та його властивості докладніше можна прочитати в окремій статті, посилання наприкінці рецепта.

4. Крок 4

   

   Перенесіть тісто на дошку чи стіл і продовжте замішування на ньому. Вимішуйте тісто довго, поки воно не стане еластичним і перестане липнути до рук.

5. Крок 5

   

   Зберіть тісто в кулю і загорніть у пакет. Як ліпити пельмені, щоб вони не розвалювалися? Для цього необхідно залишити тісто полежати на столі 30-40 хвилин. За цей час борошно повністю вбере всю рідину, в ньому добре розвинеться клейковина, від чого тісто стане еластичнішим і зручнішим у роботі. Не пропускайте цей пункт, він дуже важливий. Поки тісто відпочиває, ви можете підготувати фарш — додати в нього цибулю, спеції і добре перемішати.

6. Крок 6

   

   По закінченні часу відріжте від тіста невеликий шматок, залишки залиште в пакеті. Розкатайте тісто на столі, посипаному борошном. Якою повинна бути товщина тіста для пельменів? Має вийти тонкий пласт товщиною 1-1,5 мм.

7. Крок 7

   

   Вирізьте з тіста кружечки відповідною склянкою або формою.

8. Крок 8

   

   Спосіб 1. Покладіть у центр кружечка грудочку фаршу. Складіть кружок навпіл, наче пиріжок. Краї тіста зліпіть навколо м'яса. З'єднайте кінці "пиріжка", скрутивши його в бублик. Цей спосіб найкласичніший. Зазвичай пельмені ліплять саме так.

9. Крок 9

   

   Спосіб 2 і 3. Покладіть фарш у центр кружечка і також складіть його навпіл. Заліпіть краї. Закрутіть отриманий шов "мотузочкою", притискаючи шматочок тіста зверху вниз великим і вказівним пальцями. Цей спосіб використовують також при ліпленні вареників. Цікаву форму можна отримати, якщо згорнути отриманий "пиріжок" бубликом і скріпивши кінці, як при класичному ліпленні.

10. Крок 10

    

    Спосіб 4. Покладіть грудочку фаршу також у центр кружечка. М'яса візьміть трохи більше, бо пельмень не буде згинатися навпіл. Накрийте заготовку з м'ясом іншим кружечком. Зліпіть краї. А потім закрутіть їх "мотузочкою" по всьому краю — вийде красиве сонечко. Такий спосіб дуже подобається дітям.

11. Крок 11

    

    Спосіб 5. Для цього способу розкатане тісто нарізається не склянкою, а ножем, на квадрати. Цей спосіб зручний тим, що в ньому одразу немає обрізків.

12. Крок 12

    

    Покладіть фарш у центр квадрата. Складіть заготовку навпіл, краї зліпіть — у вас вийде трикутник. З'єднайте два його гострих кінця внахлест. А прямий куточок трохи виверніть, щоб він стирчав догори — вийде дуже симпатична "хустинка" або "рибка".

    Наочно різні способи, як ліпити пельмені, показані на відео.

13. Крок 13

    

    Відварюйте пельмені у киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин після спливання. Подавайте зі сметаною, маслом або майонезом. Смачного!