Зміст:
- Роль заморожених продуктів у нашому житті.
- Наявні методи розморожування.
2.1 Розморожування в холодній воді.
2.2 Розморожування під проточною водою.
2.3 Розморожування за кімнатної температури.
2.4 Розморожування в мікрохвильовій печі.
2.5 Розморожування в сучасній духовій шафі.
2.6 Розморожування в холодильнику. - Як найкраще розморозити м'ясо?
- Як правильно розморозити курку?
- Найкращий спосіб розморозити рибу.
- Заморожування домашніх напівфабрикатів — найкращий спосіб заощадити час серед тижня!
- Короткі висновки.
1. Роль заморожених продуктів у нашому житті
Заморожування є одним із найдавніших методів тривалого зберігання припасів. Таким способом можна зберегти не лише харчову цінність і смакові якості продуктів, а й привабливий зовнішній вигляд та вітаміни. М'ясо, риба, птиця, напівфабрикати, а також фрукти й овочі в замороженому вигляді трапляються в кожному супермаркеті й уже давно стали частиною нашої повсякденності. Це зручно, доступно, та й просто звично для нас.
Здавалося б, що може бути простіше: вирушив до найближчого супермаркету, купив заморожене м'ясо чи тушку курки й приготував. Але насправді це не зовсім так.
Думаю, кожен стикався з розчаруванням, яке настає, коли продукт після відтавання втрачає зовнішній вигляд і смак. Як же бути в такій ситуації? Розбиратися, як правильно розморозити той чи інший інгредієнт так, щоб було і красиво, і корисно, і смачно!
Для початку з'ясуємо, які існують методи розморожування. Насправді їх не так багато, як може здатися на перший погляд.
2. Методи розморожування
2.1 Розморожування в холодній воді.
Найзнайомішим і найзвичнішим для всіх є спосіб відтавання в холодній воді. Так робили багато поколінь господинь, зокрема наші мами й бабусі. Також цей метод донедавна широко застосовувався в громадському харчуванні.
Суть його полягає в такому. Заморожений продукт, чи то м'ясо, птиця або риба, поміщається в ємність із прохолодною водою. Рідина має покривати шматок на 75-80%. Її міняють кожні 30 хвилин. Поступово продукт відтає, і його можна готувати. Здавалося б, усе просто. Метод доступний, та й неодноразово перевірений.
Важливо: Перш ніж поміщати інгредієнт у воду, потрібно перевірити, чи ціла заводська упаковка (а краще вакуумна). Якщо вона з якихось причин уже порушена, то необхідно покласти продукт у поліетиленовий пакет (або в кілька) і щільно зав'язати так, щоб доступу води всередину не було. Тільки після цього його можна опускати в таз чи раковину.
Якщо відбувається прямий контакт продукту, що розморожується, з водою, то всі вітаміни й корисні мікроелементи залишаються в ній, змінюється колір і суттєво погіршуються смакові якості готового виробу.
Заморожена брюссельська капуста
Господині на замітку: Температура води в жодному разі не має бути вищою за кімнатну, а в ідеалі — просто холодною.
При цьому способі відтавання до процесу приготування можна взятися досить швидко. Наприклад, продукт вагою 0,5 кг можна розморозити за годину. Що більша вага, то довший час, який знадобиться. Кожні 0,5 кг продукту додадуть процесу приблизно по 30 хвилин.
У сучасних умовах метод розморожування в холодній воді цілком прийнятний. Основною його перевагою є швидке досягнення результату. Смакові якості готової страви при правильному застосуванні цього способу змінюються не суттєво.
2.2 Розморожування під проточною водою.
Суть методу та сама, що й у попередньому випадку. Щільно упакований продукт поміщають під проточну воду, температура якої не перевищує кімнатну. Далі все так само. Але в сьогоднішній ситуації цей спосіб мало застосовний, оскільки в кожній квартирі стоїть лічильник на воду, і розморожування м'яса може стати надто витратним.
2.3 Розморожування за кімнатної температури.
Цей спосіб відтавання найпоширеніший і водночас найнебезпечніший. Часто, залишаючи м'ясо чи рибу в раковині для розморожування, господині навіть не замислюються про те, якої шкоди можуть завдати собі та своїм близьким. У цьому випадку йдеться вже не лише і не стільки про зіпсовані смакові якості продукту, а й про розвиток хвороботворних бактерій як на поверхні, так і всередині, що, своєю чергою, може спричинити отруєння.
З одного боку, популярність цього методу розморожування зрозуміла — це швидко. З іншого, інгредієнт, залишений за кімнатної температури, може ще не встигнути розморозитися всередині, а на поверхні вже активно розмножуються хвороботворні бактерії та мікроби. Бувають випадки, коли господині поспіхом можуть покласти м'ясо чи рибу на сонячне підвіконня, щоб швидше відтануло, а ще краще — на батарею. Цього робити категорично не можна!
Важливо: У разі застосування цього способу не забувайте, що ризик розвитку хвороботворних бактерій і мікробів дуже великий, особливо гостро це питання стоїть щодо риби.
Порада: Краще витратити трохи більше часу на розморожування, але приготувати якісну страву, ніж намагатися максимально пришвидшити процес відтавання й готувати із зіпсованої сировини.
2.4 Розморожування в мікрохвильовій печі.
Сучасні мікрохвильові печі мають величезний набір функцій і програм, серед яких є й розморожування. Відтаюючи продукт таким способом, варто враховувати рекомендації виробника вашої печі, зазначені в інструкції.
Загальні рекомендації:
Є кілька основних правил, які актуальні для будь-яких моделей техніки. Варто віддавати перевагу режиму з мінімальною потужністю, регулярно перевертати продукт, що відтає, щоб процес ішов рівномірно. У цьому випадку можна обійтися практично без втрат зовнішнього вигляду та смакових якостей страви.
Важливо: Особливу увагу варто приділити посуду, в якому плануєте розморожувати. Обирати потрібно той, на якому є значок “дозволено для використання в мікрохвильовій печі”.
При відтаванні в мікрохвильовці найчастіше відбувається нагрів, який, своєю чергою, спричиняє денатурацію білка. Через це, наприклад, м'ясо стає жорсткішим.
Порада: цей спосіб розморожування чудово підходить для заморожених готових страв, овочів і фруктів. У мікрохвильовці зручніше та швидше довести їх до кімнатної температури, а за потреби й розігріти. При цьому смакові якості та зовнішній вигляд суттєво не змінюються.
2.5 Розморожування в сучасній духовій шафі.
Нові духові шафи найчастіше мають функцію розморожування. Це зручно, виходить значно швидше, ніж звичними способами, а результат не гірший.
Орієнтуватися, звісно, насамперед варто на рекомендації виробника вашої духовки, зазначені в інструкції, але є й загальні поради, якими можна скористатися.
Можна виставити режим вентилятора (якщо така функція є у вашої печі). Тоді розморожування відбувається за рахунок обдування повітрям кімнатної температури. Продукт відтає рівномірно.
Якщо духовка дозволяє, можна виставити режим “Розморожування”. У цьому випадку температура підтримується на рівні 30 градусів і здійснюється обдування.
Якщо такої функції у вас немає, можна вручну виставити температуру на рівні 30 градусів і поставити обдування, вимкнувши верхній і нижній нагрів.
Порада: Для розморожування продуктів у духовці краще використовувати не деко, а решітку. Продукт покласти в неглибоку скляну ємність, не накриваючи кришкою. Металеві чаші та каструлі використовувати не рекомендують, оскільки це збільшить час відтавання.
2.6 Розморожування в холодильнику.
Запечена яловичина в рукаві в духовці
Найдбайливішим і найощаднішим методом є розморожування на верхній полиці холодильника; якщо у вашій моделі є вентилятор — поставте до нього. Ще краще, якщо є зона свіжості. Там підтримується оптимальна температура і продукт відтає рівномірно.
У середньому для розморожування на полиці холодильника має бути температура 4-5 градусів за Цельсієм. Якщо температура виставлена нижче, то час збільшиться.
Цей спосіб найтриваліший. Для більшості продуктів процес займає близько 24 годин. Приблизний час розрахувати нескладно — на кожні 2,5 кг ваги знадобиться приблизно доба. Тобто на розморожування 4 кг гуски піде майже дві доби.
Продукти, що відтанули в холодильнику, максимально зберігають корисні якості та зовнішній вигляд, лишається незмінною текстура й зберігається приємний запах.
Цей метод потребує великої кількості часу, але отриманий результат його виправдовує. Достатньо лише навчитися планувати заздалегідь меню своєї родини й завчасно перекладати продукти з морозильної камери на верхню полицю холодильника — тоді результат не змусить себе довго чекати!
3. Як найкраще розморозити м'ясо?
Важливо: Для м'яса найвигіднішим варіантом є розморожування в холодильнику. Потрібно пам'ятати правило: швидке заморожування — тривале розморожування. Продукти, що пройшли шокове заморожування, чи то фрукти, овочі або м'ясо, при правильному й тривалому відтаванні практично не втрачають своїх властивостей і смакових якостей.
Шматок м'яса, обраний для подальшого приготування, просто в поліетиленовому пакеті поміщають в ємність із високим бортиком, щоб рідина, що утворилася внаслідок розморожування, не потрапила на інші продукти. Далі контейнер відправляють на верхню полицю холодильника або в зону свіжості, якщо така є, і розраховують час розморожування. Як уже говорилося раніше, на кожні 2,5 кг ваги піде приблизно доба.
У промислових умовах розморожування м'яса відбувається приблизно тим самим способом. М'ясо великими шматками (найчастіше півтушами чи четвертинами) підвішують у дефростері, де поступово підіймається температура від 0 до 6-8 градусів. У домашніх умовах домогтися подібного складно. Тому спиняємося на методі з холодильником.
Чудово, коли у вас є запас за часом. А що ж робити, коли його зовсім немає? Можна розморозити шматок м'яса в холодній воді.
Для цього потрібно взяти м'ясо в заводській упаковці або в щільно зав'язаному поліетиленовому пакеті й відправити в таз із прохолодною водою чи наповнену раковину з попередньо закритим зливом. Шматок має бути практично повністю покритий рідиною.
Важливо: Пакети, в які загорнуте м'ясо, треба обов'язково перевірити на цілісність.
Свиняча рулька в пиві запечена в духовці
У разі якщо м'ясо матиме безпосередній контакт з водою, то всі корисні мікроелементи залишаться в ній, колір м'яса стане блідим і непривабливим, а його текстура — пухкою. Після приготування такий продукт не матиме вираженого смаку, аромату, страва вийде сухою і несмачною. Загалом, зіпсувати продукт дуже просто.
Порада: При швидкому розморожуванні потрібно кожні 30 хвилин міняти воду, доти, доки продукт повністю не розтане. Залежно від ваги м'яса, це може зайняти 2-3 години.
Особливу увагу варто приділити температурі води. Вона не повинна бути вищою за кімнатну.
Господині на замітку: У жодному разі не можна відправляти м'ясо в ємність з теплою або навіть гарячою водою!
Через це починається денатурація білка. По суті, шматок буде ще замороженим усередині, а зовні вже почнеться процес приготування. Смак у кінцевої страви буде бідним. М'ясо втратить багато вологи, воно стане сухим, а текстура продукту лише віддалено нагадуватиме звичну.
Що ж робити, коли у вас немає навіть двох годин? Гості вже на порозі, а м'ясо ще не розморожене. У таких випадках допустиме використання мікрохвильової печі або сучасної духової шафи з функцією розморожування. Ви виграєте час і не надто суттєво втрачаєте у смакових якостях готової страви. Після розморожування як у мікрохвильовці, так і в духовці, м'ясо втрачає вологу і може стати жорсткішим.
Важливо: Щоб зберегти правильну текстуру і зовнішню привабливість страви, треба пам'ятати про загальні правила розморожування в мікрохвильовій печі та духовці, а саме — обирати варто мінімальну потужність і часто перевертати продукт.
Загалом, оптимальним є метод розморожування в холодильнику. Так, він тривалий, але й результат відповідний. Розморожене таким методом м'ясо по всій площі матиме вологу поверхню, рівномірне забарвлення, щільну консистенцію і приємний запах. Вам залишиться лише обмити шматок під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і залишити на столі для природного нагрівання до кімнатної температури. Усе, можна братися до приготування!
4. Як правильно розморозити курку?
З куркою справи такі самі, як і з м'ясом. Усе залежить від того, наскільки швидко вам потрібно розморозити тушку.
Порада: Ідеальним варіантом у випадку з птицею буде розморожування на верхній полиці холодильника за температури 4-5 градусів протягом доби або трохи менше, залежно від ваги тушки.
Грудинка у фользі запечена в духовці
Швидшим варіантом є розморожування в холодній воді, а найшвидшим — у мікрохвильовій печі або духовій шафі із застосуванням спеціального режиму розморожування. Методика в цьому випадку нічим не відрізняється від розморожування м'яса.
5. Найкращий спосіб розморозити рибу
Розморожування риби має свої особливості. Насамперед варто визначитися з тим, ціла це тушка чи філе в глазурі. Філе або зовсім не розморожують перед приготуванням, або розморожують не повністю. З тушками риби все навпаки. Так само, як і в попередніх випадках, найкращим способом є розморожування на верхній полиці холодильника. Варто зазначити, що риба має специфічний запах, тому вона повинна бути щільно запакована в пакет і не мати контакту з розташованими поруч продуктами, а ще краще — перебувати на полиці на самоті. З огляду на розміри, риба розтане швидше за м'ясо чи птицю, а холодильник допоможе не втратити вологу, поживні речовини та мікроелементи.
Порада: Якщо немає часу чекати, то допустиме розморожування риби в підсоленій воді. Це стосується тільки цілих тушок, з філе або розібраними частинами так діяти не можна.
Пропорції підсоленої води такі: з розрахунку на кілограмову тушку береться 2 л води і 2 ст. л. солі. Сіль ретельно розмішується і рибка поміщається в розчин. Після розморожування рибу обтирають паперовими рушниками і беруться до приготування.
Господині на замітку: У жодному разі не можна брати теплу або навіть гарячу воду.
У теплій воді у риби з'являється слиз, а в гарячій білок просто згортається. Розморожувати іншими методами фахівці не радять, аби не втратити корисні властивості продукту і смакові якості. За кімнатної температури залишати тушки теж не можна, оскільки і на поверхні, і всередині відбувається швидке зростання хвороботворних бактерій та мікробів.
Важливо! Ніколи не розморожуйте рибу до кінця, якщо вам належить її розбирати! Найкраще покласти її на нижню полицю холодильника і довести до злегка розмороженого стану. Тоді будь-які маніпуляції, починаючи від нарізання на стейки чи великі шматки і закінчуючи розбиранням на філе, пройдуть успішно. Повністю розморожена риба при розбиранні ризикує перетворитися на безформну масу.
6. Заморожування домашніх напівфабрикатів — найкращий спосіб заощадити час серед тижня!
Зі способами розморожування начебто розібралися. Тепер пропоную подумати про те, скільки часу ви готові витрачати на приготування їжі щодня? З нинішнім ритмом життя часу на готування залишається зовсім небагато, а промислові напівфабрикати рідко можна порівняти з домашньою їжею. То що ж робити? Вихід є!
Порада: Щоб менше часу проводити на кухні серед робочого тижня, спробуйте на вихідних скласти меню на тиждень і заморозити напівфабрикати домашніх котлет, тефтельок, пельменів, вареників, а можна й одразу готових страв.
Ніколи не замислювалися про це? А дарма! Домашні страви, заготовлені про запас, чудово виручають у разі браку часу. Досить лише вийняти з морозилки контейнер з їжею і розморозити. Для цих цілей чудово підійде і мікрохвильовка, і духова шафа. Ви і ваші близькі завжди зможете насолоджуватися смачно приготованою їжею, і у вас не виникне потреби користуватися покупними напівфабрикатами.
Зверніть увагу, що готову їжу перед заморожуванням потрібно повністю охолодити в холодильнику протягом 1-2 годин. Завдяки цьому заморожування страви пройде рівномірніше і швидше, і при цьому утвориться менше кристаликів льоду.
7. Короткі висновки
Якщо підбити невеликий підсумок, варто сказати, що найщадливішим і найприйнятнішим методом розморожування є розтавання на верхній полиці холодильника за температури від 4 до 5 градусів. Цей спосіб підходить і для риби, і для м'яса, і для птиці. Він дозволяє зберегти максимальну кількість мікроелементів, вологи, колір, текстуру і не втратити смакові якості готової страви.
Якщо ви готові піти на компроміс, дещо втратити у смаку, але виграти час (у деяких випадках це цілком виправдано), то можна скористатися методом, відомим ще нашим бабусям і мамам, і розморозити м'ясо чи птицю в холодній воді. Для розморожування тушки риби вода має бути ще й підсолена.
Найшвидшим способом розморожування є, звісно, мікрохвильова піч або сучасна духова шафа. Вибір методу — особиста справа кожної господині. У цьому випадку насамперед варто орієнтуватися на наявність часу і той результат, якого хочеться досягти.
Щоб заощадити час серед тижня, можна на вихідних наготувати і наморозити домашніх напівфабрикатів або повноцінних страв. Тоді в будні залишиться лише дістати їх з морозильника і розморозити за допомогою духовки чи мікрохвильової печі.
Думаю, беручи до уваги наші рекомендації, кожна дівчина знайде свій оптимальний метод розморожування і зможе почерпнути для себе щось нове. Пробуйте, експериментуйте, підвищуйте рівень своєї майстерності, і захоплення ваших домочадців не змусить себе довго чекати!