Бісквіт класичний в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Отже, для приготування класичного бісквіта візьмемо яйця (великого розміру), цукор, борошно і ванільний цукор.

2. Крок 2

   

   Дуже акуратно, намагаючись, щоб в білки не потрапив жовток поділяємо яйця. Білки відставляємо в сторону, а до жовтків додаємо половину всього цукру (близько 75 г, якщо додасте трохи більше або менше, то нічого страшного) і весь ванільний цукор.

3. Крок 3

   

   Міксером на максимальній швидкості збиваємо жовтки протягом 5-7 хвилин до отримання дуже щільної і світлої маси.

4. Крок 4

   

   Віночки міксера ретельно миємо й насухо витираємо і починаємо збивати білки. Спершу збиваємо їх самостійно до м'яких піків. Збивати білки починаємо на мінімальній швидкості міксера і в міру того, як білки почнуть збільшуватися в об'ємі - збільшуємо швидкість.

5. Крок 5

   

   Не припиняючи збивати всипаємо в білки невеликими порціями залишився цукровий пісок.

6. Крок 6

   

   І збиваємо їх до твердих піків. Готовність білків перевіряємо дуже просто-схиляємо миску з білками в сторону і, якщо білкова маса не прагне втекти, значить все готово.

7. Крок 7

   

   Тепер міксер відставляємо, він нам більше не буде потрібно і беремо віночок або лопатку. Отже, в жовтки додаємо 1/3 білків і акуратно перемішуємо до однорідності.

8. Крок 8

   

   Далі додаємо половину борошна (її потрібно обов'язково заздалегідь просіяти 1-2 рази) і знову перемішуємо до однорідності. Таким чином чергуючи білки, що залишилися і борошно замішуємо тісто.

9. Крок 9

   

   Перемішувати тісто потрібно дуже акуратно, щоб воно не втратило свого обсягу. До речі, за бажанням, замість того, щоб чергувати білки і борошно, ви можете спершу ввести всі білки, а після вмішати всю муку, так теж буде правильно, тому вибирайте той варіант, який вам більше підходить.

10. Крок 10

    

    Замішане тісто перекладаємо в форму для випічки діаметром 20-22 см (у мене форма 21 см). Дно форми потрібно попередньо застелити папером для випічки, боки краще нічим не змащувати, так як під час випічки бісквіт буде рости і "чіплятися" за боки форми.

11. Крок 11

    

    Випікаємо бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці протягом 40 хвилин. Під час випічки перші 25 хвилин духовку не відкриваємо, так як від перепаду температури бісквіт може впасти. І ще час випічки може значно відрізнятися, так як духовки у всіх різні, тому готовність обов'язково перевіряємо дерев'яною шпажкою.

12. Крок 12

    

    Дістаємо бісквіт з духовки і залишаємо остигати. Для цього його відразу в формі можна переставити на решітку і залишити так до повного охолодження, але так як такий бісквіт виходить дуже легким і ніжним і під час охолодження він може трохи просісти під власною вагою, то я його остуджують догори дригом.

13. Крок 13

    

    Повністю остиглий бісквіт звільняємо від форми. Для цього беремо довгий і вузький ніж і проходимся їм уздовж бортиків.

14. Крок 14

    

    Ось такий ось красунчик виходить, висотою він рівно 6 см і його легко можна розрізати на 3 коржа. Але перед тим, як розрізати бісквіт на коржі краще дайте йому вилежатися протягом 8-12 годин, за цей час бісквіт трохи ущільнитися і під час нарізки буде менше кришитися, але, за бажанням, цей етап можна пропустити, якщо немає часу.

15. Крок 15

    

    Цей бісквіт ідеально підійде для приготування торта або тістечок, але крім цього він смачний сам по собі.

16. Крок 16

    

    Смачного!