Перетворюємо млинець: новий погляд на старий рецепт!
Млинці вважаються визнаними ласощами не тільки в нас, але й в інших країнах: не секрет, що на свята часто їх готували, на радість дітлахам та іншим членам родини. Багато господинь не знають, що з млинців можна робити й торти. Причому млинцеві торти можуть бути як солодкі, з вершковою начинкою, згущеним молоком, варенням, так і несолодкі. Безліч інгредієнтів для млинців і розмаїття начинок дозволяє змінювати смак млинцевого торта.
Із Франції – з любов'ю…
Найвідоміший із солодких млинцевих тортів – французький крепвіль. Хоча, по факту, це нічого не означає: адже слово «креп» перекладається саме як «млинець». Цей чудовий десерт готують із тонких млинчиків, прошарованих кремом зі згущеного молока та вершкового масла, посипаних сумішшю горіхів, фундука й шоколаду. Чим тоншими виходять млинці під час випікання (для цього слід робити тісто з яєць, молока, борошна, розпушувача та олії, густотою як сметана або навіть трохи рідше), там смачніший торт. Олію вводять у тісто вже після того, як усі інгредієнти вимішані: вона дозволяє не прилипати млинцю до сковороди.
Рецептів крепвіля безліч. Для нього як начинку використовують і полуницю, і яблука, і суміш тропічних фруктів, а для тих, хто хоче отримати торт ситніший, роблять сирний крем-суфле. Крем може бути заварним, і як основу для нього використовують фруктові соки, у які вводять яєчно-цукрову суміш з борошном. Крем має бути таким, щоб ним можна було добре змастити боки торта. Зазвичай на стандартний крепвіль потрібно 15-20 млинчиків, але в тому разі, якщо тісто для млинців інше й виходять вироби товщі, їх кількість зменшується.Для солодко- та сироїжок
Крім того, що млинці можна обмазати шоколадним чи вершковим кремом, звичайним згущеним молоком, гурмани можуть побалувати себе, розмістивши між млинцями начинку із сирного, йогуртового крему, додавши туди екзотичні чи нетрадиційні фрукти (торт із шоколадних млинців). До їх числа входять не тільки банани та полуниця, але лісові ягоди, чорниця (млинцевий торт з ягодами). А зверху й по боках торт прикрашаємо збитими вершками, посипаємо дрібно подрібненим шоколадом і цільними ягодами.
До речі, є млинці й для сироїжок: приміром, з бананів і цитрусових, подрібнених у блендері, роблять кола, які потім висушують у дегідрататорі. Висохлі млинці змащуємо збитою в процесорі сумішшю з кокосової стружки, кешью, меду та полуниці. Замість кокосової стружки можна взяти кокосову олію. Після змащування шарів торт відправляємо в холодильник для просочення та затвердіння. Крім того, що такий торт дуже смачний, він ще й корисний.
Креативним варіантом приготування та подавання млинцевого торта є стос дровець. Для цього треба напекти тонких млинців і скатати їх трубочкою, поклавши всередину кожної, почергово, приміром, дрібно порубаний банан і персиковий джем. Такі «поліна» складають у вигляді пірамідки, густо прошаровуючи їх вершковим чи сметанним кремом, а верхівку посипаємо білим шоколадом.
Ситно та смачно!
З млинців, спечених на дріжджовому тісті, краще готувати ситні торти з начинкою з печінки, м'яса чи інших субпродуктів. Тісто готується на кшталт опари, консистенцією як жирна сметана, на молоці, з додаванням масла, яєць. Такі млинці смажать на антипригарній сковороді, злегка змащеній салом чи топленим жиром. Готові млинці змащуютьтонким шаром соусу, зробленого із суміші майонезу та вершків (або жирної сметани), а вгорі розміщують начинку з м'яса, підсмаженої цибулі, яєць і відвареної моркви. Торт потребує зовсім небагато часу для просочення, уже через пару годин його можна подавати до столу. Такий млинцевий торт може стати повноцінною заміною сніданку чи вечері, та й часу його приготування займе не так багато.
Для експериментів підійдуть будь-які начинки: це може бути грибна, рибна, м'ясна, з додаванням овочів, яєць, горіхів, зелені. Прошаровувати млинці можна як звичайним майонезом чи сметаною, так і їх сумішшю, а також різними густими соусами. Раніше такими тортиками бабусі балували онучат і членів родини, але тільки робили здобну начинку з горіхів і сухофруктів, перемазуючи млинці сметанно-сирним кремом, пересипаючи горіхами.Кілька секретів для приготування смачного млинцевика
Взагалі для випікання млинців зараз є спеціальні сковороди-млинниці. У них можна готувати й млинці з припіканням, прошаровуючи їх потім начинкою, і смажити тонкі млинчики. Завдяки такій сковороді можна швидко насмажити млинців і зробити парочку тортів – і солодкий, і з ситною м'ясною чи рибною начинкою. Щоб торт із ситною начинкою був смачнішим, у тісто треба покласти трохи ароматних спецій на кшталт хмелі-сунелі.
Іноді для утворення рум'яної скоринки після збирання торта виріб відправляють на кілька хвилин у добре розігріту духовку. А ось якщо начинка була на основі з желатину чи сиру, то його обов'язково слід потримати в холодильнику для загустіння та просочення. Щоб зовнішній вигляд млинцевого торта нагадував справжній торт, його змащують збитим у безе курячим білком і відправляють у духовку для запікання.
Перевага млинцевих тортів у тому, що в будь-який сезон року можна використовувати начинку за бажанням, не прив'язуючись до конкретного виду овочів, фруктів. З важливих правил – під час приготування начинки не можна допускати, щоб консистенція її була рідкуватою. У такому разі млинцевий торт просто розповзеться, і матиме не дуже естетичний вигляд.
Навіть із пісних млинців можна зробити смачний торт. Для цього смажимо млинці на кокосовому чи соєвому молоці, або газованій воді, з додаванням у тісто олії. Начинку готуємо з грибів, горіхів чи мигдалю, різних фруктів.Подаємо на святковий стіл… і не тільки!
До речі, ще з давніх часів до нас дійшов рецепт курника. Для того, щоб зробити такий торт, знадобиться кілька млинців (до 10 штук), варене чи підсмажене з цибулею куряче філе (краще домашньої птиці), помідори та сир. Викладаємо шарами млинці, перемежовуючи їх начинкою (м'ясо мають прикривати помідори й тертий сир), замотуємо у фольгу та півгодини запікаємо в духовці (трохи більше, якщо вага виробу перевищує кілограм) і подаємо на стіл. Соковитість і аромат – вище за будь-які похвали.
Святкові млинці печуть із дріжджового тіста на основі гречаного борошна, тоді виріб отримує особливий насичено-коричнюватий колір, а розташований між млинцями прошарок із червоної риби надає особливого смаку страві. Для змащування використовують соуси зі сметани та вершків, змішаних із зеленню (кропом, цибулею) і вершковим сиром. Щоб надати пікантнішого смаку, краще покласти шматочки копченої риби.
Ситні млинці готують із солоною начинкою. Для цієї мети підійдуть і гриби, дрібно подрібнене запечене м'ясо чи шинка. Поширеним рецептом млинцевого торта є начинка з червоної риби (млинцевий торт із сьомгою). Дуже добре, коли шари чергують, покриваючи кожен млинець різною начинкою. Головне в такому разі, щоб її смаки між собою гармоніювали. Святковий стіл прикрасить млинцевий торт із начинкою з маскарпоне та апельсинів, червоної ікри та риби, делікатесних морепродуктів.
Тож, який варіант млинцевика ви оберете – справа ваша. Тонкі млинці, дріжджові, солодкі, скоростиглі та прісні завжди будуть доброю основою для торта. Головне – правильно підібрати начинку! Ну, і звісно, експерименти тут тільки заохочуються.