З пшеничної крупи можна приготувати велику кількість смачних страв. Воно й не дивно - вона ж мало того, що дуже смачна, так ще й корисна! На жаль, далеко не завжди виходить з першого разу приготувати пшеничну крупу на відмінно. Причин може бути багато - недостатня кількість води, надмірно довге варіння, занадто великий вогонь… Коли ви запам'ятаєте всі тонкощі приготування, стане ясно, що все простіше, ніж ви думали. Трохи теорії та велика кількість користі - хіба не чудово? Давайте разом дізнаємося всі тонкощі приготування пшеничної крупи, починаючи від вибору помелу й закінчуючи найрізноманітнішими способами приготування: на плиті, у духовці, у мультиварці й не тільки.
1. Види пшеничної крупи
Перш ніж приготувати крупу, необхідно обрати ту, що найкраще підходить для вашої страви. Залежно від помелу коливатиметься структура готової крупи, обов'язково пам'ятайте про це!
Полтавська
Полтавська крупа буває чотирьох ґатунків, різниця яких полягає в ступені помелу. Виготовляють цю крупу, видаляючи зародок, але частково зберігаючи оболонку. Розглянемо ґатунки:
Перший ґатунок - крупний, зі збереженою формою пшеничного зерна (має гострі кінці). Добре підходить для салатів, гарніру, розсипчастої каші та заправки до супу.
Другий ґатунок - також крупний, але без загострених кінців. Добре підходить до тих самих страв, що й перший.
Третій ґатунок - менш крупний, сіро-жовтого кольору. Добрий тільки для в'язких каш.
Четвертий ґатунок - найдрібніший, близький розміром до манної крупи. Як і минулий, підходить для каш.
Арнаутка
Арнаутка досить крупний вид пшеничної крупи, через що найчастіше застосовується для приготування заправки до супу або варіння розсипчастої каші.
Артек
Ця дрібна крупа готується швидше за інші, близько 20 хвилин. Її часто додають до котлет, запіканок, битків для додаткового згущення маси. Також Артек використовують для приготування каш.
Пшеничні пластівці
Пшеничні пластівці є найшвидшими для варіння, але з них рідко готують щось, окрім каш. Їх роблять за різними технологіями - іноді просто пресують готові крупи (такі пшеничні пластівці просто заливають гарячою рідиною), а іноді зерна промивають, сушать, пресують і обробляють парою (вони потребують варіння). Уважно прочитайте інструкцію на упаковці, щоб уточнити потрібний спосіб приготування.
2. Як підготувати крупу для варіння?
Пшенична каша з гарбузом на молоці
Дуже важливо пам'ятати про те, що будь-яку пшеничну крупу необхідно ретельно промити перед варінням. Для цього використовують дрібне сито або миску. У першому варіанті все зовсім просто - викладіть крупу на сито й промийте під проточною водою. Якщо ж ви вирішили скористатися мискою, то, додавши в неї крупу, вам необхідно буде кілька разів поміняти в ній воду, намагаючись нічого не розсипати. Міняти воду потрібно доти, доки вона не стане прозорою. Не забудьте прибрати сміття, (наприклад, жмих) якщо помітите його при промиванні крупи.
3. Скільки рідини потрібно для приготування крупи на молоці, воді або суміші?
На одну склянку пшеничної крупи зазвичай беруть у 2-3 рази більше рідини. З трьома склянками рідини вийде в'язка каша, а з двома - розсипчаста. Звісно, відміряти потрібну кількість можна не тільки за допомогою склянок, але й кухонних вагів - на 180 грамів крупи беруть 400-600 мілілітрів молока, води або суміші молока з водою. На 100 грамів, отже, необхідно 220-330 мілілітрів.
Пам'ятайте: Якщо ви хочете приготувати солону кашу, то додавайте на одну склянку крупи приблизно половину чайної ложки солі. Для солодкої сіль також знадобиться, але окрім неї додайте в кашу приблизно 2 чайні ложки цукру. Однак у будь-якому разі насамперед орієнтуйтеся на свій смак.
4. Як приготувати пшеничну крупу?
Існує велика кількість способів приготування пшеничної крупи. Спробуйте різні й оберіть найзручніший для себе!
Пам'ятайте: Способи приготування приблизні, адже техніка в усіх різна. Є безліч деталей, що впливають на час приготування крупи й на випаровування рідини. Ваш “мінімальний вогонь” на іншій конфорці може виявитися середнім, а температура в 200 градусів однієї духовки може некоректно відображати 180 градусів в іншій (хто знає, чи готуєте ви насправді при більшій або меншій температурі?). Нюансів багато і їх обов'язково слід враховувати в процесі приготування. Цілком можливо, що вам знадобляться кілька спроб для знаходження ідеального рецепта.
4.1. Як приготувати пшеничну крупу на плиті?
Почнемо з найзвичнішого способу приготування круп - на плиті.
Для початку необхідно відміряти потрібну кількість пшеничної крупи й залити її водою або молоком. У разі, якщо ви хочете використати для каші суміш рідин, додайте в каструлю тільки воду (гаряче молоко знадобиться пізніше). На великому вогні доведіть рідину з крупою до кипіння, після чого зробіть вогонь слабким. Варіть крупу 20-30 хвилин (якщо ви хочете кашу на суміші рідин, то через 10-15 хвилин після закипання влийте в неї гаряче молоко), поки вона не загусне. Прибравши каструлю з плити, накрийте її кришкою й залиште на 10 хвилин настоятися. Готово!
Господині на замітку: До солодкої пшеничної каші можна додати вершкового масла, ягід, фруктів, меду, горіхів… Варіантів дуже багато - обирайте будь-який на ваш смак!
4.2. Як приготувати пшеничну крупу в мікрохвильовці?
Суп з авелука з пшеничною крупою
Важливо: Усі мікрохвильовки різні й не завжди час приготування в одній відповідає часу приготування в іншій, навіть якщо в них однакова потужність. Експериментуйте й спирайтеся на особливості саме вашої техніки. Детальніше про те, як готувати в мікрохвильовці за чужими рецептами, читайте в іншій статті.
Для приготування пшеничної каші вам знадобиться придатна для мікрохвильовки ємність, гаряча рідина й сама крупа. Усе просто - змішавши в обраному посуді пшеничну крупу з молоком, водою чи їхньою сумішшю, відправте кашу готуватися на високій або середній потужності протягом 15-20 хвилин. Краще перевірити крупу на середині приготування й ретельно перемішати, за потреби додавши побільше рідини. Якщо через 20 хвилин крупа здається недовареною, то відправте її готуватися ще на кілька хвилин (зрештою, потужність в усіх різна, і вам могло просто не вистачити 20 хвилин на приготування). Готовій крупі дайте настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
Пам'ятайте: Для приготування круп у мікрохвильовці слід використовувати посуд вищий, щоб гаряча рідина не перелилася в процесі приготування.
4.3. Як приготувати пшеничну крупу в духовці?
Найчастіше для приготування круп у духовці використовують горщики, але, певна річ, ви можете використати будь-який інший придатний для духовки посуд. Врахуйте: рідина не повинна доходити до бортиків, оскільки інакше вона проллється в процесі приготування крупи. Розігрійте духовку до 200 градусів і дайте крупі 40 хвилин на приготування. Вимкніть духовку і, не відчиняючи дверцята, залиште в ній кашу ще на 10-15 хвилин.
Порада: Якщо крупа вийшла недостатньо ніжною, то додайте до неї гарячої рідини й потримайте всередині духовки ще приблизно хвилин 10 (високу температуру ставити не варто, підійде мінімальна).
4.4. Як приготувати пшеничну крупу в мультиварці?
Щоб приготувати пшеничну кашу в мультиварці, необхідно залити потрібну вам кількість крупи рідиною. Готувати слід у режимі “Крупа” або “Каша”, орієнтовно 30-35 хвилин. Акуратно перевірте в середині приготування, чи достатньо залишилося рідини, за необхідності додайте ще, попередньо нагрівши. Готовій каші дайте настоятися 10 хвилин у режимі “Підігрів”.
Порада: Несолодку пшеничну кашу ви можете доповнити цибулею, морквою, грибами і, певна річ, спеціями.
5. Усе, що потрібно знати про пшеничну крупу
Пшенична крупа мало того, що дуже смачна, так ще й корисна! Навчившись готувати її правильно, ви відкриєте для себе багато солодких і несолодких страв - на ваш смак однозначно щось знайдеться. Давайте згадаємо всі найважливіші моменти, пов'язані з приготуванням пшеничної крупи:
- Пшенична крупа буває різних видів і ґатунків. Обирайте, виходячи з потрібних вам страв - ви хочете розсипчасту кашу чи в'язку? А може, додати крупи до котлет?
- Для приготування пшеничної крупи на 1 склянку беруть 2-3 склянки рідини (молока, води чи їхньої суміші). Менше рідини - каша вийде розсипчастою, більше рідини - в'язкою.
- Враховуйте можливості вашої кухонної техніки - у когось каша приготується швидше, у когось повільніше, комусь знадобиться більше рідини, а комусь менше. Стежте за крупою в процесі приготування, щоб уникнути пригорання й википання води. Не засмучуйтеся, якщо не вийшло з першого разу - вам потрібно лише призвичаїтися!
- Пшеничну кашу можна приготувати на плиті, у духовці, у мікрохвильовці або в мультиварці. Кожен спосіб по-своєму зручний - спробуйте всі й оберіть найкращий для себе. Незалежно від обраного способу приготування бажано використовувати посуд вищий, щоб рідина напевно не перелилася в результаті закипання.
- Пшеничну крупу можна приготувати як солону, так і солодку. До неї додають фрукти, ягоди, мед, масло, сухофрукти, овочі, спеції… Напевно знайдеться щось на ваш смак!
Ми згадали всі найважливіші моменти, пов'язані з приготуванням пшеничної крупи. Тепер час перевірити ваші знання на практиці! Скористайтеся рецептом з нашої добірки: щось уже точно припаде вам до вподоби!