Просте яблучне вино з яблук з дріжджами і 15 схожих рецептів

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити просте вино з яблук з дріжджами? Вже не перший рік, щоосені, друзі і знайомі пропонують мені яблука зі своїх садів. Думка зробити з них вино бродила вже давно і ось я дозрів. Пошук рецепта привів до несподіваного результату – рецептів стільки, що вибрати просто неможливо. А коли так, то неодмінно потрібно написати новий. При цьому мені хотілося бути впевненим в результаті, а в такому випадку потрібно звертатися до перевірених рішень.

2. Крок 2

   

   Мій вибір припав на готовий набір для приготування яблучного вина, який я знайшов в магазині Мірбір (mirbeer.ru). у ньому є всі необхідні інгредієнти, крім самих яблук. Це ензими (ферменти для кращої екстрактивності), Бентоніт, кісельсуль, кітозан (натуральні освітлювачі), винні дріжджі (спеціальний штам для яблук) і зупинювач бродіння (щоб вино не бродило в пляшках). Крім того є докладна інструкція, якою я і скористався в процесі.

3. Крок 3

   

   Другою проблемою стало те, що з яблук потрібно добути сік. Найкраще з цим завданням справляються соковижималка і прес, але у мене немає ні того, ні іншого. Але інструкція до набору дає пряму вказівку: "експериментуйте!"і я вирішив не відступати від неї. Для початку сполоснемо яблука, аж надто брудні.

4. Крок 4

   

   Багато рекомендують змішувати яблука різних смаків. Мені дісталося без малого 40 кілограм яблук, в основному солодких, було трохи кислих, а ось терпких не знайшлося зовсім. Та ще сусід пригостив п'ятьма кілограмами груш, які склали відмінну компанію яблукам. Яблука потрібно очистити від кісточок і подрібнити. У цій справі відмінно допомагають близькі люди. Та й в цілому, різного роду заготовки, як мені здається, це сімейне заняття

5. Крок 5

   

   Дуже швидко ми прийшли до висновку, що нарізати сорок кілограм яблук це вам не фунт родзинок. Ось ця річ заощадила величезну кількість часу, сил, нервів і трошки здоров'я.

6. Крок 6

   

   Я помилився, вирішивши подрібнювати яблука в комбайні. У цього способу виявилося багато недоліків: занадто повільно, перекладати подрібнені яблука в банку незручно, та й шматочки виявилися завеликі. Загалом, заповнивши банку тертим на комбайні яблуком, другу ємність я вирішив наповнювати яблуками, пропущеними через м'ясорубку, і ось тут справа пішла!

7. Крок 7

   

   Наповнивши ємності, ставлю їх в темне місце при кімнатній температурі. Два три рази на день потрібно перемішувати вміст знизу-вгору. Спочатку я намагався робити це дерев'яною веселкою, потім пластикової шумівкою, але в результаті прийшов до того, що нічого кращого ретельно вимитої руки немає.

8. Крок 8

   

   Через шість днів більша частина соку опустилася вниз, і настав час відокремити сік від макухи. Через брак інших варіантів я віджимав Макуха руками через марлю. Спосіб має право на життя, але забирає дуже багато часу і сил, Якщо можете добути сік по-іншому – зробіть це!Тим не менш, через кілька годин силових вправ і отримав свою банку соку.

9. Крок 9

   

   До речі, про банк варто сказати окремо. У виноробстві, як, втім, і в пивоварінні питання чистоти стоїть дуже гостро. В цьому плані, скло, як матеріал для бродильної ємності, підходить як не можна краще. Але більшість скляних бутлів володіють одним істотним недоліком-вузьким горлом, в яке не пролазить рука. А значить, ретельно вимити таку ємність зсередини не виходить. У моєму ж випадку, горло у банки широченне, мити дуже зручно.

10. Крок 10

    

    Ось моя банка з гідрозатворів Easy Brew. Я вирішив, що потрібно дати дріжджів їжі побільше і тому додав три кілограми декстрози (можна замінити фруктозою або цукром), довівши тим самим щільність майже до 19 одиниць.

11. Крок 11

    

    На фото процес вимірювання початкової щільності. Якщо хочете згодом дізнатися фортеця вина, то значення НП варто записати. Виміряти її можна за допомогою ареометра АС-3 (0-25) і циліндра. Далі я додав ензими, і подумав, що, мабуть, їх варто було додати набагато раніше, коли я тільки поставив яблучне пюре, можливо соку отримав би більше. Але зробленого не переробити, так що такий варіант спробую іншим разом.

12. Крок 12

    

    А в цей раз я ретельно все перемішав і залишив у спокої на півгодини. Через хвилин тридцять я додав дріжджі, закрив банку і поставив її в темне місце бродити на довгі два тижні. Кришку, налив в неї води, я перетворив в гідрозатвор.

13. Крок 13

    

    Мені завжди здавалося, що найскладніше у виготовленні домашніх напоїв це очікування. Але, як би там не було, час не стоїть на місці і два тижні пройшли. Звичайно ж, я не міг відмовити собі в задоволенні спостерігати за процесом, благо прозорі стінки банки дозволяють. Через два тижні на дні банки утворився досить помітний осад, з якого вино треба зняти.

14. Крок 14

    

    У цій справі мені відмінно допоміг Автоматичний переливний сифон EasyStart Medium. Звичайно ж, можна обійтися і без нього, використавши звичайний шланг. Але сифон набагато зручніше, естетичніше і безпечніше в плані всіляких бактерій.

15. Крок 15

    

    Переливаю вино в іншу ємність і, як це не жахливо, але залишаю ще на пару тижнів. Через покладений термін знімаю вино з осаду, вимірюємо щільність, вона до цього часу повинна опуститися нижче 5 одиниць, це означає що вино збродило.Кількість алкоголю можна розрахувати за допомогою спеціальної таблиці, для цього від показань початкової щільності віднімаємо свідчення кінцевої щільності і дивимося чому відповідає значення.Після додаємо зупинювач бродіння.

16. Крок 16

    

    Ретельно перемішуємо і в найближчі два дні періодично енергійно струшуємо ємність. Це потрібно для того, щоб позбавити вино від скупчився в ньому газу. Тепер пора додати освітлювачі, що ми і робимо. Спочатку Кісельсуль, а через пару годин і Кітозан.

17. Крок 17

    

    Не забуваємо ретельно перемішувати вино після додавання кожного інгредієнта. Залишилося зовсім трохи, якихось три дні і будемо пробувати і розливати. Ан ні! Довелося мені потримати вино п'ять днів замість трьох, ніяк воно не хотіло освітлюватися. На превеликий мій жаль, зовсім прозорим воно так і не стало, але, забігаючи вперед скажу, що смак спокутував все. Тепер залишилося розлити вино по пляшках і закупорити їх.

18. Крок 18

    

    Замочуємо коркові пробки в окропі і за допомогою повітряної закупорювання водворяем на їх законне місце. Справа залишається за малим, навести останній лиск. Яблучне вино-напій для душі, а значить все повинно бути красиво. Етикетки я в цей раз не заготовив, а ось термоусадочні ковпачки в господарстві знайшлися. Надягаємо ковпачок, гріємо феном і voilà! А тепер все те ж саме повторюємо ще 19 разів. У мене вийшло всього 15 літрів вина.

19. Крок 19

    

    Якби був прес і соковижималка, або хоча б щось одне, то вихід соку, а, отже, і вина був би більше. Але якщо в наступному році я не знайду ні того, ні іншого, я все одно повторю цей подвиг, аж надто смачний вийшов напій. Хоча, мені здається, що потрібно почекати ще месяцок, і ось тоді вино розкриється у всій красі. А вже якщо доживе до Нового року, то, з корицею і імбирним печінням, цілком зможе стати прикрасою святкових вечорів.

20. Крок 20

    

    Але до Нового року ще далеко, а зараз осінь, і вино відмінно виглядає на тлі жовто-червоного листя, нагадуючи своїм кольором про літню спеку.