Приготування дріжджів є виробничим процесом. Тому кулінари застосовують дріжджі промислового виробництва, оскільки, якщо ми готуємо вдома, отримати їх вельми складно. Простіше кажучи, якщо ви цікавитеся, як приготувати дріжджі, можете одразу відмовитися від цієї ідеї - простіше вирушити в магазин, де продаються пресовані, рідкі та сухі дріжджі.
Дріжджі - це поживний продукт, який містить вітаміни, білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі та мікроелементи. Рецепти радять уживати дріжджі також із водою як загальнозміцнювальний засіб.
Дріжджі – це продукт, що швидко псується, тому для збереження їх висушують і тримають у морозильній камері.
Найпишніша й найапетитніша випічка виходить тільки на дріжджах. Звідси і рецепт смачної паски на живих дріжджах, і домашній хліб в духовці на сухих, і рецепт піци в духовці з дріжджами. Для цього треба правильно вибрати дріжджі. Необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд і запах. Якщо упаковка пахне хлібом, отже, вона свіжа. Якщо запаху немає зовсім або він дуже різкий, то такі дріжджі краще не брати. У свіжих дріжджів колір може бути від сірого до бежевого. Якщо на брикеті є розводи й почорнілі краї, то вони несвіжі, і апетитних пирогів з них не вийде. Якщо надламати пачку дріжджів, то вони мають розкришитися. Липка в'язка маса – теж свідчення низької якості продукту.
Серед усіх різновидів цього продукту можна відзначити дріжджі спиртові, які використовують для приготування напоїв. Але вони для випічки не підходять. Сухі дріжджі хороші тим, що в них довший термін зберігання. Але вони не мають доброї бродильної активності. Найоптимальніший варіант – це пресовані свіжі дріжджі. Вони можуть зберігатися в холодильнику не більш як 3 тижні, загорнуті в папір.
Зробити дріжджове тісто зовсім не складно, якщо ви купили якісні дріжджі. На ньому ж роблять пончики на дріжджах з начинкою і модний крафін, а рецепт домашнього квасу на дріжджах узагалі обходиться без тіста.