Домашня пшенична закваска

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як вивести пшеничну закваску для хліба без дріжджів у домашніх умовах? Підготуйте продукти. Знадобиться два види борошна — цільнозернове пшеничне і пшеничне борошно 1 або 2 ґатунку. Важливо взяти саме не вищий ґатунок — на такому борошні закваска може не вирости. Нам потрібне "сильне" борошно з високим вмістом білка. Також знадобляться дві чисті банки об'ємом по пів літра.

2. Крок 2

   

   День 1. Для початку процесу змішайте в мисочці 50 грамів цільнозернового і 50 грамів борошна звичайного. Ідеальною для виведення закваски вважається температура 26-28 градусів, але враховуйте, чим нижча температура, тим повільніше йде процес розвитку корисних молочнокислих бактерій, які пригнічують патогенну флору і допомагають дріжджовому бродінню, і тим складніше вивести закваску.

3. Крок 3

   

   Влийте туди ж 100 мл води кімнатної температури (не кип'яченої, це важливо). Перемішайте продукти до повного зволоження борошна. Вийде досить густа в'язка маса.

4. Крок 4

   

   Перекладіть її в чисту суху банку, закрийте кришкою. Помітьте рівень закваски гумкою або маркером — за міткою ми будемо бачити, чи виросла закваска.

5. Крок 5

   

   Приберіть банку на добу в сухе тепле місце, наприклад, у шафу. Через цей час закваска "оживе" — з'являться бульбашки і вона виросте в об'ємі. Ось зараз і знадобиться мітка, щоб порівняти рівень. Також з'явиться неприємний запах бродіння.

6. Крок 6

   

   День 2. Від отриманої закваски візьміть 75 грамів (решта нам не потрібна), додайте 50 грамів борошна 2 ґатунку, 25 грамів цільнозернового борошна і 75 мл води. Знову вийде густа маса.

7. Крок 7

   

   Перекладіть її в чисту банку, рівень помітьте.

8. Крок 8

   

   І знову забудьте про закваску на добу. За цей час вона знову виросте і почне пахнути ще гостріше.

9. Крок 9

   

   День 3, 4 і 5. Годуйте закваску за тією ж схемою (75 грамів закваски від загальної маси + 50 грамів борошна 2 ґатунку + 25 грамів цільнозернового борошна + 75 мл води), але вже двічі на день — вранці і ввечері.

10. Крок 10

    

    День 6. Закваска стане пахнути вже приємно — кислим тістом. На її поверхні буде багато дрібних бульбашок.

11. Крок 11

    

    З 6 дня годуйте закваску вже тільки борошном 2 ґатунку, без цільнозернового за схемою 75 грамів закваски + 75 грамів борошна + 75 мл води, двічі на добу, удень і ввечері.

12. Крок 12

    

    На 7 або 8 день закваска після чергової підгодівлі виросте в два рази — це означає, що вона готова.

13. Крок 13

    

    З цього моменту годуйте закваску раз на добу. Візьміть лише 10 грамів закваски + 30 грамів борошна + 30 грамів води. Через тиждень вона остаточно зміцніє і її можна буде прибрати на зберігання в холодильник. А як використовувати "залишки" закваски на етапах годування, читайте в описі рецепта нижче.

14. Крок 14

    

    Перед тим, як використовувати закваску, дістаньте її мінімум за добу, дайте зігрітися протягом приблизно 8 годин при кімнатній температурі, потім погодуйте, дочекайтеся, коли вона виросте, на це піде теж приблизно 6-8 годин. Візьміть необхідну кількість закваски для випічки хліба, а решту знову приберіть у холодильник на зберігання.

15. Крок 15

    

    Така бездріжджова закваска з пшеничного борошна може зберігатися дуже довго, годуйте її раз на тиждень за схемою 10+30+30, щоразу зігріваючи при кімнатній температурі і даючи досягти піка (як у кроці 14).