Хліб тартин на заквасці
Найсмачніший і найкорисніший — такого в магазині не купиш! Хліб тартин на заквасці відрізняється особливою повітряністю і кислуватим післясмаком, оскільки готується шляхом тривалого бродіння. У цей хліб додається цільнозернове борошно, що робить його ще кориснішим.
покрокове приготування
-
Крок 1
Як зробити хліб тартин на заквасці? Підготуйте продукти. Вирішальну роль тут грає якісна закваска.
-
Крок 2
Приготування проходить у два етапи — спочатку ставиться опара, потім проходить ферментація і бродіння. Для опари візьміть 40 грамів пшеничної закваски, 40 грамів пшеничного борошна і 40 грамів води.
-
Крок 3
Перемішайте, накрийте миску з опарою плівкою і залиште на 6-8 годин.
-
Крок 4
Влийте в неї 230 мл води і перемішайте. Потім всипте 40 грамів цільнозернового борошна і 320 грамів пшеничного борошна. Перемішайте тісто, а потім накрийте миску плівкою і залиште для автолізу на 30 хвилин.
-
Крок 5
Через 30 хвилин всипте сіль і добре вимісіть тісто. Тісто досить липке, але борошна додавати не потрібно. Вимішуйте тісто довго.
-
Крок 6
Коли це станеться, перекладіть тісто в миску, дно і боки якої змащені ложкою олії. Накрийте миску. Залиште тісто на столі на 4 години. Кожні півгодини обминайте тісто шляхом розтягування і складання.
-
Крок 7
Робиться це так: візьміть один кінець тіста, обережно витягніть його вгору і вбік, а потім загніть до середини. І так з кожного боку.
-
Крок 8
Через 4 години викладіть тісто на стіл, присипаний борошном. Сформуйте майбутній хліб. Спочатку тісто округлюю, потім скручую з усіх боків.
-
Крок 9
Отриману заготовку укладіть у миску або спеціальний кошик для розстоювання. Тісто викладайте швом догори. Накрийте миску плівкою. Приберіть у холодильник на 6-10 годин.
-
Крок 10
Перед початком випічки розігрійте духовку до 250°С. Одразу поставте в неї деко і будь-який металевий ковпак. Дістаньте з холодильника заготовку за 10 хвилин до випікання. Гострим ножем зробіть косий надріз збоку буханки.
-
Крок 11
Перекладіть пергамент із заготовкою на гаряче деко і накрийте її гарячим ковпаком. Печіть хліб 15 хвилин у такому вигляді, потім ковпак зніміть, температуру зменшіть до 200°С. Продовжіть випікати ще 15-20 хвилин, до золотистої скоринки. Готовий хліб обережно перекладіть на решітку і повністю остудіть.
-
Крок 12
Подавайте хліб до столу. Смачного!
