Головна
Супи
Гуляш
Гуляш із яловичини як у СРСР як у радянській їдальні

Гуляш із яловичини як у СРСР як у радянській їдальні

Ароматний, ситний, швидкий, простий, до будь-якого гарніру! Гуляш із яловичини як у радянській їдальні в СРСР — це найсмачніша та найпоживніша страва тих часів. Найчастіше його подавали з картопляним пюре або відвареними макаронами. Виходить такий апетитний обід або вечеря на всі випадки життя.

0 113

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 45 % 10 г

жири 45 % 10 г

вуглеводи 9 % 2 г

119 ккал

ГІ: 50 / 0 / 50

покрокове приготування

час приготування: 1 год 40 хв

Крок 1

Як зробити гуляш із яловичини як у СРСР, як у радянській їдальні? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Якщо використовуєте заморожене м'ясо, необхідно попередньо правильно його розморозити на нижній полиці холодильника. Томатну пасту можете замінити на кетчуп. Олію можете використовувати будь-яку, у мене соняшникова.
Крок 2

Вимийте м'ясо, обов'язково обсушіть паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажитися — воно буде тушкуватися. Наріжте невеликими шматочками.
Крок 3

Цибулину очистіть від лушпиння та наріжте невеликими кубиками.
Крок 4

У сковороді з товстим дном на середньому вогні розігрійте олію. Викладіть яловичину та обсмажте, помішуючи, до золотистої скоринки.
Крок 5

Додайте цибулю та обсмажте все разом до прозорості цибулі близько 3 хвилин.
Крок 6

Додайте в сковороду томатну пасту та сіль. Усе перемішайте.
Крок 7

Влийте в сковороду приблизно половину гарячого м'ясного бульйону або води, щоб рідина злегка покривала м'ясо. Якщо хочете, щоб підливки було більше, збільшіть кількість бульйону до необхідного.
Крок 8

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте під кришкою близько 1 години або довше до м'якості яловичини. Точний час тушкування залежить від обраної частини туші та віку тварини. За потреби додайте в сковороду ще трохи бульйону.
Крок 9

Окремо на сухій сковороді при постійному помішуванні обсмажте борошно до золотистого кольору та появи яскравого горіхового аромату.
Крок 10

Влийте до борошна бульйон, що залишився, або воду та швидко перемішайте до однорідності. Якщо від грудочок позбутися все ж не вдалося, протріть соус через сито.
Крок 11

Вилийте борошняну суміш у сковороду до м'яса та перемішайте. Слідом додайте лаврові листки та перець горошком. Тушкуйте гуляш радянський під кришкою ще 10-15 хвилин.
Крок 12

Готовий гуляш по-радянськи з яловичини з підливкою розкладіть по тарілках та подайте до столу з будь-яким гарніром. Смачного!

корисно знати

Перевірити, чи достатньо добре розігрілася олія на сковороді, можна простим способом. Опустіть у неї дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна братися до смаження.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше до вподоби. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина зазвичай жирніші за яловичину, а куряче філе чи індичка — пісніші. При цьому час приготування залежить не лише від виду м'яса, а й від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе чи молоде.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).