Морква по-корейськи на зиму без стерилізації

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити моркву по-корейськи на зиму без стерилізації? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні продукти за списком.

   Чому здулася кришка, якщо стерилізація проводилася за всіма правилами?

   Здуття кришки вказує на життєдіяльність бактерій, які могли зберегтися на стінках банки, кришці чи всередині самої заготовки. Причини можуть бути пов'язані з недостатнім часом обробки чи якістю продуктів.

   Заміна інгредієнтів

   Морква → дайкон, буряк, суміш із капустою Оцет 9% → яблучний, рисовий, винний білий Соняшникова олія → оливкова, кунжутна Мелений коріандр → зіра, кмин, суміш спецій для корейської моркви Червоний перець → паприка для м'якого смаку

   Порада

   Для заготовки обирайте молоду, соковиту моркву з яскравим помаранчевим кольором — в'яла чи стара морква буде жорсткою й дасть менше соку, що погіршить смак і текстуру.

2. Крок 2

   

   Моркву вимийте, очистіть від шкірки.

   Як вибрати тертку для корейської моркви?

   Шукайте тертку з нержавіючої сталі зі зручною ручкою та гумовими ніжками.

   Дієтичні адаптації

   Цукор → зменшити на третину або не додавати Олія → зменшити кількість при заливанні Сіль → трав'яна суміш без натрію

   Поради

   Якщо немає спеціальної тертки, наріжте моркву вручну: спочатку наріжте тонкими пластинами (2-3 мм), потім складіть стопкою та наріжте соломкою.

   Щоб морква була хрусткішою, після натирання замочіть її в крижаній воді на 15-20 хвилин, потім відкиньте на друшляк і обсушіть — зайвий крохмаль піде, і морква залишиться пружною.

3. Крок 3

   

   Цибулину очистіть та наріжте півкільцями.

   Порада

   Щоб під час нарізання цибулі не подразнювалася слизова очей, промийте цибулину й ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибулевий запах, якщо перед нарізанням натерти її шматочком лимона.

4. Крок 4

   

   Головку часнику розберіть на зубчики.

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте до часнику 1/2 ч. ложки сушеної цибулі (гранул) — це посилить аромат і зробить смак моркви насиченішим.

5. Крок 5

   

   У мисці з'єднайте терту моркву, часник, цукор, сіль, мелений коріандр, червоний і чорний перець. Усе ретельно перемішайте та залиште на 30 хвилин.

   Які приправи входять до складу домашньої «корейської» приправи для моркви?

   Основа — коріандр, чорний і червоний перець, сушена цибуля, часник, сіль і цукор. За бажанням додають імбир і паприку для кольору.

   Секрети шеф-кухаря

   В'єтнамський характер: додайте 1 ст. ложку рисового оцту, 1 ч. ложку цукру, 2 ст. ложки нук чам (рибний соус+сік лайма+цукор+часник+чилі). Подавайте з рисовою локшиною та паростками квасолі.

   Для глибини й аромату додайте в моркву 1 ст. ложку соєвого соусу та 1 ч. ложку кунжутної олії (разом з рештою спецій) — соєвий соус додасть умамі-глибину, а кунжутна олія — горіховий аромат і зробить смак цікавішим.

   Морква по-татарськи: додайте 1/2 ч. ложки зіри, 1/4 ч. ложки коріандру, 2 ст. ложки гранатового соку та 1 ст. ложку меду. Подавайте з ечпочмаком і катиком.

6. Крок 6

   

   Поки маринується морква, у сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Викладіть цибулю та обсмажте, помішуючи, до прозорості.

   Як вибрати ідеальну сковороду для різних страв?

   Матеріал, з якого виготовлена сковорода, відіграє ключову роль.

   Яка олія найуніверсальніша для смаження?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову або рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині. — загляньте.

   Секрет шеф-кухаря

   Додайте в олію при обсмажуванні цибулі 1-2 зірочки бадьяну чи паличку кориці — прянощі віддадуть свій аромат олії, а перед заливанням їх можна вийняти. Це надасть заготовці незвичний теплий акцент.

7. Крок 7

   

   Відкиньте цибулю на сито.

   Порада

   Цибулю не викидайте — її можна використати як ароматну добавку до супів, рагу чи смаженої картоплі. Зберігайте в холодильнику в закритій баночці до тижня.

8. Крок 8

   

   Гарячу олію влийте в моркву. Слідом влийте оцет.

   Як замінити 9% столовий оцет на інший вид оцту?

9. Крок 9

   

   Розкладіть моркву по заздалегідь простерилізованих банках та закрийте кришками, що загвинчуються, або закатайте бляшаними кришками за допомогою ключа.

   Порада

   Банки наповнюйте щільно, злегка втрамбовуючи ложкою, але не до верху — залишайте 1-1,5 см вільного простору до горлечка. Закривайте стерильними кришками та закатуйте.

10. Крок 10

    

    Зберігайте моркву по-корейськи в темному прохолодному місці.

    Смачного!

    Як зберігати мариновану моркву?

    Готову моркву зберігайте в темному прохолодному місці (погріб, комора) до 6-8 місяців. Після відкриття банки тримайте в холодильнику до 2-3 тижнів. Якщо кришка здулася чи з'явився неприємний запах — не вживайте.

    Секрет шеф-кухаря

    Морква для бургера: викладіть на булку котлету, листя салату, ломтик сиру, щедру жменю корейської моркви та соус барбекю. Несподівано й смачно.

    Для святкового столу викладіть гіркою на велике блюдо, посипте кунжутом, рубаною кінзою та зеленою цибулею. Прикрасьте дольками лимона та маслинами.

    Як гарнір викладіть на тарілку поруч із м'ясом чи пловом, посипте зірою та полийте оливковою олією. Подавайте з маринованою цибулею та зеленню.