Бала баяна — бразильські цукерки десерт

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як приготувати бразильські цукерки десерт Бала баяна? Підготуйте продукти за списком. Вибирайте не надто суху кокосову стружку — вона дасть м'якшу текстуру. Так само ви можете приготувати кокосову стружку самостійно з кокоса. Згущенка повинна бути якісною, без рослинних жирів. Шоколад підійде як темний, так і молочний, а для прикраси бажано використовувати білий — він гарно контрастує з глазур'ю.

2. Крок 2

   

   У сковороді змішайте стружку, масло та згущенку. Бажано взяти сковороду з антипригарним покриттям. Про те, як вибрати сковороду, читайте у статті, посилання під рецептом.

3. Крок 3

   

   Поставте сковороду на сильний вогонь, щоб прогріти її.

4. Крок 4

   

   Перемішуйте до об'єднання всіх інгредієнтів. Слідкуйте, щоб маса не пригорала до дна.

5. Крок 5

   

   Як тільки масло розтане, зменште вогонь до мінімального.

6. Крок 6

   

   Ужарюйте масу на повільному вогні до значного загуснення.

7. Крок 7

   

   Масу необхідно постійно мішати, щоб не пригорала до дна сковороди й волога рівномірно випаровувалася. У мене пішло 5 хвилин постійного вимішування на повільному вогні.

8. Крок 8

   

   Приберіть сковороду з вогню. Маса повинна легко збиратися в оформлений ком, пласт. Остудіть масу будь-яким способом: залиште в сковороді або перекладіть у тарілку та приберіть у холодильник на 5-10 хвилин. Я остужала в тарілці при кімнатній температурі протягом 15 хвилин.

9. Крок 9

   

   Змочіть руки водою, щоб маса не прилипала до рук. Відокремте від маси невеликий шматочок.

10. Крок 10

    

    Скатайте кульку між долонями.

11. Крок 11

    

    Розмір кульок визначайте за смаком. Я відокремлювала рівномірні шматочки за допомогою ваг по 15-17 г кожен.

12. Крок 12

    

    Вийшло 20 цукерок.

13. Крок 13

    

    Вставте шпажки або зубочистки в майбутні цукерки. Вставляйте палички до середини цукерки та глибше, щоб при покритті глазур'ю вони не випали зі шпажок. Відправте в морозильну камеру на 10-30 хвилин.

14. Крок 14

    

    Поки цукерки заморожуються, приготуйте карамель. Змішайте в сотейнику цукор та щіпку лимонної кислоти.

15. Крок 15

    

    Влийте воду та поставте на сильний вогонь. Не перемішуйте на плиті цукор та воду, щоб не розпочався процес кристалізації.

16. Крок 16

    

    Доведіть масу до кипіння та зменште вогонь до середнього. Перемішувати, як і раніше, не слід. Якщо у вас є кухонний термометр, то при температурі 150-160 градусів карамель готова. Або орієнтуйтеся на золотистий відтінок карамелі.

17. Крок 17

    

    Переварювати карамель теж не можна, щоб уникнути смаку паленого цукру. Готову карамель можете залишити в сотейнику або перелийте в чашу. Щоб уникнути перегріву карамелі, я перелила її в чашу.

18. Крок 18

    

    Ще один спосіб перевірити готовність карамелі — занурити в неї ложку.

19. Крок 19

    

    Ложку помістіть у крижану воду на 3 секунди.

20. Крок 20

    

    Карамель з ложки не повинна стікати. Виходить солодкий льодяник — півник. При ударі з іншою ложкою або твердим предметом карамель повинна тріскатися.

21. Крок 21

    

    Додайте барвник у карамель та перемішайте. Можна обійтися без барвника та залишити натуральний бурштиновий колір карамелі. Барвник можна додати ще на етапі закипання карамелі — це не принципово.

22. Крок 22

    

    Дістаньте з морозилки частину крижаних цукерок. Кожну цукерку занурте в карамель та прокрутіть на шпажці/зубочистці, щоб карамель рівномірно розподілилася й зник "хвостик".

23. Крок 23

    

    Гаряча карамель чудово застигає на крижаних цукерках. Якщо карамель густішає, то розігрійте її в мікрохвильовці або ковші. Смачніше буде, якщо робити тонкий шар карамелі, тому періодично підігрівайте її.

24. Крок 24

    

    Працюйте швидко, оскільки карамель швидко застигає. Готові цукерки до застигання встромте в пінопласт, у друшляк, яблуко або поставте в стакан.

25. Крок 25

    

    Коли цукерки застигнуть, відокремте їх від шпажки за допомогою ножиць або щипців, щоб не залишити сліди на глянцевій поверхні.

26. Крок 26

    

    Якщо десь залишилися хвостики карамелі — можете їх зрізати ножицями. Кокосові цукерки в скляній карамелі їжте одразу — карамель з часом розмокає й липне до зубів.

27. Крок 27

    

    Займіться шоколадним покриттям. Прогрійте шоколад у мікрохвильовій печі короткими імпульсами по 10-20 секунд. За бажанням ви можете використовувати білий шоколад (його можна зробити різнокольоровим за допомогою барвника). Я частину зробила з молочним шоколадом, а частину з білим, пофарбованим у червоний колір.

28. Крок 28

    

    Після кожного циклу прогрівання добре перемішуйте шоколад.

29. Крок 29

    

    Крижані цукерки занурюйте в шоколад, прокручуйте та стукайте злегка об край тари, щоб шоколад швидше стікав. Шоколад періодично остигає від холодних цукерок. Тому його слід періодично підігрівати (в мікрохвильовці, на водяній бані).

30. Крок 30

    

    Готові цукерки залиште застигати. Можете прибрати в холодильник.

31. Крок 31

    

    Застиглий шоколад набуває матового відтінку та не липне до рук.

32. Крок 32

    

    Для прикраси помістіть білий шоколад у кондитерський мішок або край пакета.

33. Крок 33

    

    Короткими імпульсами прогрійте в мікрохвильовці до рідкого стану.

34. Крок 34

    

    Біля носика мішка відріжте маленький кінчик.

35. Крок 35

    

    У довільній формі прикрасьте цукерки. Також можете використати для прикраси кондитерські посипки, подрібнені горіхи, кокосову стружку, сублімовані ягоди та фрукти і навіть морську сіль.

36. Крок 36

    

    Шоколадний варіант за смаком сильно схожий з батончиками Bounty.

37. Крок 37

    

    У цьому рецепті легко проявити фантазію та творчо прикрасити цукерки.

38. Крок 38

    

    Для райської насолоди заварюйте несолодкий чай та каву. Зберігайте такі цукерки в холодильнику, оскільки в них міститься вершкове масло та згущенка. Смачного!