Суп з перловкою та картоплею

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти. Перлову крупу ретельно промийте під проточною водою й замочіть на ніч, заливаючи водою у пропорції 1:2 — так крупа звариться швидше. Якщо замочити не вдалося, враховуйте, що варити перловку доведеться приблизно 1,5 години. Свинячі ребра або інше м'ясо заздалегідь розморозьте.

   Навіщо замочувати перлову крупу перед варінням?

   Скільки часу потрібно на розморожування м'яса в холодильнику?

   Час розморожування залежить від розміру шматка м'яса.

   Заміна інгредієнтів

   Свинина — яловичина, курка чи індичка Перлова крупа — ячмінна крупа, рис чи гречка Картопля — батат чи корінь селери

2. Крок 2

   

   Сполосніть свинячі ребра, покладіть у каструлю та залийте водою. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння й варіть приблизно 50–60 хвилин, обов'язково знімаючи піну шумівкою. Після готовності вийміть м'ясо, остудіть, видаліть кістки й наріжте м'якоть на шматки. Бульйон процідіть через сито у чисту каструлю для прозорості.

   Чому мій бульйон завжди виходить каламутним, а не прозорим, як на картинках?

   Найчастіша помилка — це сильне кипіння! Як тільки вода закипіла, потрібно одразу зменшити вогонь до мінімуму. А ще не забувайте знімати піну шумівкою на самому початку.

   Як правильно обрати каструлю для супу?

   Головний секрет — це не «чарівна пігулка», а розуміння, для якої страви ви берете посуд. Для наваристого супу для великої сім'ї чудово підійде каструля 3,5–5 літрів з емалі чи нержавійки., там усе розкладено по поличках.

   Секрет шеф-кухаря

   Як зробити бульйон ще прозорішим? Щоб бульйон став прозорим, як сльоза, додайте в киплячу воду половину сирої цибулини і одну моркву цілком — вони «витягнуть» каламуть і піну. Виловіть їх після варіння.

3. Крок 3

   

   Злийте воду із замоченої перловки, добре промийте крупу в теплій воді. Покладіть її в каструлю, залийте приблизно 400 мл води, доведіть до кипіння й варіть на повільному вогні близько 30–40 хвилин, знімаючи піну та перемішуючи. Стежте, щоб крупа не пригоріла. Готову перловку відкиньте на сито й промийте під холодною водою для усунення клейкості.

   Чому важливо варити перлову крупу на слабкому вогні?

   Секрет шеф-кухаря

   Як зробити перлову крупу більш ніжною і вершковою? Додайте при варінні перлової крупи у воду столову ложку вершкового масла — крупа стане ніжною і оксамитовою, а в супі з'явиться ледь вловимий вершковий відтінок.

4. Крок 4

   

   Доведіть проціджений бульйон до кипіння, посоліть за смаком і покладіть готову перловку. Картоплю ретельно вимийте під проточною водою, очистіть, сполосніть і наріжте середніми брусочками. Опустіть картоплю в суп і варіть приблизно 10 хвилин до напівготовності.

   Яка картопля найкраще підходить для супу?

   Жовта — універсальний варіант, вона чудово підходить для супів.

   Порада

   Як правильно нарізати картоплю для супу? Нарізали картоплю брусочками? Чим крупніше шматочки, тим довше вони варяться. Для супу з перловою крупою оптимально середні кубики (орієнтовно 1,5–2 см).

5. Крок 5

   

   Очистіть і вимийте ріпчасту цибулю та моркву. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на середній або крупній тертці. Розігрійте олію у сковороді на середньому вогні (кількість вказана приблизно). Обсмажуйте підготовлені овочі приблизно 5–6 хвилин, постійно перемішуючи, до м'якості та легкого золотистого відтінку для аромату.

   Як обрати ідеальну сковороду для різних страв?

   Матеріал, з якого виготовлена сковорода, відіграє ключову роль.

   Яка олія найуніверсальніша для смаження?

   Якщо потрібна одна олія на всі випадки життя, беріть рафіновану соняшникову чи рафіновану кукурудзяну. У них нейтральний смак, висока термостійкість, і вони є в будь-якому магазині.

   Порада

   Щоб під час нарізання цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину та ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибулевий запах, якщо перед нарізанням натерти її шматочком лимона.

6. Крок 6

   

   Покладіть у каструлю готову засмажку, нарізане м'ясо, посоліть, поперчіть за смаком і додайте лаврові листи. Доведіть суп до кипіння й варіть на повільному вогні ще близько 7 хвилин. Після цього зніміть з вогню, закрийте кришкою й дайте настоятися приблизно 10 хвилин для об'єднання смаків і ароматів перед подачею на стіл.

   Якої густини у мене вийде суп?

   У супах немає «однієї правильної» норми води — орієнтуйтеся на смак і каструлю. Для старту: 1 склянка на порцію для густого супу і 1,5–2 — для більш рідкого. Готуйте спочатку невелику порцію, враховуйте википання і потім підганяйте пропорції під себе.

   Секрет шеф-кухаря

   Як зробити суп ще ароматнішим? Додайте в самому кінці варіння 2-3 подрібнених зубчики часнику і жменю рубленого кропу — вимкніть вогонь і накрийте кришкою. За 10 хвилин настоювання часник і зелень віддадуть аромат, не переварившись.

7. Крок 7

   

   Розлийте гарячий суп з перловкою, картоплею та м'ясом по глибоких тарілках. Прикрасьте страву свіжою посіченою зеленню за бажанням. Подавайте суп одразу після настоювання, поки він зберігає максимальний аромат і температуру. Смачного!

   Порада

   Як зберігати суп з перловою крупою і картоплею? Готовий суп зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3-4 днів. Смак стає насиченішим на другий день. Можна заморозити порційно (краще без картоплі) — розморожуйте в холодильнику, потім розігрівайте на повільному вогні.

   Секрет шеф-кухаря

   Подайте до супу не просто хліб, а грінки з чорного хліба, натерті часником і збризнуті оливковою олією. Запечіть їх орієнтовно 5–7 хвилин у духовці при 180°C — хрусткий контраст з ніжною перловою крупою зробить обід незабутнім.